南瓜含有多種營養，但說它能降血糖是真的嗎？

南瓜最早起源於美洲，中國是目前種植南瓜、消費南瓜最多的國家。南瓜別名較多，俗稱倭瓜（北京、東北等）、番瓜（廣東）、北瓜（豫南、江西等）、金瓜（台灣）、麥瓜、窩瓜、老緬瓜、番南瓜、金冬瓜、飲瓜、飯瓜、老矮瓜、回回瓜、翻瓜等。

南瓜的品種也很多，從形狀來看，有扁圓狀、長圓狀、葫蘆狀、果實狀等；南瓜外皮的顏色也多彩多樣，有橙黃色、暗綠色、墨綠色。品種不同，營養價值略有不同，口感也不同。

南瓜中含有多種營養物質，也能扮演多種角色主食。 膳食纖維，比精米白面更加適合三高人群。南瓜中還有一種可溶性膳食纖維-果膠，最高的綠皮南瓜可達到2.03%，能夠增加飽腹感，促消化、預防便秘，還能吸附膽固醇和有毒金屬物質，將其排出體外。 胡蘿蔔素含量高，每100克的南瓜中含有890微克胡蘿蔔素，所以攝取一定量的南瓜能夠保護視力、保護皮膚黏膜、抗氧化、提高免疫力。 礦物質，尤其以鉀含量較高，每100克中含有145毫克，鉀對防止高血壓有一定的作用。

除了果實，南瓜葉也可以食用，膳食纖維、維生素和礦物質含量不亞於常吃的綠葉蔬菜。另外，南瓜子也可以食用，晒乾後是一種美味的堅果。

南瓜的做法多種多樣，蒸、煮、炒、燉、煎、炸樣樣都很出彩

南瓜雖然營養成分豐富，但也要注意：南瓜的血糖生成指數為75，屬於高血糖指數食物，尤其是老南瓜的含糖量更高，糖尿病人要注意不能吃太多，吃南瓜時要適當減少主食的量。這點顛覆了我們平常認為吃南瓜可以降血糖的說法吧？！

*本文圖片源自網路

馬冠生博士

· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師

· 國家食物與營養諮詢委員會委員

· 中國營養學會副理事長

· 九三學社中央科普工作委員會委員

· 中國科協首席科學傳播專家

· 2017年科學傳播獎獲得者

· 2015年十大科學傳播人

· 2013年中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物

· 2012年科學傳播年度人物

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