養生 大寒吃什麼？

丁酉年·大寒

2018年1月20日，農曆臘月初四

舊雪未及消，新雪又擁戶。

階前凍銀床，檐頭冰鍾乳。

清日無光輝，烈風正號怒。

人口各有舌，言語不能吐。

——邵雍《大寒吟》

大寒，是全年二十四節氣中的最後一個節氣。《三禮義宗》：「大寒為中者，上形於小寒，寒氣之逆極，故謂大寒。」這時寒潮南下頻繁，是中國部分地區一年中的最冷時期，呈現冰天雪地、天寒地凍的嚴寒景象。

大寒三候

中國古代將大寒分為三候：「一候雞乳；二候征鳥厲疾；三候水澤腹堅。」

【大寒第一候：雞乳】古人認為到大寒節氣母雞便可以孵育小雞了。

【大寒第二候：征鳥厲疾】鷹隼之類的征鳥，卻正處於捕食能力極強的狀態中，盤旋於空中到處尋找食物，以補充身體的能量抵禦嚴寒；

【大寒第三候：水澤腹堅】在一年的最後五天內，水域中的冰一直凍到水中央，且最結實、最厚。，它是中國二十四節氣最後一個節氣，過了大寒，又迎來新一年的節氣輪迴。

民間習俗

大寒正值歲末，此時的一些民俗活動都具有濃重的「年味」。各地的人們開始忙著辭舊迎新，掃塵潔物，準備豐富多樣的年貨。期間有很多重要的民俗和節慶，如尾牙祭、祭灶等。大寒日打開窗戶，室內不生火，多穿衣服，沐浴日光。兒童玩軋豬油渣，或者賽跑。

南京：喝雞湯、燉蹄膀、做羹食

南京人做雞必須用老付雞，或單燉，或添加參須、構祀、黑木耳等同燉。而最具南京特色的要數腌菜頭、燉蹄膀。老南京還喜歡做羹食用，可繁可簡，可貴可賤，肉糜、豆腐、山藥、木耳、山芋、榨菜等，配點香菜，撒點白鬍椒粉，吃得全身熱氣騰騰。

天津：蒸臘米

蒸臘米就是在大寒時節，家家戶戶會拿出一些上等好米洗凈蒸透，之後鋪攤在蘆席上，等冷透後晒乾，裝進乾淨的瓷缸內儲存，即使放上幾十年也不會壞。

南方其他地區：吃糯米

在我國南方廣大地區，有大寒吃糯米的風俗，這項習俗包含著前人們在生活中積累的生活經驗，因為進入大寒天氣十分寒冷，糯米是熱量非常高的食物，有極佳的禦寒功效。

大寒養生

飲食上，減咸增苦：切忌粘硬、生冷食物，宜熱食，防止損害脾胃陽氣，但燥熱之物不可過食，食物的味道可適當濃一些，要有一定量的脂類，保持一定的熱量。此外，還應多食用黃綠色蔬菜，如胡蘿蔔、油菜、菠菜等。

起居上，早睡晚起：「大寒」時要順應冬季閉藏的特性，做到早睡晚起，早睡是為了養人體的陽氣，晚起是為養陰氣。另一方面，古語有云「大寒大寒，防風禦寒」，大寒時節除了注意防寒之外，還須防風，尤其應注意保暖。

生活上，睡前洗腳：大寒時節最好養成睡前洗腳的好習慣。俗話說「寒從腳起，冷從腿來」，入睡前以熱水泡腳，能使血管擴張，血流加快，改善腳部的皮膚和組織營養，降低肌張力，改善睡眠質量，對於預防凍腳和防病保健都有益處。

運動，日出後運動：「冬天動一動，少鬧一場病」。適量運動可防氣血阻滯不通，筋脈拘攣抽搐，關節屈伸不利，但應注意運動強度，不宜過度激烈，避免擾動陽氣，同時室外活動不可起得太早，等日出後為好，最好隔天有半小時的運動。

在此推薦幾款適宜大寒進補的食物：

良姜粥

【原料】高良薑末15克，大米100克。

【做法】先將高良薑末置粥鍋內，並加入清水2000毫升，用中火煎至1500毫升，去良姜渣，再放入洗凈的大米，用文火煮成糜粥，溫熱服食。

【功效】本粥能溫胃行氣、散寒止痛。適用於脾胃虛寒或感受風寒引起的胃痛。

紅杞田七雞

【原料】枸杞子15克、三七10克、母雞1隻、姜20克、蔥30克、紹酒30克、胡椒、味精適量。

【做法】活雞宰殺後處理乾淨，枸杞子洗凈，三七4克研末，6克潤軟切片，生薑切大片，蔥切段備用。雞入沸水鍋內焯去血水，撈出淋干水分，然後把枸杞子、三七片、薑片、蔥段塞入雞腹內，把雞放入氣鍋內，注入少量清湯，下胡椒粉、紹酒；再把三七粉撒在雞脯上，蓋好鍋蓋，沸水旺火上籠蒸2小時左右，出鍋時加味精調味即可。

【功效】補虛益血。其性溫和，老年人及久病體虛，月經、產後血虛者均可食用。

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