葡萄酒的「色」，沒那麼簡單！
《一年級》第十五課！
說喝「紅酒」，估計大部分小夥伴都能一下子想到葡萄酒。可是說喝「白酒」呢？小夥伴們是不是得搖搖頭了。可是你知道，其實葡萄酒除了「紅」、「白」還有「桃紅」、「綠」、「灰」等等不同的顏色？更別說酒庄為了突出品質特點而用不同顏色的酒瓶。葡萄酒世界啊，可是很「色彩斑斕」的！
WINE一年級
#15 內容索引
一.葡萄酒只有白色和紅色嗎？
二.酒瓶顏色跟葡萄酒有沒有關係？
三.紅葡萄酒顏色越深，品質越好？
說起葡萄酒，日常生活中大家愛把它簡稱為「紅酒」，方便省事，又突出特點。可是這也只是葡萄酒其中的一類顏色而已呀，碰到「白色」的葡萄酒怎麼辦？稱之為「白葡萄酒」吧，四個字讀起來好累。稱之為「白酒」吧，可是這詞又被那種辣喉嚨的烈酒給佔用了。有時候說慣了「紅酒」「白酒」，在餐廳裡面點酒時可是要鬧笑話的。
去餐廳吃飯，專業的服務生會問一句：「請問要紅酒杯還是白酒杯？」你拿著一瓶紐西蘭的長相思白葡萄酒想和朋友們分享，興沖沖地回答：「白酒杯」。結果，端上來的一盤中國白酒用的「三錢杯」。用這小杯喝，一瓶白葡萄酒可得幹上五六十杯了。
葡萄酒只有紅色和白色兩種嗎？
葡萄酒當然不只有紅色和白色兩種。實際上，紅與白只是兩種顏色的統稱。如果對顏色足夠敏感，你能夠在葡萄酒的顏色里看出一個多彩的世界。從宏觀角度來說，葡萄酒一般分為三種顏色：白色、粉紅色和紅色。
除了給飲用者帶來「微醺」的感覺，能讓人感受到葡萄生長的環境，喝出葡萄採摘時的味道，是釀酒師最大的心愿。葡萄酒的顏色也在一定程度上反映了葡萄本身的顏色：從淡色的白葡萄到深色近似黑加侖提子的紅葡萄，這便大概是自然中葡萄酒能夠擁有的所有顏色了。
專業酒評家們評價葡萄酒的時候，一般會寫出這樣的色階：青檸色、檸檬色、金色、琥珀色、棕色、橙色、黃紅色、粉色、紅茶色、石榴紅、寶石紅、紫色。聽起來就很美對不對？如果集齊以上這些顏色的酒，一排裝在杯里，放在自然光充足的白色背景下，還真是一道彩虹呢。
酒瓶顏色跟葡萄酒有沒有關係？
除了酒液的顏色，莊園主們為了讓自己的葡萄酒在市場上更好賣，還將葡萄酒裝進不同顏色的瓶子里。要知道最早的時候，葡萄酒瓶的顏色幾乎都是墨綠色和深茶色的，這是因為防止自然光直接照射到酒液從而影響酒的質量。
後來，一些能夠釀出悅人顏色葡萄酒的莊主們，為了讓產品在市場上更顯眼，改用了透明玻璃瓶，比如法國波爾多蘇玳地區以及匈牙利托卡伊地區金黃色的貴腐甜葡萄酒，還有法國普羅旺斯為代表的南部地區出產的粉紅色的桃紅葡萄酒，都是透明酒瓶的擁躉。
而德國的藍冰王冰酒，為了突出至上的品質，選用藍色的瓶子裝酒。還有一些酒庄擅用顏色做定位，比如法國的凱歌香檳，用了一種專利的特殊橙色來作為自己的標誌。除了酒液和酒瓶有不同的顏色，葡萄酒的一些名稱也被蒙上了鮮艷的色彩。比如在澳大利亞的新南威爾士，有一片叫作橙色（Orange）的產區。而同樣在澳洲西南的古納華拉（Coonawarra），最著名的是他們的紅土（Terra Rosso）。
在葡萄牙北部著名的綠酒產區（DOC Vinho Verde），名叫綠酒但卻沒有產出綠色的葡萄酒。反而是2015年，西班牙西北部有幾個二十多歲，毫無釀酒經驗的年輕人，通過在葡萄酒內添加花青素、靛藍色素以及甜味劑，調配出了一款藍色的葡萄酒叫作Gik，一時轟動了葡萄酒界。可這非自然的人工調配葡萄酒，你真的願意喝？我是不會了，除非先讓我吃到藍色的葡萄。
紅葡萄酒的顏色越深，說明酒越好？
有時候我們在餐桌上會聽到這樣的言論：「這瓶紅酒的顏色很深啊，是瓶好酒」。顏色悄悄地居然成為了判斷葡萄酒好壞的標準。還有坊間流傳的將葡萄酒滴在紙巾上，看顏色擴散的程度來判斷是不是假酒。其實這都是謠言。
首先要知道葡萄酒的顏色從哪來。紅葡萄酒是用紅葡萄釀製的，顏色的來源是葡萄皮中的色素。葡萄汁被壓榨出來後，釀酒師會將葡萄皮浸泡在葡萄汁內給它上色，這個步驟叫作「浸漬」。浸漬的時間長短根據釀酒師的需要而定，也一定程度上決定了葡萄酒顏色的深淺。
此外，有的葡萄品種顏色深，有的葡萄品種顏色淺，這也是基因決定的無法更改。但並不能就此斷定一瓶酒是好還是壞，一瓶酒的好壞得靠多元的綜合因素才能判定。
通過葡萄酒的顏色，我們最主要是判斷葡萄酒的年份。一般來說越年輕的葡萄酒，越接近葡萄原本的顏色，白葡萄酒一般是青檸色，紅葡萄酒一般是紫色。隨著陳年造成的氧化，兩種葡萄酒都會朝棕色的方向變化。在橡木桶中的陳釀，也是影響葡萄酒顏色的因素之一。欣賞一杯葡萄酒的顏色，主要是視覺上的愉悅，重點還是它喝進口中的味道啦。
文| 張想想
編 | Carmen
圖片來源於網路
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