又辣又咸！卻是宜賓人年夜飯上最好吃的1道菜，吃過就忘不了！

文 | 二毛

有一種美食

是年夜飯上必備的解膩神器

很多人從小吃到大

被外國人稱為「中國乳酪」

在我們宜賓叫「紅灰妹兒」

每年冬至後過年前

就是做紅灰妹兒的時候

你還記得那個味道嗎？

宜賓人對紅灰妹兒最初的記憶

應該大多數都是從讀書那會起的

以前小編我讀大學每次寒假返校的時候

奶奶總會準備一罐手工做的紅灰妹兒

讓我帶去學校吃

無論是吃面還是吃飯的時候

來一口都超級爽！

這個又咸、又辣、還發霉的美食

小編我真的是從小就喜歡

又香又辣的味道刺激著味蕾

夾開內里呈現乳白色

軟糯似芝士蛋糕的口感

唾液急速分泌

恨不得下一秒夾一點紅灰妹兒

連著吃下三大口米飯

隨著時代的變遷，會做紅灰妹兒的人越來越少了，年輕人好這口也只能上超市隨便購買一罐。記憶中老一輩人製作的紅灰妹兒，只能深深地存在記憶里。

小編在宜賓找到一個做了30多年紅灰妹兒的阿姨，現在將手工做紅灰妹兒的過程記錄下來，大家可要看仔細咯，這邊現學那邊就可以回家做起來喲！

每年冬至後，過年前就是做紅灰妹兒的時候，在菜市場購買豆子豆腐，準備一把乾淨的穀草。

取合適的穀草數量，用剪刀剪去穀草前面谷穗的部分，留下穀草桿。

修剪好的穀草桿均勻的放置到容器里。穀草又保溫又透氣！

再將白白嫩嫩的豆腐切片、切成小方塊。

這一步一定要注意，豆腐切好了，用手分撥下，避免擺放不均勻，疊放太密集不利於長出菌絲。

擺放好一層，就可以在豆腐塊上面蓋上稻草桿，也可以找個容器蓋上，等待發酵！

大概7—8天之後，白白的豆腐塊就變成這樣黃黃的啦！

一個個正在發酵期的豆腐塊，嫩嫩的，散發著黃黃的色澤。

15天左右，豆腐表面長滿黃色的毛霉，這樣的就是成功的毛豆腐。

取出發酵好的豆腐塊在白酒中浸一下，再在鹽里裹一圈，這一步是去霉、倒霉，去異味。

鹽量的控制完全靠老一輩人多年經驗，多了太咸，少了沒味還容易壞。

裹完鹽和酒的豆腐放在容器里，再靜置一晚。讓豆腐充分發酵為腐乳。

然後在拌勻的辣椒粉中滾一圈，紅灰妹兒就可以裝罐了。

裝罐可以拿塑料罐，也可以拿玻璃罐來裝。塑料罐輕便，有蓋子，很多人都喜歡在春節後出去打工時帶幾罐家鄉的紅灰妹兒去吃。

吃的時候，一定要用乾淨的筷子去夾，不然容易壞掉。

紅灰妹兒裝好罐後先放置幾天再吃，想吃起來更香。如果想要存放的更久可以倒入適量的高粱酒。

早上喝稀飯的時候，下一點紅灰妹兒；過年時大魚大肉吃多了，夾一坨紅灰妹兒解膩，真是一種享受啊。

這是一份來自深冬時節的味道

純手工做的紅灰妹兒

是多少漂泊他鄉的你

想念的滋味！

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