喜歡芝士蛋糕？這裡有你所不知道的小知識！
今天是經典蛋糕專題的第二期，小編要給大家講述的是芝士蛋糕 cheesecake。相信很多讀者對芝士蛋糕多少都有些了解，那麼各種芝士蛋糕有什麼區別？做出完美芝士蛋糕的小技巧又有哪些？跟著小編一起更加了解芝士蛋糕吧～
芝士蛋糕大家一定不陌生了，但是你有沒有想過，到底什麼樣的蛋糕才算得上是芝士蛋糕 cheesecake呢？維基百科上對於它的定義是：「一種單層或多層結構的甜點，其主要或最厚的組成部分中，原材料使用了一定量的新鮮芝士。」
經典芝士蛋糕 classic cheesecake
換句話說，一個蛋糕它的主要原料是新鮮芝士，例如奶油乳酪 cream cheese（詳見甜品中的常用芝士推文），並且成品具有明顯芝士口味的，那就可以稱得上「芝士蛋糕」啦。
那新的問題來了，我們平時所聽到的「重芝士」還有「輕芝士」，它們到底哪裡不一樣呢？就讓小編來為你解答吧！
重芝士
輕芝士
vs
重芝士蛋糕口感厚重，吃起來一口一口地非常過癮。它的配方中所使用的奶油乳酪比重大，一般情況下6寸的蛋糕需要約250克，大概占總重的30%左右。在製作過程中，是將雞蛋直接加入乳酪糊中即可，不需要額外的打發處理。
直接將雞蛋加入乳酪糊，
有時為了口感更濃郁會只加入蛋黃
而對於「輕芝士」來說，西方人概念中輕芝士蛋糕是使用了義大利乳清芝士ricotta或茅屋芝士cottage這樣的新鮮芝士，它們都是未發酵的軟質芝士（詳見經典芝士使用指南推文），主要成分為牛奶乳清，口感清淡，製作出來的蛋糕有著淡淡的清甜。
義大利乳清芝士ricotta cheese
茅屋芝士 cottage cheese
而我們目前所接觸的大多數輕芝士蛋糕，是日式的「輕乳酪風格」——將奶油乳酪的份量減少，並且打發蛋清後再與乳酪糊混合。成品經過加熱烘烤後，會有一定程度的膨發，口感輕盈，入口即化。
將蛋清打發後，再小心地和乳酪糊混合
芝士蛋糕可以說是烘焙的入門款，小編身邊的朋友們也有很多嘗試過，但總會遇到一些問題。在《四季美味芝士蛋糕》一書中，作者整理了成功製作芝士蛋糕的5個小秘籍，就讓小編來分享一下吧。
1
麵糊不光滑
無論怎樣攪拌，麵糊中的奶油乳酪、雞蛋、粉類等卻總是有硬塊，想要做出滑膩細緻的蛋糕，重要的是用篩網過濾，去除其中的硬塊。
2
表面烤焦
由於烤箱種類和容積的不同，烤箱的烤制特點各有不同，讀者們還是要摸清自己家中烤箱的脾氣。製作步驟中的溫度和時間僅供參考，若烤制顏色過深，可以中途蓋上錫紙來調節。
3
魚膠凝固變硬
製作凍芝士蛋糕的時候，如果動作過於緩慢，魚膠會在食材中不斷凝固，因此，將冷水漲泡的魚膠混合在熱的鮮奶油中，再加入乳酪糊攪拌的製作方法，就可以避免它凝結，保證食材之間充分混合，變得光滑細膩。
4
脫模困難
可以用一塊熱水浸潤的毛巾，纏繞在模具周圍，待蛋糕稍稍融化後就很容易脫模了，或者用吹風機開熱風繞著模具周圍吹一下。活底模具可以放在比模具高的瓶子或罐子上脫模，將模具迅速按下，即可利落地脫模。
5
無法漂亮切割
首要要使用比寬菜刀窄的蔬菜刀或者水果刀，如果有蛋糕專用刀就更好啦。其次是要用熱刀切，可以把到放在火上稍稍烤熱，或者浸在熱水中溫熱，拭去水分切割，每次切割後要將沾在刀上的蛋糕擦拭乾凈後，再熱刀切割。
小編今天就要來教大家經典的紐約芝士蛋糕——因為加入了酸奶油和淡奶油，而獲得濃郁的口感、順滑的質地，並且口感非常細膩。一次吃不完的時候，還可以包上保鮮膜冷凍保存1個月哦！
紐約芝士蛋糕
NEW YORK CHEESECAKE
18厘米圓形模具 - 10人份
原料
120克消化餅乾
60克融化黃油
400克奶油乳酪
120克白砂糖
200克酸奶油
150毫升淡奶油
2個雞蛋
2湯匙玉米澱粉
1.5湯匙香草精
1/4個檸檬的汁水
做法
1.消化餅乾碾碎後，加入融化黃油拌勻。
2. 倒入模具，將其
鋪滿底部，壓實。
3. 模具側面
刷油鋪烤紙，
外部包裹錫紙。
4.
奶油乳酪軟化後，
加入砂糖輕輕攪拌。
5. 加入
酸奶油，攪拌均勻。
6. 加入
淡奶油、雞蛋，攪拌均勻。
7. 加入
玉米澱粉、香草精、檸檬汁，
攪拌。
8. 混合均勻後
過篩，倒入模具。
9. 烤盤注
熱水，180℃水浴烤30分鐘。
10. 再
150℃烤30分鐘，
關火後置於烤箱中靜置1小時。
11. 冷卻至少
6小時後，切開享用。
因為芝士本身的酸味，及其特有的奶香，適合搭配草莓、樹莓這樣的莓果，或者希望更加濃郁口味的，可以加入巧克力、焦糖等，甜蜜再升級。
與酒櫻桃搭配的經典芝士蛋糕
雙重芝士巧克力蛋糕
加入了白巧克力的紅絲絨芝士蛋糕
END
蛋糕入門專題的第二期就結束啦，小編在這裡為大家準備了第一期的傳送門：
蛋糕入門丨解構慕斯蛋糕絲滑的秘密
下一期要給大家介紹的是日式水果蛋糕。有著輕盈的蛋糕體，以及潔白的奶油，配以豐盛的水果。它們身上還有什麼故事呢？下期見！
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