它是輔食中的「腦黃金」，但很多媽媽卻都買錯了！

很多媽媽都聽說過輔食中的超級補腦的食材——鱈魚。鱈魚的營養價值很高，肉質細膩柔嫩，富含 DHA 和 EPA，被稱為「腦黃金」。也就是說，寶寶吃了鱈魚能促進腦部發育，變得更加聰明。

但是這麼好的食材，很多媽媽卻都買錯了。

而且買錯還有可能讓寶寶生病拉肚子哦！這種可能造成孩子生病的魚就是油魚。演員馬伊琍就曾經在微博上說自己寶寶因為吃了冒充鱈魚的油魚之後，拉肚子拉出油來的事情。

所以，今天星媽來好好說說怎麼挑選鱈魚。

油魚切成塊後，外形和鱈魚塊非常相似，口感也和鱈魚沒差，甚至比鱈魚更加嫩滑，不良商家經常拿來以假亂真。

油魚之所以吃來滑滑嫩嫩的的，是因為它的脂肪含量非常高，而且其中有 40% 是蠟酯。蠟酯一般用於工業，雖然對人體無害，但完全不適合拿來吃啊！這種成分人體沒辦法吸收，食用後會被直接排出體外，具體表現為：

屁股一直漏油，而且味道很腥臭。

而且還會止不住地漏......

1、哪種才是真正的鱈魚？

超市和菜場里可以找到號稱鱈魚的一般有四種：

銀鱈魚

又稱黑鱈魚，黃油魚，裸蓋魚，產於阿拉斯加以及美國西海岸地區，英文名是Sablefish。

銀鱈魚價格最貴的，囤麻這邊超市裡要賣198/斤。但是營養最好

真鱈魚

真鱈魚也是非常有營養的，而且產量很少，價格比銀鱈魚略低。

狹鱈魚

狹鱈魚其實就是明太魚，喜歡吃韓國料理的同學應該不陌生吧。狹鱈魚是鱈科狹鱈屬的，英文名叫Pollock。 營養價值較高，但是價格比較親民。

油魚

油魚是冒充銀鱈魚的最坑娃的品種，包括棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖，也有人叫水鱈魚和龍鱈魚。市面上低價的鱈魚很多其實都是這種魚。 油魚體內含有大量油脂和脂蠟，人體難以消化，多用於提煉工業潤滑劑。人食用了油魚會導致腹瀉和腸胃痙攣，更別提腸胃較弱的寶寶，購買時一定要仔細辨別。 另外，油魚還會冒充大馬哈魚，大家也要當心。

所以，但當中最不能拿來吃的就是油魚。但是油魚價格低廉，又是最容易被拿來冒充其他鱈魚的。

2、如何辨別鱈魚和油魚？

看包裝

一般來說，有品牌的商家是不會賣油魚的。如果魚肉是真空包裝的，並在包裝上寫明了主要的成分，一般都不會是油魚。而那些散裝的、保鮮膜簡裝的，就要仔細看看了。

看價格

除了個別良心特別黑的商家，大多數油魚價格都非常便宜。如果 10～20 元左右可以買來好幾片，放心吧，這肯定不是鱈魚。

看魚肉表面

油魚肉切片狹長，纖維粗糙、肉色較暗淡，水分大，化凍後肉質鬆弛；而銀鱈魚切片較大，肉質細膩、肉纖維細小緊緻、肉色潔白，肉上面沒有特別粗特別明顯的紅線。

看個頭

油魚的個頭通常要比鱈魚小很多，因此橫切面一般不會超過一個掌心。

看肉質

高品質銀鱈魚的橫切面肉質呈現自然的乳白色，麟皮部分呈現偏黑的深色。「肉質乳白色表明魚肉新鮮，米黃色的肉則超過一年以上。」

此外，其肉質粗糙，接觸時會略有「削手」感覺。「高品質鱈魚的鱗片一般比較纖細。相對而言，油魚的肉質偏黃，表面光滑，鱗片也比較粗大。」口感方面，銀鱈魚經過煎煮之後，入口時會讓人感到明顯的「塊狀感」，質地清爽。而油魚則容易煮爛，入口即散。

看手感

油魚雖然蒸熟後肉質很嫩，不過冷凍的生油魚解凍後摸起來卻很粗糙。

3、鱈魚怎麼做才最對味？

銀鱈魚清蒸最合適

銀鱈魚的脂肪含量比較高，一般推薦清蒸。

這是因為銀鱈魚中的 DHA 不耐熱，在煎炸過程中容易遭到破壞。最重要的營養白白流失，就對不起它高昂的價錢啦。

當然，銀鱈魚切小塊做燴飯、煮麵也是可以。

真鱈魚油煎也不錯

真鱈魚的肉質比較粗糙，口感也比較柴，用油煎一下味道會更好。

但對於處在剛添加輔食階段的小寶寶來說，真鱈魚還是用清蒸或水煮的方法比較合適。

最後再提醒大家一句，一定要買真空包裝、有配料表的鱈魚。商品名稱也許會說謊，但是配料表不會說謊，會把鱈魚的品種清清楚楚地寫出來。

無論是高檔的銀鱈魚（裸蓋魚、犬牙魚），還是相對便宜的真鱈魚，都具有魚類共同的營養，是優質蛋白，所以不必糾結非要買哪種，好吃營養最重要。

總之，只要不給寶寶吃油魚，其他鱈魚都可以吃哦。

圖片來源於網路

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