蕃茄燉桂魚的方法，豐富你的味蕾！

桂魚肉質鮮嫩，無刺，適合小朋友吃，加點蕃茄，酸酸甜甜的，更開胃。做法也比較簡單，我把煎魚和燉魚湯的秘方也告訴你們了

用料：

桂魚一條

蕃茄兩個

小蔥適量

肥肉(提鮮味，沒有也行)少量

生薑適量

做法：

桂魚洗凈，魚身劃三刀，撒少量鹽並抹勻。

鍋炒熱，切一大片姜在鍋中來回塗抹，這是煎魚不破皮的第一個技巧。

鍋中倒入適量的油，把肥肉塊加入鍋中，中火煎炸。

用廚房紙擦乾魚身上的水份，這是煎魚的第二個技巧，並在魚肚內塞入兩片薑片

將爐火調大，將魚輕放入鍋中。注意是大火下魚，這是煎魚的第三個技巧，不用擔心油會濺起，因為之前魚身上的水分已經擦乾。

將魚多煎一會，再轉動鍋身，盡量讓魚頭和魚尾都有油煎到，然後就可以給魚翻身了。

鍋中加適量薑片，倒入黃酒（料酒也行），此時由於鍋比較熱，酒入鍋時會有少量濺到鍋邊，可能會引起明火，所以黃酒最好倒在鍋鏟上再入鍋。

加入開水，一定要開水，這是燉魚湯的技巧。

看我的湯是不是有點白。此時加入蔥段，調中小火慢慢熬煮，魚湯會越來越白。

將蕃茄切塊。如果你不喜歡蕃茄皮，此時可以用開水將蕃茄浸泡，一分鐘後蕃茄皮就可以很容易剝掉。

魚湯熬煮十分鐘後下入蕃茄，並將蔥段撈起，加入適量鹽調味，繼續熬煮至蕃茄變軟。

最後加點胡椒裝盤起鍋，並撒上蔥花即可。我加了點粉絲，如果你家裡沒有，不加也是一樣美味的。

小貼士：

燉魚湯一定一定要用開水。

編輯：味之源

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