紅燒肉新做法！不用炒糖色，不用加醬油！以前都白吃了！
用料：
五花肉，可樂，蔥，姜，八角，桂皮，辣椒，鹽，料酒，油，醋，水。
做法：
煮紅燒肉的肉，一定要選擇帶皮的才好吃，最好選擇一層夾一層的精品五花肉，這樣吃起來口感會比較好。
將五花肉切成小塊兒。(喜歡吃大塊兒一點的切大一點。)
鍋內倒水，豬肉冷水下鍋，加料酒去腥，焯一下血水。(豬肉冷水下鍋可以將豬肉裡面的血末全都逼出來。)
撈出，洗凈浮沫兒。
鍋內倒油，下蔥、姜、桂皮、辣椒，八角炒香。(香料看個人喜歡，也可以不加，像美兒一樣加可樂的可以不用炒糖色，)
倒入焯水後的五花肉，翻炒。
將五花肉翻炒到表面微黃出油的樣子。(美兒今天選的五花肉偏瘦一點，所以炒炒就好，如果您喜歡吃肥一點的肉，可以先不放油，把肉放鍋里煎一下，肥油煎出來以後再炒，這樣肥肉吃在嘴裡不會肥也不會膩。)
加可樂和少許的醋，蓋上鍋蓋大火燒開後煮5分鐘，然後轉小火燜煮30分鐘。(加醋肉容易爛，不管是燉紅燒肉、紅燒排骨，或者煲骨頭湯的時候，加一點都比較好。)
時間到後開蓋，小火燜煮30分鐘後的湯汁已經不多了，挑出裡面的蔥、姜、辣椒等配料，加鹽了。(鹽不要加太早，加早了肉不容易爛，高壓鍋煮的例外，可以先加鹽。)
轉大火收汁，收到湯汁濃稠的時候就可以關火了。淋上一點醋，出鍋。(第一次加醋是為了肉容易爛，第二次加醋是為了提味。)
1
擔擔麵醬
色澤紅亮、麻辣香濃、口味豐富
原料：豬肥瘦肉100克、辣醬醬30克、芝麻醬30克、油炸花生米50克、海米10克、榨菜25克、蒜末、蔥末各5克、鹽、味精、醬油、花椒粉適量、色拉油75克、鮮湯
做法：
1、豬肥瘦肉剁成綠豆大小的粒；榨菜、海米分別剁成小粒；芝麻醬用60克溫水調勻成稀糊狀；油炸花生米鍘碎，攪勻即成；
2、炒鍋上火，放25克色拉油燒熱，下肉粒炒酥，盛出備用；
3、炒鍋重上火，放入剩餘的色拉油燒熱，下蒜末 、蔥末、海米末炸香，再下辣椒醬、榨菜粒炒出紅油，摻鮮湯，加芝麻醬、醬油、花椒粉、鹽、味精等調好口味，倒入炒好的肉粒，以小火熬至粘稠，盛出，撒入花生米碎，攪勻即成。
Tips
1、肥瘦肉的比例是2：8或者3：7為好，過瘦不香，過肥膩口。
2、花椒粉用量要適度，做到麻味適口。
3、必須熬干水汽，香味才濃郁，也較易存放。
4、適用於拌食各類麵條、米飯，蘸食饅頭、時令蔬菜等。
2
豉香辣醬
色澤褐亮、豉味濃郁，咸香帶辣
原料：豆豉100克、干辣椒25克、香菇粉、味精、香油少許、生薑、色拉油30克
做法：
1、豆豉剁碎，干辣椒洗凈去蒂，切成小節；生薑切米。
2、炒鍋上火，放入色拉油燒熱，下姜米、干辣椒節炸香，納豆豉、香菇粉炒勻入味，淋香油即可。
Tips
1、豆豉要用足量的熱底油爆香，豉香味才會濃。
2、豆豉咸，不需要加鹽，只要少許味精提鮮即可。
3、適於拌食各類麵條、米飯，蘸食饅頭、時令蔬菜等。
3
肉香醬
油亮褐紅，黏滑香濃，醬味濃郁，味道咸香
原料：豬肥瘦肉200克、甜麵醬75克、蔥10克、蒜3粒、八角1枚、花椒數粒、鹽、味精、色拉油各適量，鮮湯、水澱粉、五香粉各少許
做法：
1、豬肥瘦肉切成綠豆大小的粒；蔥、蒜分別切末；
2、炒鍋上火，放色拉油燒熱，下八角和花椒炸糊撈出，再下蔥末、蒜末爆香，倒入肉粒炒至酥香，盛出；鍋重上火，放色拉油燒熱，下甜麵醬炒出醬香味，倒入肉粒略炒，摻鮮湯，加鹽、味精和五香粉調好口味，熬出香味時，勾水澱粉，淋香油，攪勻出鍋。
