被你丟棄的寶貝之芹菜葉
芹菜是很多人喜歡的食材,因為它翠綠、爽脆清香受到很人的青睞,而且富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等,同時,具有平肝清熱,祛風利濕,除煩消腫,涼血止血,解毒宣肺,健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。是葯食同源的食材之一。
有好多人只吃芹菜莖不喜歡吃芹菜葉,現在有的超市裡的芹菜都沒有葉子,只賣芹菜莖而大受人們喜愛。可是你知道芹菜葉都去哪了嗎?
芹菜葉、莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內酯和揮髮油,具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用;對神經衰弱、月經失調、痛風、肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用;它還能促進胃液分泌,增加食慾。特別是老年人,由於身體活動量小、飲食量少、飲水量不足而易患大便乾燥。
就單論營養而言,芹菜葉子可不比芹菜莖差。蛋白質、脂肪、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素、硒、鈣等,都贏了芹菜的莖。芹菜葉中的胡蘿蔔素含量是莖的幾十倍,維生素C含量是莖的十幾倍,維生素B1 含量是莖的17倍,鈣含量也有莖的2倍。
芹菜葉中的總黃酮含量,那也是明顯高於芹菜莖,大約是3.5倍,這抗氧化能力又佔了上風。
至於芹菜素,芹菜葉子里可是最多的,以前口碑就好,能降低癌症風險,現在研究又發現對老年痴呆、帕金森氏病等神經退化性疾病有好處。
所以芹菜葉不是被保健品廠家收去,提取芹菜素和黃酮了,就是被化妝品廠家拿走了,去提取芹菜精油;再不濟也是被包包子、餃子的商人收去做餡料了,絕對不會被當作垃圾扔掉的。
有的人會說,芹菜葉子不好吃,味道苦澀難以下咽,你可知道正是各種元素含量高於莖才會有這樣濃郁的味道。
我們吃東西呢是為我們的身體而吃,不是為嘴巴去吃的,想想芹菜葉對身體有好處,吃芹菜葉時就爽口無比了。
雖然芹菜葉有各種做法,但我最喜歡的還是酸辣芹菜葉:
材料:芹菜葉適量,大蒜適量,油適量香醋適量,糖適量,鹽、花椒、辣椒粉適量。
做法:將芹菜洗凈入沸水焯一下,切碎。放入搗碎的大蒜,糖、香醋、鹽。把花椒、辣椒粉放在上面。鍋里放油燒至7、80度左右潑在上面。那個香味瞬間就溢滿整個廚房。口感十足,味道好吃到爆。再放點黑木耳,那營養更豐富了。
有沒有馬上想吃的感覺呢?趕緊來試試吧。
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