日本美食：極致偏執的匠心

最新 01-20

深

夜

食

堂

人生有很多味道無法複製

再簡單的食物都有自己的靈魂

世界上唯有愛和美食不可辜負。

美食作為第二順位，讓我們在孤獨缺愛的時候聊以慰藉。

我把美食當做一種精神食糧。

《千與千尋》里有一句話：不能吃太胖喔，會被殺掉的。我想說，如果能夠用脂肪來換取享用美食的那些美好時光，胖一點又何妨呢？

這是一篇美食雜記，整理了2017年在日本的那段時間裡，給我留下深刻印象的那些味道。從米其林到路邊攤，從地道的日本料理到融合的西方菜式，無論工藝複雜與否，哪怕只是一顆煮的剛剛好的溫泉蛋，也都飽含了日本人對於食物的崇敬和獨具匠心。

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抹茶

中村藤吉

起源於中國隋唐，揚名於日本，日本抹茶最負盛名的地方應該要數宇治，宇治最出名的抹茶在中村藤吉。中村藤吉本店就在宇治站一出站口的對面，店面不算大，進門的地方是賣伴手禮的，往裡走便是堂食的地方。排隊1小時是常事，點了抹茶冰淇淋套餐，第一口就被驚艷到，完全沒有一絲絲沙冰的口感，滿口都是那種軟糯綿綢，帶有抹茶的清甜和微微的苦澀。吃完後有種要把整個店打包帶走的衝動，想著以後不能常常來吃，真想抱著店裡的柱子大哭一場。

除了宇治，在京都、香港也有中村藤吉的分店。

宇治

地址：京都府宇治市宇治壹番10

京都

地址：京都府京都市下京區烏丸通鹽小路下る東鹽小路町

香港

一店：尖沙咀彌敦道132號美麗華商場3樓3005-3009號鋪

二店：尖沙咀彌敦道118號地下G06

是否需要預定：不需要

飄亭

久負盛名的菊乃井沒能訂到，只好割肉預定了另一家懷石料理：飄亭。100多年老店，從溫泉蛋做起，名聲逐漸做大，就傳承了下來，開始做懷石料理。坐落在曲徑通幽處的一座院落中，和式風格，獨立包廂，窗外是潺潺流水和古松蒼柏，被肅靜包裹著，內斂而沉靜。整個人席地而坐，等待菜品一道道地呈現在你面前，吃完已是兩小時之後了。每一道菜，色香味，形神兼具。印象比較深的是一道生魚片，剛入口咬下去，不是那種酥鬆的、軟糯的咬覺，而是一種富有彈性，屢嚼不爛的奇特口感，唇齒留香，回味無窮。

那道做了一百多年的溫泉蛋，水準沒有絲毫的偏差，水嘟嘟、滑嫩嫩的，吹彈可破。

懷石料理

奇特口感的生魚片

肥瘦相間的烤和牛

和式包廂

對於日本服務行業的敬業精神我是佩服得五體投地，60多歲的老奶奶全程跪地服務，柔聲細語，微笑臉。

京都

地址：左京區南禪寺草川町35

是否需要預定：需要

鰻魚飯

五代目野田岩

來日本怎能錯過一頓地道的鰻魚飯呢？

五代目野田岩——」鰻魚之神」，又是一家老店，200多年歷史，已經開到第五代掌門老爺爺(目測70+)，老爺爺親自在門口迎客和烤鰻魚。野生鰻魚活殺，關東做法，鰻魚宰殺後用火炙燒，再放入蒸籠中蒸，蒸的目的是蒸出脂肪，最後放在炭火上一邊刷醬汁一邊烤制。肥而不膩，和街上賣的蒲燒鰻魚不一樣，吃不到滿口的醬香味，而是鰻魚的鮮香口感。其他一魚多吃的菜也挺出彩，有一道白燒鰻魚，直接蘸芥末和鹽吃，樂哉。