Tips
1、面醬和肉粒先分炒再和炒，不一起炒的味道好。
2、五香粉的用量不宜多。
4
粉蒸肉醬
色澤紅潤，醬香微辣
原料：豆瓣醬、甜麵醬各50克、五香蒸肉粉100克、蒜粒小蔥各10克、辣椒末5克、醬油、鹽、味精、胡椒粉、色拉油各適量
做法：
1、蒜粒、小蔥分別洗凈，切末；豆瓣醬剁細；
2、炒鍋上火，放色拉油燒熱，炸香蒜粒、蔥末和辣椒末，下豆瓣醬、甜麵醬炒出醬香味，盛在小盆內，加入醬油、鹽、味精、胡椒粉和五香蒸肉粉、拌勻即可。
Tips
1、底油不要燒得過熱，以免把細小的辣椒末、蔥末炸糊。
2、必須把醬料炒出香味，菜味道才好。
5
蒜蓉鹹魚醬
褐紅油亮、海鮮味濃、味道咸香
原料：大蒜100克、鹹魚50克、耗油50克、醬油膏100克、魚露25克、梅子3粒、鮮湯100克、味精適量
做法：
1、大蒜去皮、洗凈、拍松，鹹魚切細；
2、將大蒜、鹹魚、梅子共入果汁機攪勻，再加入耗油、醬油膏、魚露、味精等攪勻，盛出即可。
Tips
1、醬料要攪得細一點；
2、鮮湯不能太多，否則成品粘不住原料，影響口味；
3、所用原料都還有鹽分，不要加鹽。
4、適用於蒸制各類海鮮的調味，如蒜蓉醬蒸基圍蝦、蒜蓉醬蒸鮮貝、蒜蓉醬蒸蟶子等。
6
干燒醬汁
色澤油潤紅亮、味道辣中帶甜、口感美妙豐富
原料：豬五花肉50克、豆瓣醬50克、番茄醬20克、水發香菇、冬筍尖、榨菜各25克，姜粒、蒜末、蔥顆各5克，醬油、鹽、白糖、味精、鮮湯、色拉油各適量
做法：
1、豬五花肉、水發香菇、冬筍尖、榨菜分別切成綠豆大小的粒；豆瓣醬剁細；
2、炒鍋上火，方色拉油燒熱，下姜粒、蒜末、蔥顆炸香，入豬肉粒、香菇粒、冬筍粒和榨菜粒炒干水分，加豆瓣醬、番茄醬炒出紅油，摻鮮湯，加醬油、白糖、鹽、味精等調好口味，煮約2分鐘，盛出備用。
Tips
1、因各品牌的豆瓣醬鹹度不同，調製時要注意用量。
2、番茄醬提色，要少放。
3、適用於製作干燒魚等各類干燒菜肴的調味。如干燒鯉魚、干燒桂魚、干燒海參、干燒豆角等。
7
麻婆醬
色澤紅亮、麻辣味濃
原料：豬肥瘦肉50克、辣豆瓣醬30克、辣椒末5克、蔥5克、鹽、味精、雞精、花椒粉、紅辣椒油、色拉油各適量，鮮湯200克
做法：
1、豬肥瘦肉切成綠豆大小的粒，辣豆瓣醬剁細，蔥切顆；
2、炒鍋上火，放色拉油燒熱，下辣椒末和肉粒炒酥，加入豆瓣醬和蔥顆炒香出色，再加鮮湯、鹽、味精、雞精、花椒粉等調好口味，以中火熬干水汽，淋入紅辣椒油攪勻，盛存備用。
Tips
1、肉粒必須炒至酥香，再下醬料。
2、必須炒干水汽才可出鍋。
3、花椒粉的量要控制好，做到麻辣適度。
4、適用於製作麻婆豆腐等各類麻婆菜肴的調味。如，麻婆豆腐、麻婆蝦球等。
8
果味醬
色澤紅潤、酸甜可口、果味香濃
原料：豬肉100克、番茄膏100克、紅洋蔥50克、生梨肉、桃子肉50克、白酒25克、蒜頭3粒、葡萄乾、蜜餞各10克、香葉、黑胡椒碎、鹽、味精、花生油各適量
做法：
1、蒜粒入缽搗泥；洋蔥剝皮切末；豬肉剁成末；香葉用溫水洗凈，撕開葉柄；生梨肉、桃子肉分別切成小丁；
2、炒鍋上火，放花生油燒熱，下香葉片炸香，再下蒜泥、洋蔥末爆香，納豬肉末炒酥，加番茄膏、葡萄乾、蜜餞、生梨肉丁、黑胡椒碎和白酒，炒約10分鐘，加鹽、味精調味，即可盛出存用。
Tips
1、炸香葉時要用低油溫，讓其香味成分慢慢溢於油中。
2、番茄膏用熱油炒透，可以去除酸澀味，而且成品色澤紅亮。
3、一定要用小火炒制，讓諸料的味道慢慢融合。
