這樣做出來的排骨不僅醬香濃郁，色澤也格外紅亮，非常的酥爛脫骨，口感特別好

排骨是我家孩子最喜歡吃的肉了。平時都會換這方法給孩子做。

然而我家孩子最喜歡吃的還是這道粉蒸排毒，香香嫩嫩的，不僅醬香濃郁，色澤也格外紅亮，非常的酥爛脫骨，口感特別好。

用蒸肉米粉才能做出這道香香嫩嫩的粉蒸排骨，和以往略有不同，這次我先把豆瓣醬炒熟。炒香後再來製作。這樣做出來的排骨不僅，醬香濃郁，色澤也格外紅亮，一根根排骨裹著軟綿的米粉，清香鮮嫩，由於蒸的時間較長。排骨吃在嘴裡，非常的酥爛脫骨，口感特別好。

食材準備：排骨500克、大米200克 、糯米 50克 、土豆1個。

食材調料：八角2粒 、 桂皮 1小塊、 油 適量、干辣椒少許 、花椒粒少許、鹽 2g、郫縣豆瓣醬 10g、薑片 適量、香蔥 2根、生抽 5g、老抽 2g、酒釀15g、十三香 2g、花椒油 少許、白鬍椒粉 適量、雞精 適量、雞蛋1個。

烹飪步驟：

1、將大米、糯米倒入鍋中、八角、桂皮、花椒、干辣椒用平底鍋小火干炒，米粒呈微黃色，米香出來了即可(如果不喜歡桂皮，大料的小顆粒，也可以在攪拌前先將其挑出) 米粉可以多打一點裝瓶子里下次還能用。

2、炒好的大米涼後用石磨 加工成米粉，(最好是小顆粒，不要打成粉末) 家裡有料理機也可以打磨成米粉，如果偷懶的話可以直接在超市買袋裝米粉，但味道沒有家裡加工的純正。

3、鍋中放入少量油，小火將油燒溫熱時放入郫縣豆瓣醬，小火炒制豆瓣醬炒出香味，並出紅油即可關火備用

4、將小排沖洗乾淨，控干水分

5、準備好蔥段和薑片。

6、排骨中讓入蔥段、薑片、鹽、生抽、老抽、十三香、白鬍椒粉、酒釀。

7、再放一個雞蛋，將炒好的豆瓣醬放入將其充分拌勻，腌制1小時。

8、再放入蒸肉米粉攪拌均勻，讓每一塊排骨都裹上米粉 ，土豆去皮洗凈切塊放入碗底。

9、鍋中放入足量開水，把排骨碗放入鍋中，上氣後蒸制50分鐘左右即可，蒸好後不要立即開蓋，要等消氣後才可以揭蓋。

10、出鍋後裝盤便可享用，非常酥爛香糯！

－ 小貼士 －

1、做粉蒸排骨注意，每個排骨都均勻的裹上米粉再蒸。

２、如果用一般蒸鍋，大約要蒸制一個半小時左右，蒸鍋的水量一定要放足。

３、打底食材可以換成紅薯、芋頭、等。

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