鹹魚到底還能不能吃了？吃了真的會致癌么？

在2017十月，魚被列為1類致癌物名單，不少吃貨震驚的消息，並引發了關於致癌物和致癌關係之間的應力水平消費者混淆。

溫州94歲長壽老人喜歡吃鹹魚

許多網友的困惑是，許多長壽老人喜歡吃鹹魚，但似乎沒有長壽老人吃鹹魚吃癌症。

更有意思的是，最近有媒體報道說一個長壽老人喜歡吃鹹魚。

卡席梅村社區敖江溫州鎮平陽縣村，是一個只有600多人，有三位百歲老人，最長104年。該村常住人口超過150人，60歲以上的116人，包括26歲至90歲的100人和7歲以下的80人。

周月華也是一個長期居住的老年人在這個村子裡，今年94歲的兩個女兒，和相同的五代。周說話喜歡吃米飯和鹹魚。最重要的長壽秘訣就是樂觀一人，他年輕時就被雇來打工，地主家裡的牛不僅辛苦，而且還夠吃米飯。現在不僅吃得夠多了，而且國家也給老人養了一個老人，一個人每月200元，與以前相比，現在很開心。

鹹魚致癌不是直接原因 選擇好鹹魚有門道

國家食品安全風險評估中心總工程師吳永寧說，除了鼻咽癌、鹹魚等因素外，特定人群，特別是易受EB病毒感染的人，是鼻咽癌發生的一個更重要的因素。因此，癌症的一級預防，即病因預防，是一項綜合措施。同時也要認識劑量效應關係的影響。鹹魚雖然是1種致癌物，但當人們吃的次數和時間都有限時，它仍然是一種好的食物。因此，我們不能簡單地把鹹魚和癌症等同起來。

那麼你怎麼選擇鹹魚呢？要做到三點：第一，選擇不見魚，自然色的腐敗，確保無紅斑，魚表面褐變，油燒現象，使肌纖維清晰，無雜質，無異味的寄生蟲；二，確保鹹魚購買有異味，無油酸的氣味；三搭配，吃也可以吃一些蔬菜和水果。

腌制食品不要貪鮮 平時可以多吃點富含維生素C的新鮮蔬果

如果把食物從家裡腌制，你可以長時間食用，不要很快食用，然後亞硝酸鹽會慢慢分解。但是如果你從蔬菜場買的話，不要排除一些商家在幾天內腌制出售，為了安全，買一個或兩個星期回家然後吃。在腌製品亞硝酸鹽隨時間慢慢減少，使人體能容忍寬容的數額一般是兩或三周後。

特別是泡菜，腌制了三、四天，亞硝酸鹽開始產生，達到了七、八天的最高點，二十天後開始下降，所以一個月後，食用是最安全的。因為在蔬菜腌漬過程中，細菌分解亞硝酸鹽時會產生乳酸和醋酸，也有助於分解亞硝酸鹽。

此外，喜歡吃泡菜」吃貨們希望學會自控，因為為了延長貯藏時間，一些企業的鹽腌或讓食物看起來更好看，可以添加有害成分。

人喜歡吃泡菜通常可以吃新鮮的水果和蔬菜富含大量維生素C，如青椒、獼猴桃等，這有助於抑制N-亞硝基化合物或其他致癌物和減少危害人類的形成。

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