想吃涼皮動手做，100％成功
製作時間：需要提前一晚將面水沉澱好，其他步驟一個半小時左右
分量：4~5人份
主料：麵粉500g、水、黃瓜、綠豆芽
配料：香菜、麻醬、辣椒油、大蒜、白砂糖、醬油、醋、鹽
製作步驟：
1、用500g麵粉加適量清水和面，可以硬一些。醒發10分鐘。
2、醒發好之後就是開始洗面了。在乘麵糰的盆里倒入一些清水，大概到麵糰一半的位置就可以了，用手按壓麵糰洗面。水會變成如圖2所示的乳白色（面都不能成團了是正常現象，繼續洗慢慢重新成團）。
3、水變的比較渾濁的時候把面水倒在一個大盆里如圖3。
4、繼續步驟2，大概倒10次水左右。洗面的水已經不會很渾濁，麵糰變成黃色（如圖4）的時候就可以停止了。把一大盆面水過濾兩遍然後開始沉澱5小時左右，期間不要碰它了。
5、步驟4的麵筋用水沖一下，然後放到鍋里蒸熟，半小時左右。
6、麵筋切成小塊。
7、面水慢慢會分層，沉澱好之後小心的把上層的水倒出去，可以把圖3和圖7對比一下，倒出去很多的清水了。
8、把步驟七剩下的面水攪拌均勻備用。注意麵水不要太干，如圖這樣的可流動液體。
9、下面開始蒸涼皮了，先燒一鍋開水。找一個平底的盤子（我用了一個7寸的pizza盤），在盤底刷一層油（防止蒸好之後揭不下來）。
10、在盤子里放一點面水，不用太多鋪滿盤底一層即可。放到鍋中蓋上蓋子蒸3~4分鐘（注意一定要蓋蓋子，不然水分蒸發掉了，涼皮表面會裂開）。
11、蒸好的涼皮如圖11所示，已經變成透明了。注意不要等麵皮變透明就馬上拿出來，要再多蒸一會，不然做出的涼皮會不勁道。
12、蒸好的涼皮從蒸鍋中取下馬上用涼水沖平底盤的底部，這樣可以讓涼皮比較勁道。然後很輕鬆就可以把涼皮撕下來了。
13、在涼皮上面塗一層油，防止兩張粘在一起。（註：一共做了15張涼皮）
14、最後把涼皮切成條就可以了。
15、最後加上配菜拌上調料就可以了。黃瓜洗凈切絲、綠豆芽焯水過涼水、蒜切成蒜泥、香菜洗凈切碎、麻醬用白開水稀釋下，再加上一點鹽、白砂糖、醬油、醋、辣椒油。拌勻，大功告成，開始吃吧。
第一次在家做涼皮，沒想到會這麼成功，開始洗面的時候面不會成團，以為面不會黏到一起了，但是堅持揉下去面開始變的有彈性又變成了麵糰，所以大家在製作過程中不要放棄，可能再多揉一下就會成功了。還有在蒸麵皮時，第一次很不成功，麵皮弄厚了，表面開裂了，一點彈性沒有。總結了第一張的經驗，第二張就開始好了起來，按照上文總結的經驗大家也一定會成功的，都來試試吧！
TAG:小白的美食家 |