清爽酸甜-柚醬檸香糖醋雞丁

過年一定少不了的糖醋料理，來試試不同的風味，因為最近買了一大罐柚子茶果醬，成分有柚子有蜂蜜，想到拿來替代醬汁中的糖，雞肉也改用檸檬鹽腌漬取代一般的醬油胡椒，稍微改變一下步驟，有點中西融合的感覺。成果非常好吃喔~有柚子跟檸檬的香氣，酸酸甜甜清爽不油膩，一定要試試!

食材

雞胸肉：2付

甜椒：1/2顆

洋蔥：1/4顆

蒜頭：4~5顆

松子(可略) ：適量

小黃瓜(擺盤用) ：1條

(炸粉)太白粉+樹薯粉：適量

香油：適量

前一天準備-腌雞肉

鹽檸檬：4小塊

鹽水：約100克

糖醋醬汁

亨氏原味番茄醬：3大勺

亨氏白醋：2大勺

柚子茶(果醬)： 2大勺

水：2大勺

做法

1、雞肉需至少提前一天腌過，我夾了4~5塊鹽檸檬，並調一些鹽+白開水，份量很隨意，大約一小匙鹽巴，加點水半淹過雞肉，為的是讓整個雞胸能入味均勻。

2、醬汁可以先準備好，先用1:1:1的比例，各兩大匙混合均勻備用，之後再試味道一個人喜好調整，(步驟10我有再多加1大勺番茄醬)。

3、準備擺盤用小黃瓜，用刨刀將小黃瓜縱刨成薄長條，整條刨完，先放入保鮮盒冷藏備用。

4、雞胸肉切丁。拿個深碗調炸粉，這邊使用樹薯粉+太白粉，比例大約5:1，將雞肉丁放入炸粉中混合均勻，並靜置反潮。

5、等待反潮的時間準備蔬菜類，蒜頭切半，甜椒、洋蔥切適口大小，松子用鍋子稍微煎烤過，腌漬雞肉的鹽檸檬可取出備用，待會取代鹽。

6、一切準備就緒，接下來就很快速了。先熱油鍋將雞胸肉炸熟。

7、因為沒有用醬油腌，所以炸起來是白白的，不是沒有熟喔，這邊要注意不要炸太久。

8、蔬菜也快速過油，大約放下10秒就撈起。

9、食材全都熟了，剩下就是把所有材料依序混合。

10、倒一點點香油，再將糖醋醬汁倒入鍋中，鹽檸檬放入，開火煮滾。

11、醬汁煮滾後，不用勾芡，直接把炸好的雞肉放入輕輕的拌勻，讓每塊雞肉都裹上醬汁。

12、雞肉已經把醬汁都巴住了，最後放入過油好的蔬菜，混合均勻即可盛盤。

13、拿出稍早準備好的小黃瓜條，頭尾對摺，留中間有點弧度的小洞，如圖平均鋪在盤子上。

14、小心地將煮好的食材放入盤中，若有多的小黃瓜條也可以纏繞起來做成花型，放在中間點綴，撒上松子，淋些香油，好吃的升級版糖醋雞丁完成!

小貼士

1.做糖醋建議儘可能把前置作業都先準備好，雞肉也可以先炸起來，等開飯前再快速混合就有熱騰騰的菜可吃~

2.若沒有鹽檸檬，改用醬油鹽巴也可以。

3.步驟10將鹽檸檬放入一起煮是取代鹽調味，煮好的檸檬皮看個人喜好，可吃可不吃。

4.炸過的雞肉跟過油的蔬菜都帶有油份，因此拌醬汁時就不需要再加油炒了，只淋一些香油提味。

5.攪拌雞肉時動作放輕，避免炸好的外皮脫落影響美觀，或改用淋醬方式也是另一種吃法。

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