國醫大師論道「新國酒」：釀酒如熬藥，小火慢燉營養好

在中國傳統文化里，中醫藥與白酒各自佔有重要一席之地，古書記載，酒為百藥之長，現代社會中也有不少人將其看作洪水猛獸。而在大醫眼中，兩者並不割裂，反而有千絲萬縷的聯繫。在「中醫與健康」高峰論壇上，國醫大師張大寧、唐祖宣等中醫大咖們從典籍記載、臨床經驗等多方面提供了看待中醫與白酒的另外一種眼光，他們之間，可多的是你不知道的事。

缺了一味「葯」 古方不頂用

「你看那個『醫』的繁體字，上面是個醫，下面是個『酉』字，酉通酒，古時醫生還會畫符念咒，醫巫不分家，後來由於酒的出現，由於醫生大量使用酒，才從巫醫上跳出來。」國醫大師張大寧的分享里，各種典故典籍都是信手拈來，《說文解字》可以讀出醫和酒的源遠流長，密不可分，《黃帝內經》中的《湯液醪醴論》也提供了佐證：中藥熬湯藥治病首創於河南商丘的伊尹，湯液醪醴都是古時用來治療疾病的劑型，都是由五穀製作而成的酒類。

酒也能當葯，首都國醫名師馮世綸舉了一個例子。他有個90歲的老太太病人，肺炎後出現心律不齊，馮老就給她用了一個古方炙甘草湯，需要用7升酒、8升水和葯一起煎服。但醫院統一煎藥，沒法加酒，老太太吃了葯也沒見效。馮老後來建議老太太將葯袋開水熱一熱之後，倒出來加上一勺酒飲用，一吃就好了。「這是因為酒本身也是一種葯，有活血通絡的作用，缺了它，就效果不好，有時甚至是無效的。」

小火慢烹，方能出真味

「聽說洋河頭排酒需要180天的超長發酵期，同時講究低溫發酵，這和中藥的熬制其實也是相同的。」另一位國醫大師唐祖宣則從製法上提出了中醫與釀酒的相通之處。「只有慢慢燉才能把藥材的香味和藥效給燉出來。」

中華中醫藥學會學術顧問溫長路也對洋河的「三低工藝」點贊。「低溫入池、低溫發酵、低溫餾酒的方法，正是迎合了古人藥酒製法。」溫長路舉例，大鍋炒菜炒的味道很香，爆炒，但是這種炒法對身體帶來害處，裡面很多微量元素很多東西得到破壞。低溫慢烹能減少精華蒸發，增加酒中藥物有效成分析出，是古代科學經驗總結，也是精細醫學一種表現，讓有效的成分析出更多，讓容易破壞的成分得到保護，讓酒有效成分能夠保留下來，小火慢烹，方能出真味。

酒再好，小酌才怡情

「我欲醉眠君且去，明朝有意抱琴來。」「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。」「酒酣胸膽尚開張，鬢微霜，又何妨」……文人與酒，在歷史上留下了無數佳句，但在現代社會，酒的各種副作用越來越被人重視。酒，究竟是洪水猛獸還是百藥之長？洋河股份副總裁周新虎在論壇上強調，白酒健康化是行業大趨勢。洋河成功開發出以夢之藍手工班和夢之藍M9為代表的洋河高端白酒，產品不僅含有大量的風味物質，還含有氨基酸等多種營養物質，以及核苷類、黃酮類物質。

「我們做大夫的知道，現在抗病毒的藥物，50%都是核苷類的，黃酮類物質，對保護心血管也很有好處。」國醫大師張大寧表示，讓他驚嘆的是夢之藍手工班和夢之藍M9里也含有核苷類和黃酮類物質，「這個是非常了不得的！」

不過幾位中醫大咖們也提醒，酒性辛熱，飲用就得注意適時適量。一年四季均能飲酒，但冬天飲酒就比夏天要合適一些。尤其是有些血液循環不好的、四肢冰涼的，冬天還能適量多飲一點。但仍然要注意的是，酗酒傷身、小酌怡情，不健康的酒文化仍然是不值得提倡的。 楊 彥

編輯 | 趙天

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