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一、孔雀開屏魚

過年除了一飽口福，也要給眼睛一場盛宴。一道錯落有致的孔雀開屏魚，便為眼睛打開了新年的第一扇窗。雖是清蒸，但多切幾刀就可以驚艷餐桌，外形栩栩如生，口感也更加鮮嫩。端上桌，可不要光顧著欣賞，捨不得下筷子喲。

材料：武昌魚1條，蔥適量，姜適量，紅綠辣椒適量(用來裝飾)。

製作：

1.將武昌魚清洗乾淨，尤其是要將腹部的黑膜去掉，然後將魚鰭用剪刀剪掉，用刀將魚身表面的粘液刮乾淨;

2.往魚身表面、魚肚裡分別抹一小勺鹽，然後再抹1小勺料酒，最後放上薑片和蔥片腌制10分鐘;

3.魚腌好後切掉頭尾，用一把比較鋒利輕便的刀，在一側魚身上沿著魚背切出0.5厘米寬的片;

4.改用一把比較厚重的刀，放在剛才切好的刀口上，用力按下刀，將切魚骨切斷，這樣一片魚就切好了;

5.將切好的魚擺入盤中，往盤中放入適量的蔥絲和薑絲，開水上鍋，大火鍋蒸5分鐘，再燜1分鐘;

6.趁蒸魚的時間，準備一隻空碗。倒入適量的蒸魚豉油、生抽、香油調成碗汁備用;

7.魚蒸好後，將魚身上的蔥姜去掉，然後趁熱將碗汁倒在魚肉上;

8.將提前切好的新的蔥絲放入在魚肉上，再放上少許的紅綠辣椒裝飾，將燒到冒煙的熱油澆在魚肉上，即可上桌食用。

二、發財卷

如果說有什麼菜品能集美貌、美味、美好的寓意於一身，那當屬這道發財卷了。新年裡，好的寓意能讓人心情也為之一躍。辭舊迎新，來道發財卷，用捲心菜來作為外殼寓意發財，餡料里用的胡蘿蔔寓意紅紅火火，再加上清甜可口的荸薺象徵著來年身體健康，希望將霉運一掃而空，寄託對生活的美好期冀。

材料：捲心菜8片，胡蘿蔔一根，肉糜半斤，荸薺5個，蔥一把，叉燒醬一勺，耗油一勺，生薑2片，澱粉一小勺，鹽適量，生抽少許。

製作：

1.將胡蘿蔔、荸薺、生薑清洗乾淨再切末，一起倒入肉糜中，撒入適量的鹽、少許生抽和澱粉;

2.將所有材料揉捏均勻，用保鮮膜包起來放在冰箱備用;

3.煮一鍋開水在其中撒入一點鹽，之後將捲心菜一片片放入鍋中燙熟;

4.等捲心菜涼了之後將之前冰過的肉糜拿出捏小團，用生菜包起來;

5.所有的包好後放在盤子里隔水蒸15分鐘，蒸完之後將盤子里蒸出來的水倒入鍋中，開小火再放入一勺叉燒醬和耗油攪拌均勻;

6.煮開後將準備的澱粉水倒入攪拌，直至汁水濃稠，倒入準備好的捲心菜包上即可。

三、橙香雞腿

家中紅燒菜中大多喜歡放各種香料，像八角、桂皮、香葉等，既然逢著過年，不妨也試試新花樣，迎個新氣象。把香料換成橙子，在燉的過程中使水果的清香和雞肉的濃香糅合，既解了葷菜的膩，味道也不單薄，就著口味獨特的創意菜過個不一樣的新年吧。

食材：琵琶腿6隻，橙子一個，蔥花少許，蒜3瓣，姜2片，低鹽醬油一湯匙，特級醬油一湯匙，橄欖油適量，水適量。

製作：

1.準備食材，雞腿提前在清水中浸泡，去掉血水，洗凈待用，一個橙子去皮切塊待用;

2.平底鍋中加入適量的橄欖油，放入雞腿中火煎至2面黃，待用;

3.另起炒鍋，放入少許的橄欖油，放入蔥姜蒜炒出香味後，放入低鹽醬油、特級醬油;

4.放入煎好的雞腿，加入清水沒過食材，放入切塊的橙子;

5.大火燒開後，轉中小火燉20分鐘即可，根據自己的口味適當的添加鹽。

四、燉牛肉

逢年過節，牛肉是必不可少的飯桌食材。色澤誘人有層次的牛腩，口感勁道有嚼頭的牛筋，散發著濃濃香味兒一起簇擁在盤子里，讓人情不自禁想大快朵頤。如果飯後不開車的話，那麼大塊吃肉、大口喝酒，這才是過年該有的感覺。

材料：牛肉、牛筋共1500克，黃豆醬油50克，干黃醬20克，冰糖15克，鹽10克，高度白酒適量，蔥姜適量，八角五個，桂皮一塊。

製作：

1.將肉洗凈，剁成塊備用，牛筋的塊兒約為牛肉大小的一半，蔥切段，姜切厚片備用;

2.牛肉和牛筋冷水下鍋，燒開後撇去浮沫，倒少許白酒，放一點蔥姜煮五分鐘左右;

