為啥你自己做的涼皮總是不如賣的勁道？最關鍵的一點你做對沒有？

我老聽朋友說她做的涼皮受到大家的歡迎，搞的我也眼饞了，很多年前我做過一次失敗了，做好的涼皮特別糟一碰就碎，從此再也沒做過。這回我好好跟她請教了很多問題又做了一次，在我老公的大力幫助下，終於做出來勁道的涼皮了，自己做的自己拌的吃起來格外香，就是第一次做搞的好累呀，老腰差點斷了，最後還是老公加班完了幫我衝刺的最後一步，蒸涼皮。在感謝一下指導我的朋友還有俺家飯票哈，我這人沒耐心，搞不好任何需要耐心的事情，所以已經習慣依賴他了，碰到麻煩的就等他，嘿嘿。總的來說這次的涼皮沒買的薄，所以吃起來稍微硬點，但是確實勁道了，下次估計就會好些。做涼皮洗好的面水上面的水一定要到乾淨，用的麵粉一定要是高筋粉，做出來的涼皮才會勁道，很多人不知道總是用包餃子的普通麵粉做，結果總抱怨自己做的涼皮沒賣的勁道，你試試用高筋粉做吧！然後我這次還遇到一個問題，就是蒸涼皮那個鍋直徑一定要大，不然最後不好給模子拿出來的。

用料

主料：高筋麵粉30克

輔料：特級生抽10毫升 黃瓜1根 蒜末10克 芝麻醬30克 清水150克 醋10克 綠豆芽300克 食鹽5克

製作過程：

1.300克麵粉加3克鹽150克水

2.廚師機和面5分鐘然後將麵糰蓋濕布醒一小時

3.麵糰放清水然後用手抓搓，看到洗面水很稠了

4.就用篩子過濾出來洗面水

5.留下來的麵糰繼續加水抓搓

6.洗到第四次水不再變白就行了

7.將留下來的麵筋團泡在冷水裡2小時

8.麵筋放屜布上開鍋蒸20分鐘關火後燜一會兒再拿出來

9.洗出來的面水放冰箱沉澱一晚，第二天拿出來將上面的清水倒掉，輕輕的一定，而且最好倒乾淨，如果還有一些不好倒了那就用小勺子往外舀

10.取一個容器抹油（實踐證明不是很好用，做好以後不好揭下來，後來我換了不粘烤盤做的忘了拍）

11.將面水舀一勺子倒進模子里慢慢轉動叫麵糊充滿盤面，最好均勻一些

12.放入開水盆中蓋蓋子，最好蓋透明蓋子看到鼓起大泡就行了，開蓋拿出來沖冷水然後輕輕從一邊揭下來.(我這個盆太小了後來不好往外拿了，我就換的我家直徑37厘米的炒鍋非常好使了就）

13.揭下來的涼皮放在抹了油的案板上，然後涼皮上也抹油以免跟下一張沾上了

14.看看我在燈光下拍的還算湊合吧

15.麵筋切塊，黃瓜擦絲，大蒜拍了剁碎

16.綠豆芽用開水焯燙一下過冷水控干水分

17.芝麻醬加鹽用涼白開慢慢瀉開

18.大蒜末里加特級生抽

19.加些醋

20.將涼皮，麵筋豆芽菜黃瓜絲擺入盤中，澆上瀉好的芝麻醬和醋蒜汁攪拌均勻就開吃吧

烹飪技巧

我這次做的吃起來比買的硬一點，第一次做薄厚不太勻，所以還沒買的那麼透亮，下次再努力吧。

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