快手菜 肉末炒粉

跟我一起，吃點好的。

肉

末炒粉在有的餐廳里有一個很象形的名字，叫「螞蟻上樹」，作為有一點點密恐的人，這個名字我是拒絕的。

這道菜在我這兒也是有段小故事。有一次晚上吃火鍋，吃到最後實在是太撐了，泡了的粉條還有金針菇之類的都沒吃完。第二天我一翻冰箱，還剩點包餛飩沒用完的肉餡，就拿出來和粉條、剩菜一起隨便炒了個大雜燴，結果付總吃完後就天天嚷嚷讓我再做那個肉末炒粉給她吃。現在，這道菜就變成了我家飯桌上的常客了。

一般來說，肉末炒粉會用圓紅薯粉，我這次用寬條紅薯粉做，味道沒差。我做肉末炒粉時會加一點酸菜或者剁椒，這些略帶酸味的配菜，會讓味覺層次加分不少，有閑的你們可以試試看加與不加的區別。

材料準備著。

主料：紅薯粉、肉末

配料：食用油、鹽、澱粉、豆瓣醬、蒜、姜、腌酸菜、干辣椒、生抽、料酒、十三香

Step.1

紅薯粉泡軟；用澱粉、生抽、鹽、料酒、水、五香粉調製漿汁，倒入肉末中充分攪拌，直至完全混合，沒有水分滲出。腌制15分鐘。

因為肉末炒粉的炒制時間很短，所以肉末提前調味腌制一下味道更好。

Step.2

大火，鍋里加入適量植物油，倒入肉末翻炒至變色後出鍋。

Step.3

大火，就用煸肉末的油，加入干辣椒、豆瓣醬、蒜末、生薑和酸腌菜，爆香。

Step.4

倒入泡好的粉條，加少量熱水。

Step.5

湯汁沸騰後加入適量鹽、生抽、料酒。

Step.6

翻炒至粉條變得柔軟透明後出鍋。

一道爽滑彈牙，微酸開胃的肉末炒粉就這麼快速完成了。

好吃！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！