大寒節氣需滋補！羊肉最好吃的三種做法，全家人都愛！

羊肉歷來被當做冬天進補的重要食物。中醫認為，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾等功效。除了滋補，羊肉的厚味也讓人饞涎欲滴。

但專家也告誡大家，羊肉為燥熱之品，食用過多容易傷陰，特別是陰虛體質的人，容易出現皮膚乾燥瘙癢、口乾舌燥、潰瘍、流鼻血、上火、便秘、流鼻血等情況。

所以，專家指出，羊肉雖好，吃羊肉時有一些禁忌需要注意。下面便介紹羊肉的健康吃法和禁忌。

羊肉的健康吃法

燉、燜、蒸，原汁原味

這3種吃法可以最大限度保證營養成分不丟失，滋補效果最佳。喜歡吃肉的朋友可以選擇燜和蒸的吃法。喜歡喝湯的可以選擇燉羊肉的吃法。燉湯時先用一些羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時成奶白色湯，撈出湯骨，再將洗過的羊肉放人鍋中，加人蔥、姜，小火燉制。如果用砂鍋燉，風味更好。

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淮山羊肉枸杞湯

原料：羊肉500克，淮山(山藥)150克，枸杞約15顆，姜、蔥、胡椒、紹酒、食鹽適量。

做法：

(1)羊肉洗凈切塊，人沸水鍋內，去血水；

(2)姜蔥洗凈用刀拍碎備用；

(3)淮山片用清水浸透與羊肉一起置於鍋中，放人適量清水，將配料投人鍋中，大火煮沸後，改用文火煨至熟爛，鹽出鍋前才放。

涮，可減少膻味

這種吃法的要點在於，將羊肉用冷水浸泡一夜，可以把羊肉中的膻味物質浸出。需要提醒的是，麻辣湯底涮羊肉，吃了易上火，這時候可同時吃些銀耳、梨等生津潤燥的食物，或喝點菊花茶去火。由於羊肉中可能存在病菌和寄生蟲，涮的時間不能太短，要在火鍋湯中燙至熟透。選用的肉片越新鮮越好，而且要切得薄一些。

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涮羊肉配豆腐

測羊肉時加點豆腐可以消減羊肉的熱性。因為豆腐味甘性涼，有生津解毒的作用，和羊肉一同涮，能補脾益胃、解熱毒，在發揮其補中益氣作用的同時，對羊肉的燥補起到一定的緩衝作用。豆腐種類上，選擇傳統製作的豆腐最好，用滷水點的北豆腐尤其理想。凍豆腐也可。內酯豆腐雖然質地柔軟細滑，但營養成分比傳統豆腐稍差。

爆炒羊肉

有益氣補虛、溫中暖下的作用，還能發汗解毒。羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食後回味無窮。

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蔥爆羊肉

材料：切片羊肉300克，洋蔥30克，大蔥8根，大蒜4瓣，澱粉適量。

調料：食用油45克，香油2小匙，醬油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙。

做法：

(1)羊肉用醬油、味精、澱粉抓拌，腌10分鐘後倒出多餘汁料，瀝干；

(2)洋蔥洗凈切塊，蒜洗凈切片，大蔥洗凈切段；

(3)往鍋里加油，燒熱，倒人羊肉爆炒1分鐘，盛出；

(4)往炒鍋里加油，倒人洋蔥、蒜、蔥，蝙2分鐘至飄出香味，將炒過的羊肉人鍋一同翻炒，並調人白醋、香油、白糖；

(5)炒鍋中的所有材料蝙炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，用水澱粉勾薄芡，盛出即可。

哪些人不宜吃羊肉

羊肉雖有良好補益功能，但也有其適應證。倘若患慢性病，尤其是患肝病者，均不宜食羊肉。因為羊肉甘溫而大熱，民間稱為「發食」，加上羊肉含有較高的蛋白質、脂肪等，食後肝臟不能完全將其分解吸收，還可使肝臟病複發，或加重病情。

另外，某些熱性病，如痰火濕熱及傳染病早期，浮腫，以及患外感、牙病、癤腫、痔瘡等症者也不宜食羊肉。高血壓、肝陽旺盛者也不宜多食羊肉，否則易引起頭暈。

吃羊肉的禁忌

1

忌與茶同食

茶水是羊肉的「剋星」，因為羊肉中蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多的糠酸，吃羊肉時喝茶，會產生蹂酸蛋白質，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，誘發便秘。

2

不宜與醋同食

醋具有收斂作用，不利於體內陽氣生髮，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。

3

不宜與南瓜同食

中醫古籍中有羊肉不宜與南瓜同食的記載。因為羊肉與南瓜都是溫熱食物，如果一起食用，極易「上火」。同樣的道理，在烹調羊肉時也應少放辣椒、胡椒、生薑、丁香、茴香等辛溫燥熱的調味品。

4

忌與西瓜同食

吃羊肉後食西瓜容易「傷元氣」。因為羊肉性味乾熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，食後不僅降低羊肉的溫補作用，且對脾胃不利。

5

部分病症忌食羊肉

經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

文中圖片來自網路 / 編輯 || 中國知網 / 青菀 / 編輯 || 李娜

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