這樣做的香鹵肘子，沒有很多的油脂，家裡的老人小孩都喜歡吃，隔一天吃一次！

香鹵肘子 肘子處理 1、肘子洗凈瀝干水分 2、將肘子一面從中間砍開，但不要砍斷，將骨頭剃掉 3、非常重要的一步，將去除骨頭的肘子捲起來，並用白棉繩將其捆紮住，注意鬆緊適度 4、鍋入冷水，入捆好的肘子 5、水燒開後去除血末取出肘子 滷製 1、姜切片，干紅椒切段； 2、將小粒的香料入金屬調料盒中扣起來； 3、鍋倒入花生油，炒香薑片，加入冰糖炒制直至融化；

4、依次加入料酒50ML、老抽50ML、鹽4大勺、白鬍椒粉1小勺、水800～1000ML、味精1大勺料煮開』 5、將汁水倒入砂鍋中，入肘子煮開； 6、加入除枸杞以外的所有滷汁用料桂皮1條、香葉3片、八角2個、干紅椒 4隻、白芷3片、陳皮3片、冰糖、小茴香、丁香白芍2片、砂仁5個、花椒1小把、桂圓乾10克、姜2大塊，大火燒開，轉小火滷製2小時左右；

7、快鹵好時加入枸杞，感覺熟時用筷子扎一下最厚的地方，能輕鬆扎透就表明熟了； 8、最後放涼後卻除繩子切片，擺在盤中造型，淋上一些滷汁； 9、將香油1小勺、自製椒麻醬1小勺、生抽3大勺、醋1大勺、雞精1/2小勺依次入小盤中調成蘸汁。

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