「秋風起，食腊味」，又到了吃腊味的好時節，你饞了嗎？
「 時間是食物的摯友，也是食物的死敵 」
為了保存食物，我們雖已擁有了多種多樣的科技化方式，
然而腌臘、風乾和煙熏等古老的方法，
在保鮮之餘也曾意外地讓我們獲得了與鮮食截然不同，
有時甚至更加醇厚鮮美的味道。
時至今日，這些被時間二次製造出來的食物，
依然影響著中國人的日常飲食，
並且蘊藏著中華民族對於滋味和世道人心的某種特殊的感觸。
相傳在上古夏朝時，人們於農歷十二月合祭眾神叫做臘，因而十二月叫臘月。
臘肉，就是在冬天將肉類以鹽漬經風乾或熏干製成而得名。
早在周朝的《周禮》、《周易》中也已有關於「肉甫」和「腊味」的記載。
腊味是中國民間喜愛的傳統食品之一，在中國已有上千年的悠久歷史。
很多地區都有製作腊味的習慣，比較為人所知的有廣式腊味、蘇式腊味、川式腊味、湖南腊味等等。
湖南臘肉，歷史悠久，聞名中外，相信沒有哪個吃貨願意放過這樣的美味。
作為湖南的招牌特色，臘肉色彩紅亮，煙熏咸香，肥而不膩，鮮美異常。
湖南人都偏愛吃腊味，每逢臘月，
外婆和媽媽都會在陽台上晾曬各種腊味，以備春節食用。
腊味究竟是個什麼味道？
不同的地方，人們對於腊味的認知是不一樣的，通俗的說，腊味就是肉腌乾的味道。
那麼，今天小編帶你一起回味那屬於湖南伢子的獨特記憶。
相傳湖南臘肉起源於梅山
至今已有兩千多年歷史
原是先人們為了延長豬肉保質期的無奈之舉
不曾想卻意外造就了別樣風味
湖南的臘肉以煙熏出名。
臘月里，人們將自家餵養的豬宰殺，挑選肥瘦相連的後腿肉和五花肉來製作臘肉。
他們將肉切成大概四五斤左右的小塊兒，抹上鹽，放進罈子里或木桶中腌制，
讓鹽分充分滲透至肉的各個部位，5至7天後取出肉，
用麻繩穿過肉的一端，掛在通風處風乾一周後，還要經過一個月的熏烤。
湖南的農家大多會在堂屋裡挖一火坑，用鐵鉤將臘肉懸掛在上方，一邊燒柴取暖做飯，一邊將肉熏制好。
記得小時候，我們蹲在火坑邊取暖，臘肉的油滲出流淌下來，稍不注意，就會滴落在衣服上。
在以前，殺年豬是發動全村人的盛大活動。
至今，在湘西都還保留著一道「殺豬菜」——殺豬時，用豬內臟雜燴招待前來幫忙的鄉鄰。
一部分鮮豬肉吃完後，剩下的會被做成臘肉。
灶台上掛的臘肉越多，就意味著這家人越殷實。
湘西人在女婿給丈母娘拜年、答謝媒人這樣的重要場合都會把臘肉作為禮品。
湖南臘肉雖其貌不揚，但味道好，煮熟切成片後透明發亮，嚼在口裡熏香濃郁，肥而不膩，瘦不塞牙。
臘肉油多，臘魚油較少，媽媽常常把臘肉和臘魚放在一起混蒸，竟然出奇地好吃。
在湘西山區，很多地方都還保留著燒柴火的灶台。
熏料里除了松樹柏樹的樹枝外，還會添加茶葉、炒的泛黃的米和剝去茶籽，過油炸過的茶果殼。
臘肉被掛在灶台之上熏烤，時間長的多達3 到 6 個月。
等肉質變硬，肉色變深，臘肉就做好了。
煙火味嵌入肉中，它成了湘西臘肉的靈魂，熏乾的臘肉可以吃一整年。
曾有人記下：腊味，把漫長的光陰歲月中，人對故鄉、親情、念舊、勤儉、堅忍等等情感和信念都混合在了一起，
一口吃下去，幾乎難以分清哪一塊是滋味，哪一種是情懷。
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