朝9晚9！全年節假無休！實拍仙桃90後廚師，走近熱火朝天的後廚…
在仙桃，一個將「吃」賦予很多意義的城市，廚師的重要性不言而喻。然而，人們通常關心美食甚多，關注廚師甚少……
這個人間煙火味十足的地方——廚房，這裡是仙桃的「心臟」。
宋力，93年小伙。2009年進入廚房，做這行已有8年多。從最基層的水台開始，打雜、配菜到爐頭，一步一步挺不容易的。
現在在沔街一家店上班。後廚有6個爐子，其中一個是由他來負責。
他說他剛下學那會，心裡總會有股傲氣，會覺得這份工作難免委屈了自己，會覺得學來學去也不過是個炒菜的。但隨著時間的沉澱，也有了新的認知……鐵打的後廚，流水的掌勺者。留下的除了技術，還有的就是廚德。
早上9:00 上班
早上8:30，他出門草草喝碗豆腐腦墊墊肚子。因為要到10:20吃午飯，一直到下午4:00點後才能吃晚飯。
早上9:00上班。他來到廚房開始準備工作：檢查冰箱、灶爐、抽油煙機。然後就開始洗鍋、燒水、備菜。
一上午的忙碌，就為中午緊張的兩個小時做準備。今天有30桌酒席。
大家埋頭各忙各的，像打仗前隨時準備迎接腥風血雨的戰士。
採購師傅也按規定時間送來了當天需要的新鮮食材和必備調料品。
一個菜品，從出產地，到集貿市場，到廚房，再到客人的餐桌上，每一步都是一段歷程，好比每個人不同時間段的不同經歷。
他一邊將先前備好的排骨放進高壓鍋，一邊催促著案台上的阿姨快點將蓮藕處理完。對於廚房來說，除了菜品質量排第一，最重要的是效率。
10:15，快到飯點了。他也過來幫阿姨一起趕著切蓮藕。
酒席菜品份量比平常的份量要多的多，雖然工作量大，但對於他來說，卻更喜歡這種一氣呵成做出大排場的事情！
上午10:20 午飯
吃飯沒有固定的食堂。平常沒有客人，20多個人吃飯就坐在沒有客人的包房。今天有酒席，大家就都圍在指定的地方吃飯。對於忙碌的時候，能有一碗飯管飽就行，不能把過多的時間花在這個節點。
每天的菜也不是固定的。今天的是：紫菜蛋湯、粉蒸蘿蔔、油淋茄子、爆炒醬油香乾……看到這些字眼，覺得伙食挺豐盛。
我無法想像，他們的工作餐會視情況而定，有積陳下來的食材，有時候也改換下口味，他說來這裡上班，工作餐方面算是吃的很好的。
因為12:00準時開席，吃完飯後他就要抓緊時間備菜。
他將洗好的蓮藕連同煮好的高湯一同倒進鍋中。
旁邊的一個鍋內還熬著甜湯，另外的灶爐也要燒菜，反正幾個鍋爐一天不停。
中午12:00 開席
客人陸續到場，場面也是熱鬧非凡，都期待著上桌的菜品。
第一盤菜：滷菜拼盤
12：00，準時開席。他也開始忙碌起來。
為了快速出盤，廚房採用的大型灶爐，可以噴射很高的火焰，因此溽熱難耐……
做菜和做人一樣，不驕不躁，不氣不餒，保持心態平和，才能學到真技術。
廚師的食物滋養著你的胃，菜是什麼樣的，廚師就是什麼樣的。
他妥善的處理好每個食材，用合適的方法，佐以不同的調料。是溫火慢燉，或是猛火快炒，呈現出來的效果，都是每次不同的體驗。
後廚設置了風扇，儘管現在是冬天，也能感受到一陣陣熱浪撲面而來，還有雲霧繚繞。很難想像夏天高溫他們是怎麼過來的……
隨著一道一道菜擺盤端上餐桌，這波酒席就接近尾聲了。
上菜速度慢、收到客人投訴、生意差……廚師是第一個被開涮的。
