古今大米生產機械大對比
前兩期我們講了油、鹽的古今對比，可以看到現代工藝、設備對油、鹽的影響巨大，改進了油、鹽生產時的各種缺陷。這一條件對米同樣適用。我們經常能在微博上看到南北飲食差異，什麼北方吃面南方吃米，什麼北方買菜一堆堆，南方買菜一丟丟等。作為一個南方人，那我們先來說說大米這種食物吧。其實南方人開始以水稻為主食的時期主要在隋唐以後，在那之前，粟、黍等類型的五穀雜糧才是王道。究其根源，一是種植器械不夠發達，二是產量太低養不活一大家子。
說起大米、水稻，不知有多少人腦海里會浮現出「鋤禾日當午，汗滴禾下土」的景象。我國古代農耕文明發達，不斷有新的農具出現。在唐代時候出現了曲轅犁這種農具，它能夠人為控制耕地的深淺、寬窄等；漢朝人們在播種階段發明了播種耬車，利用牛來開溝加播種，極大地提高了播種速度；元代農具據記載已有百餘種，幾乎涵蓋了所有農具，也是在這一時期繩套被用於牛與農具相連，使得牛適用的耕種範圍更為廣闊，提高了丘陵山區等地的耕種效率。
古代農具的輝煌並沒有延續到現代，西方工業文明中的機械效率讓古代農具光芒稍顯暗淡，人們開始用機械設備代替農具生產。在播種上，羅錫文帶領團隊研製出水稻精量水穴直播機、水稻精量旱穴直播機、雜交水稻制種同步插秧直播機等設備，讓農民直起腰來種地，擺脫了「面朝黃土背朝天」的形象；在施肥階段，無人植保機的應用讓肥料精準施加，減少過多肥料對農田造成的傷害；在收穫階段，聯合收割機、割曬機、打捆機、脫粒機、烘乾機等設備實現了高效率的水稻收穫。
除此之外，國家、政府對農機設備的扶持也是促進農業機械化不可缺少的力量。我國自04年開始實施農機購置補貼，使得農業機械化和農機工業快速穩定發展壯大，截至2016年，我國農機率達到65.2%。地方政府也不斷努力提高農業機械化水平，山東聊城、江蘇等地機械化均達到了八成以上。
大米加工提升工藝副產品利用陷入困局
想必很多人都聽過從營養上來看精米不如糙米，但從口感上面說精米要好吃的多。因此，現代的大多人都以精米作為主食，精米催生的巨大需求讓大米加工顯得尤為重要。
大米加工包括礱谷、碾白、拋光、色選等步驟。近年來，不斷有新型生產線應用於大米加工行業。重慶一家公司建成的大型大米加工生產線對原有的大米加工工藝進行改進 「三清理、二礱谷、四碾白、三拋光、三色選」、原糧初清、涼米等工藝在提升大米精加工品質上有著顯著作用。該條生產線還響應國家環保好唄，配置了九台脈衝除塵器，保障大米加工的乾淨衛生。
鐵嶺糧食的全自動化大米生產線則配備了立式磨米機、微電腦控制精米生產線等自動化設備，在生產過程中更注重對精米的營養物質保留。為了達到這一目的，該生產線在碾磨階段配備了4台磨米機，通過降低設備力度保留更多的營養成分；拋光階段也使用三台設備進行冷拋；最後稻米出廠時配備自檢設備進行檢測。該條生產線的應用使得公司生產出的精米高於國標。
大米加工不可避免的會產生稻殼、米糠、碎米和拋光粉等稻穀副產品，這些副產品實際上有較大利用前景。如稻殼是一種較好的生物質燃料，兩噸可以抵上一噸煤，還能發酵製成飼料、醬油、酒等產品；另一項副產品米糠中蘊含油脂，可以通過提取、精鍊等手段製成米糠油；米糠粕則可以進一步深加工為多種食品、保健品原輔料。但目前來說，我國對大米加工後的副產品利用率並不高，隨著國家對環保產業的日益重視，相信大米加工副產品的利用將提上日程。
作為南方人主食的大米就講到這，下一期我們來一起看看麵食的變遷吧。
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