3.將牛肉撈出來入進高壓鍋中，焯牛肉的湯用細籮過一下倒進高壓鍋中煮開;

4.將所有調料放進鍋中再次燒開，蓋鍋蓋，上減壓閥，大火燒開至發出滋滋聲後轉中火，讓聲音保持著，壓四十分鐘左右即可。

五、毛血旺

新年必吃毛血旺，單憑名字里一個「旺」字，就該做上一盤，讓自己和家人沾沾福氣。毛血旺也叫「不開火的火鍋」，能把所有喜歡吃的食材容納在一起，再澆上一層紅油，且不說能否帶來財運、官運、桃花運，單是咬上一口熱騰騰的毛血旺帶來的好心情，也足夠值得去廚房忙活了。

材料：泡椒茸，小米辣椒碎，姜，青紅花椒，蒜，黃豆50g，鴨血300g，豬油75g，干紅辣椒20g，豬五花，鱔斷，牛百葉，黃喉，牛肚，午餐肉等(食材具體看個人口味)。

製作：

1.熱油鍋中放入泡椒茸炒至油色紅亮，加入郫縣豆瓣醬、小米辣椒碎、薑末、青紅花椒、蒜末混合炒香，做成自製醬，盛出備用;

2.50g黃豆芽入熱水鍋焯水，瀝干水鋪在碗底;

3.300g鴨血事先入熱水鍋焯熟，盛出放入冷水中備用;

4.鍋中少許菜籽油打底，放入75g豬油融化，入20g干紅辣椒炸兩分鐘，撈出;

5.放入豆豉、蒜瓣、薑片、步驟1的自製醬料翻炒兩分鐘，倒入700g豬骨高湯和炸過的干紅辣椒，略微燒開，開始放入食材;

6.將豬五花、鱔斷、牛百葉、黃喉、牛肚、午餐肉、鴨血等放入，燒至沸騰，食材熟透;

7.裝入鋪了黃豆芽的碗中，撒蔥花、青花椒、芝麻，再淋一次熱油。完成!

六、四喜丸子

食材：

豬肉餡500g、馬蹄50g、雞蛋1個、蔥20g、姜10g、生抽30ml、老抽10ml、料酒10ml、白糖10g、干澱粉10g、香油5ml、胡椒粉5g、鹽少許、清水適量。

做法：

1.馬蹄去皮切成細小的碎粒，蔥、姜切成碎末。

2.肉餡放入碗中，打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、干澱粉、沿著一個方向攪拌上勁 。

3.再加入蔥、薑末、馬蹄碎和香油拌勻。

4.雙手沾上清水，取1/4的肉餡放在手掌中，分別團成四個大小相等的大肉丸子。

5.鍋中倒入油，油熱後放入肉丸子，炸至表面金黃後撈出。

6.炒鍋留少許油，放入蔥、姜煸香後倒入清水。

7.再加入生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子。

8.大火燒開後轉小火燉煮約30分鐘。

七、梅菜扣肉

食材：

五花豬肉1塊、酒、老抽、梅菜、油、蒜、水、糖、鹽。

做法：

1.五花豬肉洗凈用鹽酒腌過後，放煲里煮至七成熟 。

2.煮好後撈起，稍稍放涼，用老抽上色 。

3.再用針或錐子在豬皮上均勻地插出小洞 。

5.將豬肉放到油鍋里將豬皮炸過，盛起後切成片狀，豬皮向下在碗里排好 。

6.梅菜洗凈切碎用水浸透，擰乾水份放鍋里烘乾後盛起 。

7.再起油鍋放蒜頭爆香，放梅菜略炒後放水、糖、鹽煮沸。

8.盛起全部放到鋪好豬肉的碗上面，放鍋里蒸45分鐘至一小時左右 。

9.將蒸好的豬肉倒扣在碟上，用原汁勾一個芡淋上面即可。

9.煮至湯汁收過半時，用水澱粉勾芡即可出鍋。

八、意式蕃茄濃湯

最後，以一道濃湯來做新年筵席的尾巴吧。把過去一年的酸甜苦辣都忘掉， 只把相聚的歡樂、感動和新的願望揉碎在湯里。幹了這碗湯，用嘴角的微笑來迎接喜氣洋洋的新年吧。

材料：番茄200克，洋蔥100克，黃油8克，淡奶油50克，水100克，黑胡椒顆粒1克，鹽2克。

製作：

1.準備好新鮮的食材，將蕃茄用開水燙10秒，去掉外皮後切成塊狀，將洋蔥切成丁;

2.放入黃油，等待融化，再放入洋蔥翻炒，炒出香味後放入蕃茄翻炒，再放入黑胡椒和鹽;

3.加入水，稍燉煮幾分鐘，讓食材變軟，煮出味道;

4.將鍋里的食材連湯一起倒入破壁機中，使用濃湯程序，打至順滑;

5.將湯再倒回鍋里加熱，同時加入淡奶油，一邊加熱一邊用木鏟攪拌，直到湯變稠;

6.可以將淡奶油滴在濃湯表面，用牙籤拉出花紋。

（部分圖文內容來源於網路，版權歸原作者所有。）

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