為年夜飯發愁嗎？學會這5道菜，讓你變身大廚！
北京烤鴨
食材:鴨1隻、蘋果一個、可樂一罐、泡打粉一小勺、小蔥兩根、姜一塊
做法：
1.把鴨子解凍，去掉鴨P股和肥皮洗凈
2.拿一個能裝得下鴨子的大鍋放水，加姜蔥和泡打粉燒開，放入鴨子燒到水冒泡就給鴨子翻個面，再次冒泡就撈出鴨子
3.把可樂趁熱澆在鴨子身上，里外都要澆到，再用廚房紙沾上白酒，把鴨子里外也擦一遍
4.這個時候可以把鴨毛給拔拔，這烤鴨講究的就是那層皮，所以一定要弄乾凈
5.把鴨子的兩個腿用線捆起來，把鴨子掛起來放在通風的地方涼4-5個小時
6.往鴨子的肚子里塞個蘋果塊，入預熱375F的烤箱烤40分鐘翻個面在烤40-50分鐘即可（具體時間看看鴨子大小），如果想要鴨子顏色更好看，可以中途給鴨子刷點蜂蜜水
椒鹽五花肉
做法：
1.五花肉以肉夾剷除盈餘豬毛；
2.將豬皮用刀刮凈再以熱水沖刷潔凈，擦乾水份，抹上米酒備用；
3.干鍋內以小火將鹽炒熱，再放入花椒粒炒香，便可熄火，平均抹在肉上，放冰箱冷藏入味約3小時掏出，將花椒鹽抖掉備用；
4.青蒜切斜片備用；
5.烤箱預熱15分鐘，放入腌好的五花肉以200度兩面烤熟，待涼切片，搭配青蒜食用。
西湖醋魚
食材：鱸魚一條，約500克，醬油15克，紹酒10克，薑末2.5克，糖15克，澱粉20克，醋20克
做法：
1.將洗凈的鱸魚從尾部剖成兩片，在帶魚骨的魚片上劃三刀
2.鍋內放置1500毫升清水，旺火燒開，先將帶骨的魚片入鍋，後將無骨魚片入鍋，待水開時，繼續燒制2～3分鐘，用筷子輕輕扎入帶骨魚片的頜下部，如能扎入即熟，撈出瀝去湯水裝盤
3.鍋內留原湯200毫升，加入醬油、紹酒、醋燒開，淋入濕澱粉，邊淋邊攪動湯汁，待湯汁濃稠時，加入糖攪勻關火
4.將湯汁澆遍魚身，撒上薑末即可
梅菜扣肉
材料：
上等帶皮五花肉方、梅乾菜、冬筍、冬菇、植物油、精鹽、香蔥、生薑、鮮味醬油、老抽、紹酒、白糖、胡椒粉、桂皮、香葉、八角、香油
做法：
1、湯鍋中注入清水放入八角、桂皮、香葉、蔥段和薑片，放入肉方煮開後倒入適量紹酒改為小火燜至斷生內部無血水，加入精鹽，關火把肉方在湯鍋中浸泡兩小時使其入味。
2、再次把湯鍋燒開立即取出肉方，趁熱在豬皮上均勻的塗抹少許老抽，然後晾乾。
3、晾乾後把肉方的皮面朝下放入煎鍋煎製成虎皮色後取出晾涼然後冷藏。
4、冬筍和冬菇切丁，梅乾菜泡開，用水稍煮，擠干水份。
5、油鍋燒熱，下入薑末、蔥末炒香，下入梅乾菜，加入冬菇丁，倒入冬筍丁，翻炒均勻。
6、調入紹酒、鮮味醬油、白糖、胡椒粉、精鹽，盛出備用。
7、冷藏後的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切斷，整個肉方片成一條2毫米厚的均勻薄片，片好後，重新把肉方片好捲起，然後用手指把還原後的肉方逐層推移錯開一定的間隙，呈金字塔狀即可。
8、中間大空隙中填滿炒好的內餡，放入盤中，做好的扣肉，放入蒸鍋內。
9、西蘭花，切成小塊，洗凈入煮鍋，加入適量的鹽和幾滴油焯水。
10、扣肉蒸一個半小時左右，至肉酥爛，盤中的湯汁，倒出備用。
11、以西蘭花裝飾，蒸肉的湯汁，倒入炒鍋內燒開，用少許水澱粉勾芡，待芡汁糊化後滴入幾滴香油，趁熱把湯汁澆淋在肉方上即可。
重慶辣子雞
食材：整雞1隻約1000克，干紅辣椒80克，花椒20克，姜一塊，蒜6、7瓣，料酒適量，鹽、白糖適量，白芝麻適量
做法：
1.整雞處理乾淨後，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊；蒜切片，干辣椒剪成小段
2.雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻後腌20分鐘，鹽要放夠，成品的鹹味全靠這時放的鹽了
3.鍋中油燒熱，待燒得非常熱時，倒入雞塊炸，炸至雞塊表面成焦黃，撈出
4.鍋中留適量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味後，倒入炸好的雞塊和薑片
5.繼續翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻, 炒勻即可出鍋
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