錯！誰說食用油越貴就越健康？不要太天真！
說到食用油這件事，那可是煎炒烹炸拌沙拉處處離不開！毋庸置疑，脂肪可以讓食品變得更香更美味！從北京的「炸糕」，到上海的「蔥油拌面」，四川的「水煮魚」，再到韓國的「啤酒炸雞」，日本的「天婦羅」，美國的「黃油蛋糕」……請問哪個不是人間美味？！問到爸媽，至今仍久久不能忘懷的還有困難時期流行的「豬油拌飯」……
如何評價食用油的健康度？
從營養學角度分析，脂肪是人體必需的營養素之一。碳水化合物，蛋白質和脂肪這三種宏觀營養素，在體內的吸收和代謝不盡相同，脂肪的消化和吸收和其他兩種相比更特殊。
不同種類的脂肪吸收進體內，經過分解再重組，經過淋巴系統送到血液里，依然保持脂肪的形態。換句話說，就是脂肪代謝最後進入人體的脂肪酸種類，和食物中的脂肪酸是一樣的。脂肪酸種類可以分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。其中不飽和脂肪酸還可以分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。
看到這裡，大家估計會有兩個緊迫的問題，一個是為什麼我們要在乎各種油裡面的脂肪酸含量？還有一個是哪種油對健康最好。各位看官莫急，待我們慢慢道來~
2015-2020年的美國膳食指南，建議每天食用的飽和脂肪最好不超過一天攝入總能量的5%。每一克脂肪的熱量為9卡路里（飽和與不飽和相同），對於一天2000大卡的能量攝入而言，也就是建議了我們膳食中飽和脂肪的攝入小於11克。
飽和脂肪之所以令人忌憚的原因是，各種研究顯示過多的飽和脂肪酸攝入會增加人體中的膽固醇，同時增加心血管疾病發生的風險。美國心臟協會（AHA）也認證了這一發現，推薦盡量減少飽和脂肪的攝入。
下面優食Bazaar就帶你看看「史上最全」根據飽和脂肪含量的中外食用油大排名吧！
排名共囊括了中外23種常見食用油。可以看到，以花生油為界，大部分國人常用的植物油都更健康（飽和脂肪含量小於20%），而動物油則更不健康！
打敗了健康神話的橄欖油、調和油、葡萄籽油，最為常見且「不起眼」的菜籽油勇奪第一！第二名和第三名分別是國內不常見的紅花油和杏仁油。排名墊底的是美國人最愛的黃油、熱帶地區常見的棕櫚果油（不是棕櫚油）、還有最近很流行的椰子油！
與飽和脂肪不同的是，不飽和脂肪酸，尤其是多不飽和脂肪酸，可以幫助降低膽固醇，並且可以減少心血管疾病發生的風險，特別是當這些油在膳食中替代飽和脂肪的時候。
單不飽和脂肪酸的攝入多來自於橄欖油、紅花油、酪梨油、杏仁油和菜籽油，而多不飽和脂肪酸的攝入多來自於亞麻籽油、葡萄籽油、葵花籽油、核桃油和大豆油。
標註：亞麻籽油
標註：芥花籽油（菜籽油）
標註：葡萄籽油
分辨飽和脂肪和不飽和脂肪最「簡單」的方法：在室溫中為固體的油多含有高飽和脂肪酸含量，比如說牛油、豬油、椰子油和棕櫚油。而在室溫中為液體的油多含有高不飽和脂肪酸，比如說菜籽油、葵花籽油、橄欖油等等。
超實用—適合高溫烹炸的食用油
這麼多各種不同的油，不是每一種都可以放進熱鍋里炒一道美味菜肴。一般而言，不飽和脂肪含量高的油品發煙點較低，不太適合高溫烹飪。雖說即使烹飪時高溫並不會使不飽和脂肪酸轉化為反式脂肪，溫度過高會產生氧化物並且影響食用油本來的風味。
烹飪專家們通常建議如果烹飪方法會高溫加熱油的話，使用發煙點高於400華氏度，也就是204攝氏度的食用油。
發煙點是油在加熱的情況下產生煙的最低溫度。油在超過這個溫度的情況下會產生變質，從而產生有害物質。
從上面表格可以看到，以菜籽油為界，發煙點在400華氏度／204攝氏度以上的油類更適合高溫烹飪。
這次我們為大家比較了國內和美國比較常見的食用油，希望為大家在面對一整個貨架的食用油時，能有底氣的選擇最健康和適合自己的油品～
小貼士：總體來說，食用油裡面的飽和脂肪越少越對人體友好。不過並不是所有油都適合起油鍋炒菜，有些食用油更適合拌沙拉等低溫烹飪喲。
（本文為作者原創，部分圖片來源於網路）
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