八角、桂皮、香葉…這些香辛料你都用對了嗎？

民豐縣天氣預報：17日夜間到18日白天我縣天氣多雲間晴有浮塵，南部山區有小雪，氣溫-8到2℃，風力3級。民豐縣氣象局 2018年1月17日。

下廚時，放對了香料能起到畫龍點睛的作用。今天小編來給大家介紹一些常見的香辛料，看看你都用對了沒。

1、桂皮

桂皮，又稱：香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱。本品為食品香料或烹飪調料中餐里用它給燉肉調味，是五香粉的成份之一。秦代以前，桂皮在中國就已作為肉類的調味品與生薑齊名。

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桂皮因含有揮髮油而香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，芳香可口，進而令人食慾大增。桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三種。桶桂為嫩桂樹的皮，質細、清潔、甜香、味正、呈土黃色，質量最好，可切碎做炒菜調味品；厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫紅，燉肉用最佳；薄肉桂外皮微細，肉紋細、味薄、香味少，表皮發灰色，里皮紅黃色，用途與厚肉桂相同。

2、八角

八角又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角樹的果實，學名叫八角茴香，為常用調料。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。八角是我國的特產，盛產於廣東、廣西等地。顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強烈的芳香氣味，香氣來自其中的揮發性的茴香醛。

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八角主要用於煮、炸、鹵、醬及燒等烹調加工中，常在製作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾。

燉肉時，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香。

做上湯白菜時，可在白菜中加入鹽、八角同煮，最後放些香油，這樣做出的菜有濃郁的葷菜味。

在腌雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時，放入八角則會別具風味。

3、白豆蔻

姜科草本植物白豆蔻的成熟果實。產于越南、泰國、寮國等地，我國產於雲南、廣東、廣西。秋季採收，晒乾生用，用時搗碎。

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白豆蔻忌見火。

可粉碎但不可炒用，否則將失去或減弱其特有的芳香美味。

烹調用途：作調味料，可去異味，增香辛。用於配製各種鹵湯及供製鹵豬肉、燒雞之用。亦為咖喱粉原料之一。

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