老闆，你的水煮肉片好了

最新 01-20

大家好，我是璐爺，歡迎收聽璐爺的話。

又是一個漫長到令人窒息的周五下午，不過樂觀的我還是一直安慰自己，離周末已經不遠了，周末大家要幹什麼呢？宅在家打掃衛生或者放空，出門逛街看電影，還是請小夥伴來家裡吃飯呢？

璐爺作為一個廚藝初學者加狂熱愛好者，最近周末都是叫朋友來家裡吃飯，現在我決定把我媽咪傳授給我的少油版水煮肉片秘方無私地分享給大家。

原料：

蔬菜類：大蒜、蒜苗、青筍尖、娃娃菜或者（和）白菜、萵筍、豆芽以及所有你想吃的菜，比如花菜、洋芋、豆腐皮

肉類：牛肉或者豬肉，我一般選牛肉，因為我愛吃牛肉

作料：小粉、料酒、花椒面、豆瓣醬、鹽、干辣椒面、香油

準備好了以上原料，那麼就可以愉快地開始做菜了。

1、把肉切成薄片（大小看你喜歡，我一般切得略大，覺得吃起來比較爽），放入大碗里，放入適量小粉、鹽，料酒、花椒面，胡椒面腌制。

2、把所有蔬菜洗凈切成你想要的大小，當然豆芽就不用切了，如果放豆腐皮要提前用水泡一兩個小時之後切成長條，萵筍切厚片，大蒜剝好皮。

3、拿出兩口鍋，一口用來煮，一口用來炒。先把煮鍋放電磁爐上倒水加熱（水不要太多，不然浪費）水滾了之後放入青筍尖、娃娃菜、白菜和萵筍，讓它們煮著。

給炒鍋加熱後再倒油，油熱了放入適量豆瓣醬（此處注意容易濺，請做好自我保護工作），醬爆香之後放入切成斷的蒜苗和剝好的大蒜以及豆芽，翻炒幾下。

把煮鍋內的菜連湯倒入炒鍋內（一般這個步驟菜湯會多了，先把葉子都弄過來，再倒湯），大火煮個十來分鐘，不用蓋蓋子。

如果要放豆腐皮或者番茄之類好煮的菜，請在其他菜差不多熟了的時候再放。

4、把鍋內所有菜都撈出來放入碗中（我一般都會做出來一整鍋，可以選擇一個盆或者一口大的鍋），如果湯比較多可以先倒一半湯出來。鍋內剩的湯是用來涮肉的，請根據肉的多少來自己控制湯的量。再用大火把鍋內剩下的湯用大火加熱到滾，放入腌制好的肉片，涮幾分鐘，涮到自己想吃的程度就可以，然後一整鍋的倒在剛才的菜上，這樣子肉就可以完美的在菜上面，看起來顯得肉多，更有食慾。

5、好了，終於到了水煮肉片的最後一步，也是點睛之筆。

在肉上面放適量干辣椒面，把剛才的炒鍋洗凈，燒乾水汽後煉油（當然如果這一秒並不想洗鍋，可以拿出其他乾淨的鍋煉油），油一定要到很熱，然後把油倒到辣椒面上，那個呲呲呲的聲音簡直動聽。

好了，現在就可以上桌開吃了，配上一碗白米飯，真的好好味。