冬季五臟易上火，吃對美食來「清火」（上）
冬季，天寒地燥，人體陽氣也相對收斂。此時，如果貪食過於辛熱之品，或長期處於乾燥暖和的室內環境中，就非常容易導致人體的五臟六腑上火。但專家強調，只要通過合理的飲食調理，或是辨證選用中藥，就可以防治或改善上火的現象。
實火為陽亢 虛火乃陰虛
日常生活中，一旦過於疲勞、通宵熬夜，或是不慎貪食了過於辛辣的食物後，人們常常就會出現一些不舒服的感覺，如口乾、口苦、口臭、起口瘡、牙痛、多夢、胃酸、肚脹、便秘、手足心發燒、痔瘡等。其實，這就是老百姓所說的「上火」。而在乾燥寒冷的冬季，上火更是頻頻可見，且上火情況也會更為嚴重。
那麼，上火究竟是如何引起的呢？根據中醫基礎理論的觀點來看，火一般可分為實火和虛火。
實
火
由於外界環境及飲食不當引起的陰陽平衡失調，最終導致陽亢而引起的一系列身體五臟六腑的功能障礙。
虛
火
人體本身屬於陰虛體質、陰陽失衡，導致表面現象呈現陽亢，實際上是本身陰虛造成的相對「陽亢」，從而表現出的虛熱癥狀。在虛熱的同時還會兼有氣血虛弱的表現，如臉面發燙、口唇乾燥、頭痛失眠、多夢、便秘等等。
五臟上火如何應對？
中醫認為，五臟六腑皆可以上火。而且，五臟六腑疾病可以相互傳變，既可以由臟及臟、由臟及腑，也可以由腑及臟、由腑及腑，所以，五臟一旦一臟上火，也可能將火勢蔓延至其他臟器，損害人體健康，故而瀉火滋陰也就顯得更為重要。
脾（胃）上火
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一般來說，貪食過於辛辣、溫熱的食物，脾胃不耐受或者情緒過於激動都會使脾胃上火。這主要是因為，在陰陽五行中，肝屬木，脾胃屬土，木克土，因此肝氣常犯胃。所以，一旦情緒激動，或是長期抑鬱，就會使得肝氣橫行或是肝鬱氣結，進而侵犯脾胃、損傷脾胃，嚴重者不僅會引起脾胃上火，還可能使脾胃產生疾病。
臨床表現：脾胃上火常分虛實兩種。除了兼見胃脘灼痛、渴喜冷飲、口臭、牙齦腫痛，兒童見口腔潰瘍、大便秘結等，虛火盛者多表現為輕微咳嗽、飲食量少、便秘、腹脹、舌紅、少苔；實火盛者則表現為上腹不適、口乾口苦、大便乾結等。
食療處方：
石膏粉30克，粳米、綠豆各適量，先用凈水煎煮石膏，然後過濾去渣，取其清液，再加入粳米、綠豆煮粥食之。石膏可解肌清熱、除煩止渴，用於治療胃火頭痛、牙痛，熱毒壅盛，發斑發疹，口舌生瘡等癥狀。而綠豆清涼解毒，熱性體質及易患瘡毒者尤為適宜。
藕汁蜜糖露。即將鮮藕榨汁150毫升，加蜂蜜30克，調勻內服，每天兩次，連服數天，有潤胃涼血降火之功效。
預防建議：
平時應少食辛辣、過熱之品。
多飲水，適當運動，少吃肥甘厚味，多食果蔬。
很多人喜歡在冬季吃火鍋，須知火鍋容易上火。因此，喜食火鍋者最好選用石膏、水豆腐、馬蹄等具有清熱瀉火作用的食物做火鍋底料，有助於降火。而且，火鍋不要趁熱吃，因為吃熱燙食物，更易上火。
辣椒、燒烤等驅寒食物也是直接導致胃上火的關鍵因素，因此不宜天天吃。
腎陰虧虛
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五行理論中，冬季與腎相互配伍，所以冬季里腎臟上火者更為多見。俗話說，「陰虛生內火，陽虛生外寒。」腎陰虛者即生腎火，腎虛火旺者常見頭暈眼花、記憶力下降、腰膝酸軟、全身乏力、盜汗、煩熱等問題。
臨床表現：有頭暈目眩、耳鳴耳聾、腰脊酸軟、潮熱盜汗、五心煩躁等癥狀。
食療處方：坊間自古就有吃豬腰敗腎火的方子，即取豬腰兩隻，枸杞子、山萸肉各15克，共放入砂鍋內煮至豬腰熟，吃豬腰喝湯。動物腎臟具有補腎益精作用，是中醫學「以臟養臟」理論的具體體現。枸杞子、山萸肉也有補益腎陰的功效。腎陰足乃可壓制腎虛火旺，調整腎臟的陰陽平衡。
預防建議：
要預防腎虛上火，吃一些補益腎陰的中成藥其實是不錯的選擇。在中藥方劑中，六味地黃丸和左歸丸都是滋陰補腎的良藥，可在醫師指導下作為預防性服用，但如果出現腎陰虛的癥狀比較嚴重，就應及時到醫院找中醫師進行辨證論治、對症治療。
日常生活中，也可以多吃一些補腎陰食物，比如鴨肉、黑魚、芝麻、黑米、木耳等。
（作者：上海中醫藥大學基礎醫學院
中醫診斷學副教授）
（圖片來源於網路）
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