山裡農家用神秘食材製作美食，一天製作130多斤，收入300多元

濟南仲宮鎮劉家村一帶，不少村民用傳承的老手藝製作一種酸漿豆腐。其製作工藝複雜而且累，技術即將失傳。雖然做豆腐是一件苦活，但是在這裡卻作為一種絕活和營生的手藝保存下來，做出了近似工藝品的豆腐。圖為賣豆腐的村民。

製作豆腐的黃豆大都是本地產的，先用石碾子碾碎，碾碎的黃豆泡起來等容易。

籃子里是製作豆腐的黃豆，簸箕里是已經碾好的黃豆。

磨好的黃豆在山泉水裡發泡，大約泡6個小時。山泉水摻著當地的黃豆兩種食材，卻將豆腐製作到了極致。

泡好的黃豆打出的豆漿，過濾掉豆渣，不然會影響口感。

過濾好的豆漿在大鍋里蒸煮，燒的是木材，在大火中熬制一個小時左右，煮豆漿的過程中要不停攪拌。這期間還要經過一道「殺沫」的工序。經過殺沫處理的豆漿，再煮沸的時候就不會產生新的泡沫，便於後續加工。

製作豆腐的神秘食材--酸漿，就是初次作豆腐過程中壓出來的漿水盛在一個專用缸內，由自身的乳酸菌發酵作用而變酸即為「酸漿」，酸漿利用其含的乳酸來製作豆腐，沒有任何添加劑和化學物質，又增加了有益菌的用途，可以說「原湯做原食」，所以酸漿豆腐是「綠色環保的豆腐」，真正的綠色食品。

點豆腐，酸漿分三到五次攪入豆漿中，要勻速不停攪拌，讓酸漿和豆漿充分融合，直到鍋中看到絮狀豆花。

煮沸的點漿後凝結成的豆花，看上去像蛋花一樣，很漂亮，熱乎乎的吃一碗，比街上的豆腐腦好吃多了。

豆花經過壓制一段時間，豆腐成品就做好了。一斤黃豆大約能出3斤左右的豆腐。酸漿製作出來的豆腐香滑甜嫩、豆味純正，不僅味美、耐久煮，更將豆製品的養生功用發揮的淋漓盡致。

村民到街上賣豆腐，仍沿襲著幾百年來的習慣，推著獨輪車，豆腐放進一個竹編的筐子里，敲著豆腐梆子。一塊豆腐一般40多斤，2.2元一斤，能賣100元左右，一般一天做3個豆腐，賣300多元錢，都是辛苦錢。

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