武夷岩茶這麼喝才有味
武夷岩茶的典型特徵，可以用「岩韻」兩個字來概括，「岩韻」可意會不可言傳。喜歡岩茶，其實也就喜歡那股「岩韻」。兩百多年前的一天，乾隆皇帝處理完手邊的奏章，喝到了剛剛進貢的大紅袍，這種味道讓他一見傾心，於是提筆寫下「就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁」，寥寥幾筆就精準地形容出大紅袍的精妙所在。這裡的「骨鯁」即是「岩韻」。乾隆遂成為品出大紅袍「岩韻」的第一人。
碧水丹山，硝風深壑，高山幽泉，爛石爍壤，迷霧沛雨，早陽多陰，武夷岩茶獨享大自然之惠澤，它奉獻給人們的是獨特的 「岩骨花香」。「臻山川精英秀氣所鍾，品具岩骨花香之勝」，這一神奇的「岩韻」品質為岩茶、大紅袍所獨有。其岩韻的集中表現為：獨具天然花香和天然真味。香氣濃長清幽，帶馥郁的花果香；滋味醇厚，有如岩骨般的厚重感，飲後舌本回甘，潤滑鮮爽；湯色橙黃（呈琥珀色），綠葉紅鑲邊，七泡有餘香。
清代梁章鉅與武夷山天游觀道士靜參品茶論道時，曾把這種"岩韻」特色，歸結為四個字，即：活、甘、清、香。梁章鉅（1845）在《歸田鎖記》中對武夷岩茶稱：「至茶品之四等，一曰香，茶香小種（指一般烏龍茶）之類皆有之，今之品茶者以此為無上妙諦矣，不知等而上之，則曰清，香而不清猶凡品也，再等而上之，則曰甘，香而不甘，則苦茗也，再等而上之，則曰活，甘而不活，亦不過好茶而已，活之一字，須從舌本辨之，微乎其微，也必深山中之水，方能悟此消息。」這活、甘、清、香四字，比較確切地概括了對武夷岩茶內質的。
色
岩茶湯水一般呈金黃或橙黃，帶些微紅，清澈亮麗。這一點與其它種類茶相比，很容易辨識。茶青發酵的程度不同，還有烘焙的程度不同，泡出來的湯色也不同。一般來，重發酵，高火功的岩茶，顏色較深較紅；輕發酵，低火功的岩茶，顏色較淺較黃。
香
指茶的香氣。明代張源（公元1595年）在《茶錄》中說：「香有真香、有蘭花香、有清香、有純香，表裡如一，曰純香，不生不熟，曰青香，火候相當，曰蘭香，雨前神具，曰真香，更有含香、漏香、浮香、悶香，此皆不正之氣」，這段話很有啟發。茶的香有好幾種類型，有的是品種香，有的是製作香，有的是添加香（如茉莉花茶的香），有的是綜合香，而岩茶，是品種和製作兼有的綜合香。但不管哪類香，最基本的應是茶葉本身的香為主。其它香只是兼帶的。岩茶的香透著骨鯁，也有人形容為「霸氣」。這種香氣好像會滲透杯蓋，有沖頂的感覺。且香氣不散，它呈現為「一團」。感覺最好的是杯底留香，稱為「杯底香」或「冷香」。茶湯冷卻後，再聞杯底，那種感覺實在是妙極。
岩茶的茶湯，總的來說是甘、醇、鮮、滑。但細細品賞之下，則又有許多具體特點：
甘
有兩種，一是入口即甘，只要是好岩茶，入口就有一種甜滋滋，涼沁沁的味道。但是不像普洱的甘那樣，有點膩感。岩茶的回甘是發散型的，直接擴充你的喉嚨，清涼開闊，你甚至覺得那不是回甘，但確實是喝了岩茶以後舌齒清甘，喉嚨開闊，很舒服的一種感覺。
醇
是指茶味的濃淡和茶湯的厚薄。茶味是任何茶湯都有的，可以明顯感覺到的類似中草藥的特殊味道。岩茶的茶味，比綠茶淡，比紅茶黑茶濃。茶湯則比綠茶厚稠。但又不如普洱類黑茶，顯的更清薄。如與同為烏龍類的鐵觀音相比，茶湯更厚稠，茶味更濃郁。所以，福建茶界比較岩茶與鐵觀音特徵，有「南香北水」的說法。
鮮
茶湯清新，鮮美，如同雞湯一般。曾經品過綠茶新貴安吉白茶，這種鮮感特別明顯。造成這種鮮感的原因是氨基酸含量是一般綠茶的一倍以上。
滑
滑是相對於澀而言的。茶湯入口後，舌尖有茶的感覺，再進入以後，舌頭的後半部分好像已經失去了知覺，不用吞咽，茶湯已經「滑」進或者「化」進喉嚨和肚子。當然，好茶入口都很滑順，但是因為岩茶茶湯較為濃稠，所以，滑或化就顯的特別難能可貴。
有人認為，岩韻中的「骨」，應是一種不以鮮香見長，而是以醇厚沉著穩重取勝的味道。茶湯里好像有「沙沙」的小顆粒，或者是好像有柔韌不絕的細絲，從而豐富了茶湯的質地。吞咽下去很久之後，茶的滋味還在口中齒間回蕩。
從某種角度來說，體驗岩韻的過程，其實就是品岩茶時的審美過程。岩茶的品質越好，品茶者對岩茶的理解以及茶文化修養越高，在品茶活動中能夠產生的美感越強。到了這個層次，岩韻就很難用某一兩種感官感覺來概括和形容，而只能用心去體會那種「可意會而不可言說」的美妙境界，「巍巍乎武夷高山，蕩蕩乎九曲流水」了！
梁章鉅提出武夷岩茶的「活、甘、清、香」（原著香、清、甘、活依次遞進）具體解釋是：
活：指茶湯潤滑，爽口有快感而無滯澀感，喉韻清冽。「氣味清和兼骨鯁」，「令人釋燥平矜，怡情悅性」。
甘：指茶湯回甘快捷，清爽甘潤，滋味醇厚，舌底生津。真有「舌本常留甘盡日」之感。
清：指茶湯、葉底色澤清澈明亮。茶味清純無雜、清醇順口、清甜持久。
香：指口含茶湯有芬芳馥郁之氣沖鼻而出，岩茶香包括真香、蘭香、清香、熟香，其香如梅之清雅，蘭之幽馨，果之甜潤，桂之馥郁，令人舌尖留甘，齒頰留芳，沁人心脾。
而對各地製作的烏龍茶品嘗標準的區分，茶葉專家認為：
武夷岩茶「重味以求香」，安溪鐵觀音則「以香而取味」。
武夷岩茶：以活為首，次為甘、清、香。
安溪觀音：以香為首，次為清、甘、活。
台灣烏龍：以清為首，次為香、甘、活。
也有人是從茶湯上這樣區別武夷岩茶的：色，綠茶青綠色，紅茶棕紅色，武夷岩茶「三分紅，七分綠」、武夷岩茶的新茶橙黃色、陳茶琥珀色、玫瑰色；香，綠茶香清而淡，紅茶香烈而重，武夷岩茶香細而長；味，綠茶是清而甘，紅茶是澀而甘，武夷岩茶是苦而甘。
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