苦蕎有降低血清膽固醇，預防動脈硬化、高血壓、心臟病的作用
苦蕎麥粉中含有多種礦質營養元素，對人體功能和食品營養已引起關注。人們已知苦蕎是人體必需營養礦質元素鎂、鉀、鈣、鐵、鋅、銅、硒等的重要供源。鎂、鉀、鐵的高含量展示苦蕎粉的營養保健功能。苦蕎中鎂為小麥麵粉的44倍，大米的33倍。鎂元素參與人體細胞能量轉換，調節心肌活動並促進人體纖維蛋白溶解，抑制凝血酶生成，降低血清膽固醇，預防動脈硬化、高血壓、心臟病的作用。苦蕎中鉀為小麥麵粉2倍，大米的23倍，玉米粉的15倍。鉀元素是維持體內水分平衡、酸鹼平衡和滲透壓的重要陽離子。苦蕎中鐵元素十分充足，含量為其他大宗糧食的25倍，能充分保證人體製造血紅素對鐵元素的需要，防止缺鐵性貧血的發生。
苦蕎中的鈣是天然鈣，含量高達0724，是大米的80倍，食品中添加苦蕎麥粉能增加含鈣量。苦蕎中還含有硒元素，有抗氧化和調節免疫功能，在人體內可與金屬相結合形成一種不穩定的「金屬硒蛋白」複合物，有助於排除體內的有毒物質。蕎麥被國家種質庫譽為寶貴的富硒資源，硒是聯合國衛生組織確定的人體必需的微量元素，而且是該組織目前唯一認定的防癌抗癌元素。國內外醫學研究證實：人體缺硒會造成重要器官的機能失調，人體有40多種疾病與飲食缺硒有關。美國癌症研究所醫學專家指出，適量的硒幾乎能防止一切癌變。
美國倡導每人每日飲食硒的攝入量為200μg，我國因為有71的地區處於低硒或缺硒狀況，我國營養學會建議每人每日飲食硒的攝入量為50μg。目前，北京、太原等大城市的調查結果多低於50μg。國外食品硒的來源多為將無機硒添加在飼料中轉化，在食物鏈上為二級吸收，蕎麥硒為天然有機硒，以綠色植物為載體，所以十分珍貴，開發前景廣闊。苦蕎中還含有較多的2，4二羥基順式肉桂酸，含有抑制皮膚生成黑色素的物質，有預防老年斑和雀斑發生的作用。還含有阻礙白細胞增殖的蛋白質阻礙物質。蕎麥籽粒的營養成分因品種和栽培條件不同而略有差異。這些物質在人體的生理代謝中起著重要的作用。
隨著現代科學技術的發展，人民生活質量的提高，食物的優質化和多樣化，蕎麥將作為健康食品受到人們的青睞。燕麥燕麥一般分為帶稃型和裸粒型兩大類。世界各國栽培的燕麥以帶稃型的為主，常稱為皮燕麥。我國栽培的燕麥以裸粒型的為主，常稱裸燕麥。裸燕麥的別名頗多，在我國華北地區稱為莜麥；西北地區稱為玉麥；西南地區稱為燕麥，有時也稱莜麥；東北地區稱為鈴鐺麥。燕麥具有高蛋白低碳水化合物的特點，在我國人民日常食用的小麥、稻米、玉米等9種食糧中，以燕麥的經濟價值最高，主要表現在營養、醫療保健和飼用價值均高。
據中國醫學科學院衛生研究所綜合分析，我國裸燕麥含粗蛋白質達156，脂肪85，還有澱粉以及磷、鐵、鈣等元素，與其它8種糧食相比，均名列前茅。燕麥中蛋白質的氨基酸組成比較全面，人體必需的8種氨基酸在燕麥中的含量都很高，尤其是賴氨酸在100克燕麥中的含量高達068克。燕麥中富含可溶性纖維和不溶性纖維，能大量吸收人體內的膽固醇並排出體外，這正符合現代所倡導的「食不厭粗」的飲食觀。其中水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的47倍和77倍，這些高粘稠度的可溶性纖維，能延緩胃的排空，增加飽腹感，控制食慾。
燕麥中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特別是維生素E，每100克燕麥粉中高達15毫克。此外燕麥粉中還含有穀類食糧中均缺少的皂甙(人蔘的主要成分)。燕麥的醫療價值和保健作用，已被古今中外醫學界所公認。據19811985年中國農科院與北京市心腦血管研究中心、北京市海淀醫院等18家醫療單位5輪動物試驗和3輪997例臨床觀察研究證明，裸燕麥能預防和治療由高血脂引發的心腦血管疾病。
即服用裸燕麥片3個月(日服100克)，可明顯降低心血管和肝臟中的膽固醇、甘油三脂、β脂蛋白，總有效率達872，其療效與冠心平無顯著差異，且無副作用。
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