與餅茶有關的歷史，你了解嗎？
餅茶也是一種圓餅形的蒸壓黑茶，因其大小規格比圓茶小，所以又稱"小餅茶"。主要產於雲南省下關茶廠。餅茶規格為直徑11.6厘米，邊厚1.3厘米，中心厚1.6厘米。每塊重125克，4塊裝一筒，75筒為一件，總重37.5公斤，用63X30X60厘米內襯筍葉的竹簍裝。
餅茶(bingcha)圓餅形蒸壓黑茶之一。創製於19世紀末20世紀初。
餅茶主銷雲南省麗江地區、迪慶藏族自治州。唐代陸羽《茶經·七之事》，引三國魏張揖《廣雅》:"荊巴間採茶作餅"，即是中國關於餅茶的最早記載。唐、宋兩代是中國餅茶生產的鼎盛時代，當時又有茶餅、團茶之稱。其製作方法，據陸羽《茶經·三之造》介紹，一般都經過"采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之"共七道工序。宋代的"大小龍團"是一種著名的餅茶。餅茶飲用時要先敲碎，再碾細、過篩，然後用沸水沖泡盞中的茶末，很麻煩，要有一套專用工具。
歷史
古代傳說中的神農氏， "嘗百草曰遇七十二毒，得荼乃解"，其中"荼"即"茶"。可見在中國原始社會後期，茶即被發現和利用。當時，茶並非作為飲料，而是作為藥用和食用，
再把它拍(壓)製成團餅，最後將餅穿起來焙乾，封存。唐朝拍制茶餅，使用一定的模具，這模具叫作"規承"。"規"為鐵制，圓形或方形; "承"也稱"台"，一般用石頭做成。
七子餅
七子餅茶，又稱圓茶，系將茶葉加工緊壓成圓餅形，每7塊包裝為1筒，故名。雲南省西雙版納傣族自治州勐海縣勐海茶廠生產。以普洱散茶為原料，經篩、揀、高溫消毒、蒸壓定型等工序製成，成品呈圓餅形，直徑21厘米，頂部微凸，中心厚2厘米，邊緣稍薄，為1厘米，底部平整而中心有凹陷小坑，每餅重357克，以白綿紙包裝後，每7塊用竹筍葉包裝成1筒，古色古香，宜於攜帶及長期貯藏。出口餅茶亦有採用古樸典雅的紙盒包裝的，每盒1塊。
七子餅茶，是中外歷史上，用國家法律來規定外形、重量、包裝規格的唯一茶。
"圓如三秋皓月，香於九畹之蘭。"這是乾隆皇帝對七子餅茶的品評。七子餅茶又稱圓茶，是雲南省西雙版納傣族自治州生產的一種傳統名茶。七子餅茶屬於緊壓茶，它是將茶葉加工緊壓成外形美觀酷似滿月的圓餅茶，然後將每7塊餅茶包裝為1筒，故得名"七子餅茶"。 七子餅茶每片餅直徑20厘米，中心厚度2.5厘米，邊緣厚度1厘米，凈重357克(古制約7.14兩)，傳統包裝中每七餅圓茶為一個包裝，故稱"七子餅茶"。在雲南少數民族文化中，"七"是一個吉祥的數字，象徵著多子多福，七子相聚，月圓人圓，圓圓滿滿。因此，在雲南少數民族中，七子餅茶常作為兒女結婚時的彩禮和逢年過節的禮品，表示"七子"同賀，祝賀家合萬事興。 七子餅茶原產於雲南省西雙版納地區，以易武(今思茅縣東南)為最多，現主要由雲南省勐海縣生產，昆明市、景東縣、下關(今大理市)等也有壓制。 七子餅茶暢銷於港、澳、台及東南亞地區，在海外華人中被視為"合家團圓"的象徵。故國家園夢，一餅一寄之，茶情、鄉情、家園情，普洱七子餅茶是寄託，因此，七子餅茶又稱"僑銷圓茶"、"僑銷七子餅"。
七子餅是普洱茶最具最具代表性的體現形態。普洱茶因普洱府而得名，普洱茶經茶馬古道而名揚天下。普洱府早在明代洪武十四年(1381)而得名，在官方文書中第一次使用"普洱"這個地名。普洱成為了當時生產、加工、集散茶葉的重要集鎮。所產的蒸青、炒青、曬青團茶和散茶贏得了餅茶許多客商的親眯。到萬曆年間，朝廷在普洱設官府管理茶葉貿易，封疆大吏們把普洱茶區的茶葉運到北京，獻到宮裡，普洱茶開始得名而風靡天下。謝肇制著《滇略》中就有"世蔗所用，皆普茶也"之說。
