甜到心裡的紅糖，就像愛的長跑

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糖對於我來說，一直都是喜歡的，小時候能有糖拌稀飯，那就幸福得會飛起來。但那時真的很少有糖吃，記得過年的時候會有糖吃，還有女人生小孩的時候有糖水喝，再就是有尊貴客人來了有糖水喝，其它的日子，除非你人不舒服了，才會有糖水喝。糖一直伴著我長大，在我的生活中，從沒離開過糖，直至現在我還是喜歡吃甜食，還經常用糖拌稀飯吃。

記得那時都是砂糖，白糖很少，家裡也種了甘蔗，從可以吃的時候開始，就天天去田裡扒甘蔗吃，那種甘蔗很硬的，一吃嘴巴里就打破，可還是禁不住天天吃，現在就沒有小孩要吃了。到冬天打霜最冷的時候，就去砍甘蔗，削甘蔗，再拉到榨坊去榨糖。照現在說，那是正宗的土榨，壓榨機就是兩個大木柱，用牛拉著裝在木柱上絞盤在走，把甘蔗插進兩個木柱中間，隨著兩個大木柱的轉動，把甘蔗汁擠出來，再通過燒得很旺的大鍋，把甘蔗汁熬成砂糖。

一晃二十多年過去了，這種記憶已慢慢淡去，淡去的不僅僅是榨糖，還有很多的老手藝，淡去的不僅僅是記憶，更是它的生產方式與工藝，有些東西已隨著老匠人的逐漸老去，已不復存在了，特別是那些不可言傳，只可意會的技術，更是無從考究難以恢復，是現代文化的重大損失。

很早就聽說了，江西上饒縣應家鄉一個姓何的父子倆，有用土法榨紅糖，生意火爆得不得了，帶動周邊的群眾都富裕起來了。終於有了時間，約了幾個攝友一起去，通過導航到達，剛好趕上他們廠里工人吃飯，老闆聽說我們沒吃，就熱情地招呼我們一起吃，我們也不客氣，拿起大碗就裝滿了飯，嘩！那個土豬肉真香，香得我連吃兩大碗飯。

廠房裡那一字排開的十幾口大鍋，正慢慢地在熬，那散發出來的蒸氣，雲蒸霞蔚猶如天宮，做事的工人，在雲霧中忽隱忽現，那手中的糖勺，就像仙人手中揮舞的長袖。空氣中瀰漫著濃郁的清香和糖香，禁不住地會深深地多吸幾口氣，讓全心身融入到這美美的甜蜜之中。

這是龍骨式的大灶台，上面並排布著18口大鍋，下面兩個人專門負責燒火，控制著火力，不能一下旺火，一下小火，現在才知道，燒火也是技術。甘蔗汁從圧榨機源源而來，先流入第一口大鍋，熬到一定程度，再換下一口鍋，換到第九口鍋，就可以出鍋了。這中間沒有操作標準，也沒有操作指南，全靠他們的長期累積的經驗，一步一步總結出來的。