從帝都到魔都，一起品味中國白酒的純粹

這是一團溫暖的水，入口綿香，濃厚不剮，純凈不粘。你可以小口地啜，也可大口大口地飲，稍後融入氣息，擴散至血脈，醇和均勻，身心爽正。

白酒，是中華兒女的文化的象徵和不可或缺的歷史傳承。可惜絕大多數人只知其味，不諳其理。你可聽過「糧乃酒之肉，水乃酒之血，曲乃酒之骨，窖乃酒之魂」一說？

【糧】常用於釀酒的糧食有小麥、大米、玉米、高粱、糯米五種，不同糧食釀造出來的酒都有不一樣的口感，清香的高粱會讓你唇齒留香；香甜的大米會帶來舌尖的甘甜；入喉後暖意肆起，源自於糯米的甜美；玉米是衝勁，會讓你全身化開；撲鼻而來的濃郁曲香氣是小麥的瘋狂。

【水】在《禮記》中將水質作為釀酒必備條件之一，強調了「水泉必香」，它在酒中含量最高，只有好水才能出好酒這是毋庸置疑的。茅台的赤水河、古井的古井水、桂林三花的灕江都是獨一無二的水源，需要足夠純凈、自然。

【曲】按照類別可以大致分為大麴、小曲、麩曲，很多人覺得它等同於酵母，但是事實上遠不似葡萄酒的酵母那麼簡單。白酒中的曲是由糧食做成，本身就是原料的一部分，還起著生物酶的作用，負責將澱粉轉化為可發酵的糖，將糖轉化為酒精，最後為提供額外的香氣和複雜度。

【窖】白酒界有這樣一句話「千年老窖萬年槽，酒好全憑窖池老」。區別於葡萄酒的酒窖，白酒里窖是指的發酵容器。不同材質、不同形態的的窖對酒的品質起著相當大的作用。對於濃香型高端白酒來說，窖的年齡越老越好，著名的國窖1573用的就是從1573年開始使用的老窖池。

天然洞藏中的白酒

《本草綱目》的記載「燒酒非古法也。自元時始創其法，用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器凡酸壞之酒，皆可蒸燒。"從古至今，中華勞動人民都有在家中釀酒的習慣，如今雖城市不常有，在農村還是顯而易見的。區別於氣勢恢宏的大酒廠，家庭作坊尤為簡單，一個大灶、一個甑子便可釀酒，即便差距如此巨大，原理其實別無二致。

從原料上說釀酒一般分為兩種釀造工藝——固態發酵和液態發酵。好酒都出於固態發酵，即原料都為固態，是純粹的糧食；液態發酵則是把釀酒的原料浸潤在水中，酵母在液體中把糖轉化成酒精，成品寡淡無味，市面上便宜的酒款多處於此法。

中國傳統工藝向來學精不易，如果沒有親自去酒廠走上一遭，很難有機會理解得了原料和工藝。即便想要領會人們口中常說的「綿」、「甜」、「濃」、「純」等字眼，也是需要一定經驗、學識。

「全球酒庄解決方案專家」品樂侍酒將攜手中國白酒課程開發者——徐詩瀟先生，在上海共同舉辦一場中國白酒品鑒大師班，以專業的姿態，學習體驗中國白酒的純粹之味。

主講人及介紹

Vincent XU 徐詩瀟

中國白酒課程開發者

中國國家白酒品鑒師三級

瀘州老窖商學院榮譽講師

英國葡萄酒與烈酒教育基金會四級認證

美國國際侍酒師高級認證

紐西蘭葡萄酒認證講師

阿根廷葡萄酒認證講師

義大利葡萄酒中國推廣使者

在這場中國白酒大師班中，通過對十款中國白酒的對比品鑒，你會清楚地了解到白酒的起源於與發展，它的釀造工藝與質量影響因素，白酒的類型和類別，以及大多數人最為關心的品鑒方法，如有任何疑問可當面諮詢。

大師班品鑒酒單

1

瀘州老窖國窖酒（曾娜大師）

產區：四川瀘州 香型：濃香 主原料：高粱

酒麴：中高溫大麴 酒精度：52% 出廠年份：2016

零售價：￥1200

2

瀘州老窖60年窖齡酒

產區：四川瀘州 香型：濃香 主原料：高粱

酒麴：中高溫大麴 酒精度：38% 出廠年份：2016

零售價：￥388

3

瀘州老窖金獎特曲酒

產區：四川瀘州 香型：濃香 主原料：高粱

酒麴：中高溫大麴 酒精度：42% 出廠年份：2011

零售價：￥288

4

貴州茅台酒（飛天茅台）

產區：貴州茅台 香型：醬香 主原料：高粱

酒麴：高溫大麴 酒精度：53% 出廠年份：2017

零售價：￥1800

5

汾陽王酒（府藏）

產區：山西汾陽 香型：清香 主原料：高粱

酒麴：低溫大麴 酒精度：42% 出廠年份：2017

零售價：￥228

6

桂林三花酒（6年洞藏）

產區：廣西桂林 香型：米香 主原料：大米

酒麴：小曲 酒精度：45% 出廠年份：2017

零售價：￥138

7

陝西西鳳酒（六年陳釀）

產區：陝西鳳翔 香型：鳳香 主原料：高粱

酒麴：中高溫大麴 酒精度：52% 出廠年份：2017

零售價：￥218

8

石灣玉冰燒酒

產區：廣東佛山 香型：豉香 主原料：大米，糯米，肥肉

酒麴：小曲 酒精度：33% 出廠年份：2017

零售價：￥88

9

一品景芝（藍淡雅）酒

產區：山東安丘 香型：芝麻香 主原料：高粱

酒麴：大麴，麩曲 酒精度：52% 出廠年份：2015

零售價：￥210

10

龍洄莊園橡木桶陳釀白酒

產區：四川瀘州 香型：其他 主原料：高粱

酒麴：中高溫大麴 酒精度：42% 出廠年份：2016

零售價：￥1280

此次大師班的品鑒酒款不僅涵蓋了最近價格漲到飛起的「國酒」飛天茅台，還有100+年窖齡、五年天然山洞洞藏的國窖1573曾娜大師裝，在國家級調酒大師的加持下，比一般的經典裝更加柔和優雅。

值得一提的是，擁有30年窖齡濃香型白酒——龍洄莊園橡木桶陳釀白酒，除了3年陶壇陳年，還在法國新橡木桶陳年2年，中西方釀酒技藝的融合必能帶來更為有趣的體驗。

北京·中國白酒大師班&晚宴活動回顧

大師班地點位於滬上知名的酒友聚會之地——

叄年間?Shanghailander

一個時間和空間的重合，卻不限於時空

一個忠於彼此感受，時不時會想念的存在

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《Mr. Winery》- 酒庄故事

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《Face to Face》- 葡萄酒人物

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《Feature》-專題事件

《Drinking Map》- 葡萄酒地圖

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