"圓如三秋皓月，香於九畹之蘭。"這是乾隆皇帝對七子餅的聖喻。普洱緊壓茶是在特殊的地理環境和特殊的時間下誕生的。在老的度量衡一斤有十六兩，當時為了運輸方便。把普洱茶"蒸而團之，緊壓成型。"因七兩重一片，七片裝一筒(筍殼包)。七子餅從而得名，現摺合度量衡每片357克。七子餅茶形似圓月，是雲南傳統出口品種，暢銷港、澳和東南亞一帶。過去民族，兒女親事，非送七子餅不可，相傳至今，旅居東南亞一帶的僑胞，也很盛行。
為啥七子餅只裝七張餅，而不裝八張或六張呢?一種說法是七子餅茶原先是打唐代開始由邊境貿易而得來的。簡稱茶馬市，交易的時候是七張餅捆紮好外加一張餅一共八張過數的。另外那張分離的餅做啥用咧?是用來上稅的。還有另一種說法:是為了方便計算重量，一餅茶為357克，一筒七餅;357克*7餅茶=2499克,約2.5公斤。一件12筒約30公斤。一匹馬馱2件約60公斤，剛好可以負重前行，先人早已算好了，舊時馬幫就是這樣運茶的。
餅茶與茶具
茶發乎神農氏、聞於魯周公、興於唐、而盛於宋，一直發展至今，成為了中國的國飲。
古代傳說中的神農氏，"嘗百草曰遇七十二毒，得荼乃解"，其中"荼"即"茶"。可見在中國原始社會後期，茶即被發現和利用。當時，茶並非作為飲料，而 是作為藥用和食用，從有關文獻和支料記載來看，茶作為日常飲料大概應在秦漢時期，那時，人們把新鮮的茶葉摘下"煮湯作飲料，不經過任何加工。這樣，茶湯中免不了有青草氣和苦澀的味道，因此，把茶和其它如:生薑、大蔥、棗、鹽等一起煮湯飲之。
隨著飲茶風尚曰益傳播，運輸和貯存茶葉，成為一個需要解決的問題。人們首先想出了把夢葉製成餅烘乾的方法，以解決這一問題。而這時期並沒有專門作為飲茶的器具，它應該是和酒具、食具共用之。
茶葉製成餅，並在技術上和質量上有所突破，應在中國的唐代。根據唐代茶聖陸羽撰寫的《茶經》記載，唐代製作餅茶有"采"、"蒸"、"搗"、"拍"、 "焙"、 "穿"、 "封"這樣七道工序。具體的做法是:在春季的晴天十早晨太陽還沒有出來，露水未乾的時候，採下茶葉，放進甑釜中蒸屍下，然後把蒸過的茶葉用杵臼搗碎，再把 它拍(壓)製成團餅，最後將餅穿起來焙乾，封存。唐朝拍制茶餅，使用一定的模具，這模具叫作"規承"。"規"為鐵制，圓型或方形; "承"也稱"台"，一般用石頭做成。
用現代的標準來看，唐代的餅茶是一種蒸青緊壓茶。它最主要的工序，實際上是蒸茶，制餅穿孔。貫串烘焙。餅茶經過了蒸青、烘焙，餅茶的味道比鮮葉好多了。
茶具歷史
至於如何飲用和使用什麼茶具，陸羽在《茶經》中也作了詳細講述。原來加入蔥、姜、棗等添加物，用以調味，陸羽認為此茶猶如"溝渠間棄水"不可取。他提倡的 方法重在煎。在碾茶之前，先要烤茶，使其"炎涼""均勻"變軟後用紙包好，以保其香.冷卻後，再碾成細末，通羅(篩)後貯於合(盒)中。煎茶時當用風爐和 復。煮水時當有"魚目"氣泡，"微有聲"，即燒水至一沸時，加入適量鹽調味，併除去浮在表面，狀似"黑雲母"的水膜，以使茶葉純正。待到水邊緣氣泡"如涌 泉連珠"，即燒水到二沸時，舀出一瓢，再用竹夾在沸水中邊攪邊投茶末，到水泡如"騰波鼓浪"，即水燒到三沸時。若繼續煮，則水則"老"不適飲用，此時應加 進二沸時舀出的一瓢水，使沸騰暫時停止，以育時華，這進荼則可以飲了，至於整個過程所需之茶器，唐代陸羽開列出了28種之多，這種茶具，大致分為八大類。
1.生活用具:風爐、灰承、茗、炭和火莢五種。
風爐:陸羽親自設計。狀如古鼎，三足兩耳，爐用鐵。銅鑄造。爐內為泥壁，爐腹有三具窗口，用以通風，窗孔上分別鑄有"伊公"、"羹陸氏茶"字樣，連起來為 "伊公"、 "羹陸"、 "氏茶"。伊公即伊尹，是商代開國賢相，也是一位技藝高超的廚師，首先發明用鼎煮飯:陸氏則雲南七子餅茶是陸羽本人。陸羽把自己和伊公相比。
