冬季儲米，南北方大不同！
春生、夏長、秋收、冬藏。
一粒高品質的大米，是陽光、大氣、土壤、河流等一切自然條件珠聯璧合的產物，是整地、育苗、插秧、灌溉施肥、除草除蟲、收割、乾燥、篩選等若干道程序精工細作的成果。
想知道「真米如初」的大米為何與眾不同？
請聽我為你一一道來——
07
冬季儲米，南北方大不同！
說起南北方的差異，
隨便都能列出好幾條：
菜市場，南方人白菜買半棵，
北方人白菜買一車；
涮火鍋，南方人選油碟，北方人選麻醬；
尤其是南北方豆腐腦的甜咸之爭，
曾經上升為「派系鬥爭」，
雙方互稱「甜黨」、「咸黨」，
大有水火不容之勢。
這不，一到冬天，區別又來了。
「你在南方的艷陽里大雪紛飛，
我在北方的寒夜裡四季如春」
已經唱了好幾年，依然經久不衰。
冬季的室內，
南方陰冷潮濕，
開多少電暖器也凍得瑟瑟發抖；
北方則溫暖乾燥，
暖氣片的溫度熱得燙手。
這自然也給食物的儲存營造了不同的環境條件。今天，我們就重點說說冬季南北方的大米儲存應該分別注意些什麼？
南 方
冬季室內沒有暖氣，
不僅氣溫低，空氣里的濕度也相當大。
特別是遇到雨雪天氣時，
連衣物、被褥上都能感覺到明顯的潮氣。
而大米很容易吸附濕氣。
因為大米中含有澱粉、纖維素等多糖，
組成多糖的單糖中又含有大量羥基，
可以和水分子形成氫鍵，滯留下來。
濕氣在米中積聚，
很快就會破壞米的品質，導致霉變，
產生致癌的黃曲霉素。
所以，
南方冬季儲存大米的關鍵是防止潮濕。
通常可以採取以下方法：
1、密閉防濕法
準備幾個食品級的塑料袋，每兩個套在一起。
將剛剛開封的大米立即裝入雙層袋裡，儘可能擠掉袋中殘餘的空氣，再用繩子紮緊袋口，最大程度地減少大米與外界的接觸，減少水分的進入。
2、海帶去濕法
干海帶的吸濕能力很強，同時還可以抑制黴菌、殺滅米蟲。
按照重量1：100的比例，將干海帶與大米裝在一起，7天後就能吸收大米3%的水分。
而且，海帶經過短時間的晾曬後，可以排出吸收的水分，再放入米缸中，還能繼續使用。一份海帶大約可以反覆使用20次。
用這個方法去濕，無毒、無害、成本小、見效快。
3、草木灰吸濕法
有條件的家庭，可以將草木灰裝在紗布口袋內，放在盛米的容器底部，再倒入大米，並將容器蓋嚴，放在陰涼乾燥通風處。
北 方
看完南方的困境，
北方的小夥伴們心頭暗爽：
暖氣一來，
屋裡開著加濕器都燥得直想喝水，
哪裡還用擔心潮濕的問題？
先別忙著高興！
北方也有北方的麻煩。
大米確實喜歡乾燥的環境，
但溫度同樣是影響大米儲存的重要條件之一。
溫度過高，一是容易滋生米蟲；
二是容易耗損大米自身的水分，
影響新鮮程度。
所以，
北方冬季儲存大米的關鍵是避免高溫。
通常要注意以下兩點：
1、遠離廚房
尤其是有暖氣的廚房，溫度很高，又經常洗菜洗碗，濕度較大。有些人家把買回來的蔬菜魚肉和大米放在一起，更是濕氣的來源。
高溫潮濕，是米蟲最喜歡的環境，怎麼可能不加快繁殖呢？
因此，除了將已經打開的大米密封保存外，一定不要把大米放到廚房裡。
2、遠離暖氣
進入隆冬，房間里的暖氣片燒得滾燙。從嚴寒的屋外拿回的大米直接放在暖氣片旁，驟冷驟熱，會造成大量爆腰，產生碎米。
就算溫差不大，長時間把米放在暖氣旁，水分也會很快蒸發，吃起來的口感可不怎麼樣。
因此，要盡量把大米放在離暖氣較遠的地方，保持溫度適中即可。
說了這麼多，
還是建議大家不要囤積大包裝的米。
即使保存得法，時間長了，
品質肯定還是會受影響。
「真米如初」每月鮮谷現磨現發，
採用2.5kg以下小包裝，
並輔以阻氧抗菌工藝，
足以應對南北方的氣候環境，
讓你頓頓吃上新鮮健康的米！
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