他說每年過年，做這種大型宴席會很多，一直要持續到正月十五過後。這期間也是不允許調休的。
說完，他咕嚕咕嚕的喝上了一大瓶水。當廚師，不僅考驗廚藝，更考驗身體。
觀察到他的臉上或多或少都有疤痕，他說這都是燙傷。烹調中難免會有油星或者熱湯濺到身上，胳膊上、手上，有點傷疤很正常。
2017年的夏天，廚房一個打翻的油鍋，將他的右腳腳踝至小腿燙成重度燒傷。正值店慶，店裡實在走不開身。他只好繼續堅守在鍋爐旁。因為腳踝使不上力，他就用凳子搭著受傷的腳，忍著劇烈的疼痛堅持工作。（圖：中午休息時段，打消炎針）
他說最難熬的已經過去了，其實都算不了什麼。
下午2:00 午休
忙完，剛好趕上了正午的陽光。
他打開手機正在看新聞，他說他沒有什麼愛好，除了喜歡看新聞，玩遊戲。平時生活也沒其他活動，最多偶爾跑跑步。
他很慚愧，也想為家人做一頓團圓飯，也想隨時能跟朋友舉杯同醉，也想能多陪陪家人……可是他不能，他還要為各種節假日，各種聚會大餐而忙碌。
通過多年打拚，總算在城區有了一套他自己的房子。父母年紀也大了，為了早點還完房貸，為了更好的生活，他不能停止工作。
中午2:00到4:00是休息時間。天冷，休息室雖然有空調，他怕自己睡得太熟。就隨意用幾個板凳拼搭了一下躺著休息。他告訴我他每天中午都是這樣睡覺的。如果中午有客人點餐，還要隨時起來做菜。
「你有女朋友嗎？」
「有！」
他很肯定的答道
「但是我基本上沒時間陪她……」
他很隨意的說著，可能他心裡也不是滋味。
下午4:00 上班
下午4:00，吃過晚飯。開始備菜，準備下午的8桌酒席。雖然下午的宴席不多，但是炒的菜不少，還是不停的要揮動勺子。
目前廚師行業從業者的男女比例失調，由於後廚勞動強度大，以體力活為主，導致了廚師行業中男性占絕大多數。
也正是因為如此，才證明了他們存在的意義。
現在爐子上最年輕的除宋力以外，後廚最小的小伙只有18歲。
他們提早步入了這個社會，成為自己生活的戰士，提前修鍊自己。
從打荷（打荷：幫廚師打雜，什麼都要會，什麼都要了解）到案子（白案+紅案），一步一步。見識老前輩信手拈來，用簡單食材做出拍手稱讚的佳肴。也見過剛出師的學徒，目空一切，滿桌菜都不合格的人。最後站到灶爐旁掌勺炒菜。他們都是這樣過來的。
「你喜歡廚師這份工作嗎？」
在提問的過程中，他總是笑而不語。
可能和很多人一樣，他們能從自己的工作上獲得成就感。但是生活總有說不出的不如意。大概就是痛苦並愛著自己的工作吧！
晚上9:00 下班
工作的環境，加上休息時間之少，很少買像樣的鞋子。哪怕穿上新的一雙好鞋，一天下來，都是油跡斑斑。
九點上班，九點下班。而加班是沒有工資的。宋力的一天結束了。而明天又開始循環度過……
酸甜苦辣咸，調出人生百味
油鹽醬醋，烹出世間百態
廚藝之道，沒有捷徑可走
技術要勤學
汗如暴雨下
一天一輩子
煎炸烹炸，煙熏火烤
流數十年汗，炒數十萬菜
熬過了歲月，就明白人生的真味
在這裡，向所有廚房工作者說一句
辛苦了，加油！
謹以此文
送給那些還堅持走在職業生涯路上的人
-End-
出品：江漢熱線
編輯：江小晴 主編：柳落月
攝影：催促年光/江小晴
江漢熱線原創發布
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