三九寒冬，也藏不住這一口腊味的咸香

本期是2018年1月第2期

文字丨吵吵

主播丨五花肉

「

臘月，一年之歲尾，此時再沒有什麼能比吃上一口腊味來抵禦嚴寒更重要的事情。

」

1

「 初 衷 」

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original intention

製造腊味的初衷，是為了更好地儲存那些容易腐敗變質的新鮮肉類。只是時至今日，腊味不僅讓我們收穫了與鮮食截然不同的味道，更是慰藉著遠在他鄉遊子的心。

一般來講，凡是經過腌制，並且到了臘尾春頭時才拿出來吃的，才算腊味。

臘菜，是各種肉食腊味的總稱。過了臘八，各家各戶就依次開始購置這些年味十足的腊味。這幾天走在十堰的街上，隨意往頭頂的住宅樓一看，幾乎每家都能看見一排壯觀的臘肉。

湘西人的鄉愁很好解，通常一塊黑不溜秋的臘肉就可把思鄉之愁拋諸腦後。

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「 臘 味 」

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Flavor

在十堰老街，毛巾廠家屬樓後面，聽說有家金湯大鵝鍋，終於，我還是坐不住了，一個中午抬起腿就奔著這家腊味館去了，屬於這寒冬的美味，如期而至。

店門口依次掛滿了豐碩的腊味，慵懶的吊在木棍上，享受著這冬日不溫不火的陽光。遠遠看到滿肚子的饞蟲就已經被召喚出來了。

這家腊味館的老闆是河南信陽人，做出來的腊味跟咱們十堰當地的腊味有所不同，跟湘西的腊味也不同。

臘鵝是店裡的招牌。將鵝除去內臟洗乾淨，均勻碼上細鹽，腌上7-10天，遇晴天曬上2個星期，即可煮食。腌制好的臘鵝，每次取5隻一起燉煮，小火慢煨，才能有如此的好味。

鵝肉綿軟細膩，咸香有餘，盛上大半碗米飯，澆上兩勺臘鵝湯，再舀上點鍋里的鵝肉和配菜，金黃髮亮的湯，腊味十足，不僅不油膩，還油潤香滑，讓人忍不住連吃上好幾碗。飯後再來一碗湯，吹開表面的那層油脂，喝上一口就暖遍全身。瞬間就想著趕緊過年，回家見見家裡人。

「 余 味 」

時間是食物的摯友，腌臘這一古老的方法，在保鮮之餘，也意外地讓我們獲得了與鮮食截然不同，甚至更加醇厚的味道。

腊味，不僅僅是一種食物，而且是被保存在歲月之中的生活和記憶，永遠也難以忘懷。

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