4、適用於生菜的蘸食，或烤炸菜的味碟。
9
蔬香茄醬
色澤紅亮、味道奇香
原料：洋蔥、西芹、胡蘿蔔各100克、番茄膏100克、鮮牛骨750克、鹽、胡椒各適量，香葉2片，開水2000克、花生油
做法：
1、將洋蔥、西芹、胡蘿蔔、牛骨分別洗凈，控干水分，入烤箱烤至焦香，取出。其中牛骨用刀敲裂；
2、炒鍋上火，放花生油燒熱，下香葉炸香，入番茄膏炒出紅油，摻開水，接著放入烤好的牛骨、洋蔥、西芹和胡蘿蔔，以小火慢熬3小時至濃稠時，過濾，加鹽，胡椒調味即可。
Tips
1、牛骨敲裂再煮，容易把骨髓煮於湯中。
2、蔬菜不要烤糊，以免影響味道。
3、番茄膏用熱油炒透去除酸澀味，才可加水。
4、必須用小火熬制。
5、適宜做煎菜、烤菜的味碟，也可拌食麵條、蘸食饅頭等。
10
洋蔥油醋汁
色澤淡紅、酸辣爽口
原料：洋蔥50克、辣椒粉5克、香醋150克、鹽適量、香油50克
做法：
1、洋蔥剝皮，攪成細泥，放在小碗內，加入辣椒粉和鹽拌勻，待用。
2、香油入鍋燒至六成熱時，倒在有洋蔥的小盆內，攪勻晾冷，加入香醋調勻即可。
Tips
1、以色淡、味香的醋為佳。
2、如果你的客人喜歡吃洋蔥的辣味，就直接使用，不要用熱油燒。
3、適用於各種涼拌菜。
碧波秋水錦繡球
主料：
內酯豆腐一盒。
輔料：
薄荷葉3片、枸杞5g。
調料：
勁霸雞汁30克、詹王上湯鮮雞粉10克、食鹽、火腿汁各適量、雞湯200g 。
製作：
1、將內酯豆腐改刀，要求刀工細膩，裝入器皿後蒸5分鐘左右，取出待用。
2、將清雞湯加入勁霸雞汁、詹王上湯鮮雞粉、火腿汁調製成高湯。
3、將高湯倒入內酯豆腐器皿中裝八分滿，再蒸燉10-15分鐘取出，用枸杞、薄荷葉點綴即可。
金湯石榴包
主料：
銀鱈魚肉100克、蝦仁100克、花菇50克、鮮牛奶200克、蛋清5隻（製作蛋皮）。
輔料：
胡蘿蔔50克、青筍50克、石榴50克、蟹籽50克、南瓜汁100克、濃湯300克。
調料：
鮑魚汁20克、蚝油10克、雞粉15克、胡椒粉、料酒、食鹽各適量。
製作：
1、銀鱈魚肉、蝦仁、花菇和輔料切成細丁，汆水待用。
2、鍋入香油燒熱，放入備用的細丁翻炒，再調味翻炒至熟，做成銀鱈魚餡。
3、用雞蛋清、鮮牛奶製成牛奶蛋皮，再將牛奶蛋皮包上銀鱈魚餡，製作成石榴包。
4、把包好石榴包放入蒸籠，蒸制3-5分鐘取出，裝入盛器待用。
5、起鍋入濃湯，加入南瓜汁慢火燒開，再加入雞粉等調味成湯汁，將湯汁淋入石榴包上，用蟹籽點綴即可。
燕麥扣遼參
主料：
遼參一隻。
輔料：
黑松茸露20克、燕麥50克、高湯300克。
調料：
鮑魚汁20克、雞粉10克、豬油10克、鹽、冰糖水各適量。
製作：
1、將遼參焗發處理好，入高湯煨至入味，製作成品。
2、燕麥用適量的水蒸熟，再將燕麥裝入器皿底部，依次擺上遼參。
3、用高湯加入黑松茸煮滾，加入調料、豬油等調成鮑汁，再將鮑汁澆上遼參，點綴即可。
黃油芥末大對蝦
主料：
12頭大對蝦1斤。
輔料：
泰國蝦片1小包、龍口粉絲30克、青檸1隻。
調料：
青芥辣10克、雞粉10克、卡夫醬100克、黃油50克、食鹽適量。
製作：
1、將鮮對蝦去頭、去殼、去蝦線、開背刀，用雞粉、食鹽、澱粉、胡椒粉、香油腌制，待用。
2、起油鍋，將粉絲、蝦片炸發，裝盤、點綴使用。
3、油溫燒至5成左右，將腌好的對蝦入鍋炸至皮脆肉嫩。
4、青芥辣、卡夫醬、黃油、青檸擠水調成醬，放入鍋中與對蝦翻炒均勻，再將對蝦釀入蝦片面上即可。
