吃了20多年餃子，你真的煮對了嗎？

很多小夥伴都喜歡吃餃子，

包好後冷藏，幾天的午餐都不用愁！

方便實惠，健康有營養。

但餃子是用熱水煮還是冷水煮好，

大多數人都做錯了！

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用熱水煮還是冷水煮好？

新鮮餃子沸水下鍋。

在家自己動手包的餃子，一定要等水煮開後再下鍋。

這樣做能讓餃子皮里的蛋白質迅速凝固成形，澱粉溶於水中，餃子不會粘在一塊，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃。

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速凍餃子，更適合冷水煮。

速凍餃子用沸水大火煮容易破皮，且肉餡不易熟。用冷水煮就方便，煮出來的餃子皮更有嚼勁。

先在煮鍋里倒入冷水，再放入餃子，速凍餃子和冷水一起用中火加熱煮沸。

隨著水溫上升，麵皮和肉餡受熱更均勻，煮出來的水餃麵皮勁道，肉餡口感超棒！

到底要不要蓋鍋蓋？

一般的說法是「蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮」，蓋鍋蓋煮餃子更省時省煤氣，但不能蓋鍋蓋煮太久，以防破皮。

煮新鮮餃子的時候，水開後放入餃子，攪勻，蓋上鍋蓋。

等餃子快浮上水面、快煮開時，揭蓋煮皮，再加點涼水。之後要讓餃子煮開2次，每次加點涼水，最後撈出即可。

怎樣煮餃子不破皮？

1、加鹽

水煮開後，撒點鹽拌勻，再放餃子開煮，能提高水的沸點，減緩澱粉糊化的速度，讓餃子更耐煮，不容易破皮。

2、加食用油

煮餃子的時候容易粘連，一不小心皮就破了。不妨在水燒開後放一點食用油，再放餃子。這樣做有潤滑的作用，餃子就不會粘在一起啦。

3、加雞蛋

和面時打1-2個雞蛋進去，能讓麵粉里的蛋白質增加。用沸水煮的時候蛋白質急劇收縮，餃子皮不會發軟變綿、互相粘連，吃起來也更有嚼勁。

懂的這些小技巧後

煮餃子再不怕粘一起了

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