21種刀工技法詳細圖解，廚師必看！（珍藏版）

烹飪大師烹調技術的爐火純青，最重要的一點是離不開出神入化的刀工。在行內，有句行話叫「三分勺工，七分刀工」，熟練的刀工，是優秀廚師必須具備的基本技能，它的作用是整齊化一、清爽利落、配合烹調、調諧形態、物盡其用。把21種刀工技法，以圖解的方式向你呈現！

刀工的基本要求
刀工是烹調工藝的重要組成部份，一切原料在烹飪前都必須經過特定的刀工處理，使其具有各種形狀，如丁、絲、片、塊等。有時對已烹製成熟的某些成菜，也需要進行適當的刀工處理才便於食用。
刀工處理要滿足以下要求：
1、適應烹調的需要
2、規格整齊均勻
3、掌握質地，因料而異
4、原料形式美觀
5、同一菜肴中各種原料間形狀的配合
6、合理使用原料

刀工的基本操作姿勢
刀工操作時，應保持既便於工作，又有減少疲勞的姿勢：
1、兩腳要自然站穩，與菜墩有適當的距離；上身略向前傾，前胸稍挺，不要彎腰弓背；兩眼注視墩上兩手操作的部位。
2、右手握刀時拇指與食指捏住刀箍，全手掌握好刀柄。左手控制原料，使原料平穩、不滑動，以便於落刀。
3、握刀時手腕要靈活有力。
4、菜墩的放置要適合自身的高低。

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