大米發黃了還能吃嗎？

大米是長江以南地區最主要的糧食，但是很多人會發現大米放久了會變黃，甚至有些人買回了變黃的大米，尤其是在陰雨較多溫度又較高的季節，那麼大米發黃了還能吃嗎？

大米發黃了還能吃嗎？

大米發黃是因為大米當中生長了黴菌，主要有兩種情況：

一是存放不當。由於大米水分含量高，導致存放過程中很容易被黴菌污染，如島青黴、桔青黴、黃綠青黴等，然後黴菌在適當的條件下，產生有毒的代謝產物，使大米發黃。這種大米也叫黃大米，黃大米含有多種毒素，可引起肝病、腎臟和神經損傷，部分具有較強的致癌作用。

二是收割時已經霉變了。如果稻穀收割後遇到陰雨天氣，不能及時乾燥，濕谷堆儲存在一起，也會導致水稻發黃。發黃的水稻碾出來的大米自然也是黃色的了，這種大米被稱為黃粒米。黃粒米一般是無毒的，但營養價值和質量都比白米差，而且在適當的條件下黴菌容易繁殖。

如何保存大米，防止大米發黃？

1、把大米紮緊袋口，放在陰涼乾燥處，可以保存較長時間。如果條件允許，可以把大米放在塑料袋或保鮮盒中，紮緊袋口，放在冰箱里冷凍存放，這樣能保持大米新鮮，不生蟲不發霉。

2、在大米中放置花椒。花椒是一種自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驅蟲作用。用紗布包幾小包花椒，分放在米袋的上、中、底 部，紮緊袋口，將米袋放在陰涼通風處，也可防止大米生蟲。

3、在大米中放置干海帶。干海帶有很強的吸濕能力，所以起到殺蟲和抑制黴菌生長的作用。在大米中放一些干海帶，大米和海帶的比例大概為100∶1，隔10天左右取出並晒乾，然後再放回米缸。此方法可反覆使用，能有效防止大米霉變和生蟲。

大米保存的注意事項

1、大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存，否則大米吸水，容易霉變。

2、大米不宜存放在廚房內；因廚房溫度高；濕度大，對大米的質量影響極大。

3、大米不宜靠牆著地，通常要放在墊板上，可以防止大米霉變或生蟲。

4、大米不宜放在熱源旁。離熱源太近，大米會發熱而引起質量變化。

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