爐腳上分別鑄有"坎上巽下離於中"， "體均五行去百疾"和"聖唐滅胡明年鑄"二十一個古文字。按《周易》解釋，坎主水，巽主風，離主火， "坎上"一句的意思就是，煎茶之水放於上，風從下面吹入，火在中間燃燒。 "五行"一句的意思是，茶能使五臟調和，百病消散。"聖唐"句是指製作年代。另幾件是輔助工具。灰承;有三隻腳的鐵盤，供承灰用。炭莢:六角形鐵棒，長一 尺，以使炭通火。火莢、鐵刷、火筷，可以夾燒紅的炭。
2、煮茶用具:鈸、交床:是大口鍋，用來煮水煎荼，用生鐵製成，內光外粗，耳呈方形。交床:是十字交叉的支架，上有擱板，中間剜個圓孔，以便放鍋。
3、烤、碾、量茶用具:夾，紙囊，碾，拂末，羅合，則六種。
夾:用小青竹或鐵銅製成，長一尺二寸，供烤炙茶葉時翻用。紙囊;用產於剡溪的剡滕紙雙層縫製。用來貯烤好的荼，可以"不泄其香"，碾;用木製，內圓外方， 裡面放一個車輪狀帶軸的墮，亦即碾輪，能在圓槽來迴轉動。將炙烤過的餅荼碾成碎末。拂末:用羽毛做成，清撣茶末。羅合:即羅篩，羅用竹製成，彎成圓形，綳 上細紗或絹。則:用貝、蠣、蛤的殼充當，銅鐵竹製成匙，小箕之類，供量茶用。
4、水具:水方、漉水囊、瓢，竹夾和熟盂等五種，貯盛開水，陶做瓷成，可盛水二升。竹用木帛優，長一尺，兩頭包銀，用以攪水。
5、鹽具:鹺簋和揭鹺簋:放鹽用的瓷製品，圓形為主，直徑四寸，也有盒形等。揭:竹製品，取鹽用、飲茶用.陸羽認為越瓷最好，因越瓷為淡青色，能與綠色的茶湯相映生輝。札:形似筆狀，供飲茶時調茶用。
6、飲茶用品:碗和札。碗:瓷製品、飲茶用。
7、清潔用具:滌方、滓方和巾。滌方:用木製成，用盛放洗滌後的水。滓方:用木製成，盛放茶滓。巾:粗綢製成，長二尺，做兩塊交替使用。用來擦乾各種茶具。
8、藏陳用具:畚、具列和都籃三種。畚:用白蒲草製成，呈長方形，用以盛放烹茶用的全部茶具，便於攜帶。
以上茶具，飲茶時並非一一具備，必要時，可省略若干件.在唐代的茶具中，還應值得一提的是1987年，陝西扶風法門寺地宮出土了成套的飲茶器具，則為世人 提供了唐代茶具的實物證據，令人大開眼界，嘆為觀止。這些茶具已有一千多年歷史，是中國最早、最完備的宮廷系列茶具實物。這些大內茶器，主要有三類:金銀 茶器、秘色瓷茶器、硫璃茶具等。
各種事物在歷史發展過程中，會不斷發展，推陳出新，茶也不例外。
唐人的餅茶到了宋代質量上又有很大提高。飲用方法也由原來的煎茶法改為點茶法。茶具也隨點茶的流行而更新。
自唐及宋，飲茶風所日漸高漲，特別是宋代宮廷禁苑和地方官吏，文入學士的崇茶、尚茶、以品茶為雅的做法，進一步推動了飲茶之風的蔓延。宋代端明殿學士蔡 襄著《茶錄》、宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，一個官居宰相，一個貴為皇帝，他們也參與茶事，撰寫茶書，這在中國飲茶史上是僅見的。在這種氛圍下，終使茶葉成 了舉國之飲。
不過宋人飲的仍然是餅茶、茶葉加工除了更加精細的外，變化不大，飲茶方法唐代的煎茶法被宋人摒棄，點茶法成了當時的主要方法，更有趣的是宋人鬥茶之風盛行。上至帝王將相，騷人墨客。下至浮浪哥兒、市井細民，都熱衷於鬥茶。
鬥茶，又稱"茗戰"、"點茶"、"點試"，即通過烹制、品嘗茶葉，比賽茶的質量和烹茶技藝。鬥茶的操作過程大致有三，即調膏。煎水和點茶。
調膏:就是將茶末放一茶盞中，注入開水調成糊狀，如同膏油，調膏前的茶盞，必須要開水預熱，用注入沸水煎茶。所以宋人的煎茶，並不煎茶只煎水，實際上已經開了瀹茶的先聲，只不過比明朝以後的沖飲複雜得多，仍屬"煎茶"系統。
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