台蘑燉鹿鞭花
主料：
飼養鹿鞭500克、台蘑50克。
輔料：
枸杞15克、酸黃瓜汁200克、高湯400克。
調料：
雞汁20克、酸辣汁15克、胡椒粉25克、食鹽適量。
製作：
1、鹿鞭處理乾淨，改刀沖凈血水，入開水中汆透；台蘑洗凈，用開水浸泡待用。
2、將鹿鞭和台蘑水、高湯一併放入高壓鍋中壓30分鐘，再將壓好的鞭花和台蘑放盛器中，用枸杞點綴。
3、將鍋內的鹿鞭汁、酸黃瓜汁、雞汁和胡椒粉等調料製成酸辣汁，澆入盛器中即可。
秘制紅燒牛尾
主料：
帶皮牛尾400克、小棠菜6顆。
輔料：
生薑、八角、香葉、草果、乾草、小茴、豆蔻、桂皮。
調料：
勁霸湯皇30克、雞粉20克、紅燒汁50克、蚝油、冰糖、料酒各適量、高湯500克。
製作：
1、帶皮牛尾砍段、汆水、過油、著色。
2、鍋中油爆香生薑等香料，入牛尾翻炒、攢酒，加入高湯煮開後將勁霸湯皇、詹王雞粉、紅燒汁等調料做成滷汁調味，然後裝入砂煲，中火轉小火燜煲七成軟糯。
3、小棠菜改刀成菜膽，汆水擺盤，再將製作好的牛尾帶汁裝盤即可。
橙汁松鼠魚
主料：
草魚1條。
輔料：
核桃300克、薑汁30克、雞蛋黃2隻。
調料：
橙汁100克、吉士粉30克、蜂蜜50克、冰糖30克、食鹽、澱粉各適量。
製作：
1、將草魚宰殺處理乾淨，去骨起肉改刀。
2、將改好的魚肉上底味、蛋漿，加入吉士粉、拍粉擺成松鼠型。
3、取鍋燒油至5成油溫，將魚入鍋炸制定型、金黃色、皮脆，倒出控油，擺好造型。
4、核桃用糖漿炸製成核桃山，用於裝飾點綴。
5、將鍋洗凈，加入少許水，再加入薑汁、橙汁、冰糖、蜜糖等調料煮滾，勾少量琉璃芡，淋在松鼠上，核桃山裝盤點綴即可。
百花珍珠
主料：
龍利魚500克。
輔料：
上海青6顆、香菇50克、紅椒50克、香菜25克、蔥、姜各15克、蟹黃50克、雞蛋1個。
調料：
雞粉10克、鹽5克、生粉25克、胡椒粉、香油各適量。
製作：
1、將龍利魚製成魚茸，依次加入蔥姜水、雞蛋清、調料、生粉，沿同一方向攪打上勁，製成魚膩子狀。
2、用上海青雕刻成大小一樣的花，香菇切成半圓片，紅椒切成菱形片，一起汆水後備用。
3、將魚茸釀入勺子中，分別擺上香菇、紅椒、香菜製成蘭花樣，上籠蒸3分鐘備用。
4、將剩餘魚茸下入微開的水中，製成珍珠小魚丸，釀入菜花中，淋上湯薄芡，擺在盤中，用蒸熟的蟹黃點綴。
5、將蒸熟的蘭花澆上湯汁後，在油菜花周圍擺好造型即可。
可樂雞翅好吃但不會做，真叫人頭疼的廚藝，真的該好好學習練就一下，學會廚藝就自力更生了！
江西新東方烹飪學院的明星大廚教你【可樂雞翅】的家庭版做法，美味不止一點點，而且真超級簡單易學，沒有理由學不會的烹飪技巧。
準備食材：
雞中翅，姜、蒜苗一根、可樂適量
做法步驟：
1、準備好所需材料。
2、雞中翅用刀在兩面上劃兩刀口子，再用水泡上半小時。
3、雞中翅瀝干水分裝盤備用，姜切片，蒜苗切段，可樂。
4、蒸鍋倒入適量的油，下入幾片薑片，放入雞中翅。
5、把兩面都煎成焦黃就可以了。
6、煎好雞翅後加入適量的可樂，可樂和雞翅持平就可以了。
7、把蒜苗段、薑片、適量醬油、適量料酒、一點點鹽、用大火煮開，轉中小火燜煮5分鐘，煮好後記得把姜蒜都撈出來。
8、中小火燜煮入味，湯汁濃稠後大火收汁兒。
美味的家庭版【可樂雞翅】就做好了，一道美味的菜肴可以解決你吃外賣點什麼的糾結問題，唇齒間殘留著自己下廚房製作的美味
TAG:懶人穿搭技巧 |