寒冬時節，何物最暖心？當然非這一鍋莫屬！

時尚 01-20

寒冬時節，問世間何物最暖心？

當然是暖胃暖身的火鍋了。

無需過多華麗陪襯，

一些食材，幾許調料，入口下肚之後，

你會重新愛上冬天的天地萬物。

澳門火鍋滋補當道

與川式火鍋的high辣不同，一旦「火鍋」二字遇上「粵式」或「澳門」二字，口味上便「反其道而行」。在澳門火鍋店裡，「辣」不是主角，滋補才是王道。

相信大家對澳門火鍋並不陌生，其中的豆撈在前幾年可是大火了一陣。豆撈起源於港澳，又稱香港火鍋，「豆撈」為「都撈」的諧音，又有撈福、撈財、撈運氣，親情、友情、愛情盡在一撈之中。

澳門火鍋的涮品以海鮮為主，所用的原料都是上等魚、蝦、肉類等。比較常見的做法就是去掉殼、皮等，攪碎成泥狀，經過10道左右的工序，不加任何防腐劑和食用香料加工成「丸」和「滑」，既保持原有的營養成分，又有很好的口感。其中以蝦滑和魚滑最受歡迎。

澳門火鍋的另一大精髓在於湯底，用什麼料、熬多久、旺火還是文火，都是學問。

官也街澳門火鍋

就算不常混跡於美食圈，相信你對「官也街」這三個字也並不陌生。從2005 年開業就獲得美譽無數，有「La Li ste全球1000最佳餐廳」之一的獎項加身，也獲得過食神蔡瀾的鼎力推薦，更是眾多明星的心頭好，比如在這裡可以偶遇一下范爺。

新開的國貿新店位於國貿商城北區的7層，擁有270度的無敵景觀，夜景尤為出色。據說毗鄰主街、靠窗的幾桌每天都要搶定。「之前大家都愛坐包間，現在倒好，為了搶窗邊的位置也是拼了」，已經不是第一次有人這麼說了。

地址：北京朝陽區建國門外大街國貿商城北區7 層

京味涮鍋手切羊肉的標準涮法

涮羊肉的起源可以追溯到成吉思汗時期，相傳那時候行軍打仗太過艱苦，冬天，糧草尤其是個大問題，所以人們以吃羊肉為主，主要做法是支一口大鍋煮整塊的羊肉。有一次因情況緊急需趕快吃完出發作戰，士兵們急中生智把微凍羊肉用刀切成塊，用頭盔作鍋，往沸水裡一涮，撈出後蘸料吃。本來是為了填飽肚子，沒想到竟成一道美食，於是這種做法流傳下來，並在北京流行開來。

據說當年「十全老人」乾隆舉辦千叟宴，吃的就是這個涮鍋。所以這涮羊肉原本是宮廷佳肴，不是普通老百姓能吃到的。直到清光緒年間，北京「東來順」羊肉館的掌柜買通了太監，偷出了涮羊肉的佐料配方，才使涮羊肉漸漸進入尋常百姓的家庭餐桌上。

之後，由於涮羊肉的流行，清宮裡的秘方輾轉到了民間，前門外有了北京第一家涮羊肉館子—南恆順。據說清朝光緒皇帝曾經在這裡吃過飯，機緣巧合地被掌柜認了出來，於是店家便把光緒皇帝坐過那張凳子、吃過的那口銅鍋供了起來，人們便藉此事把「南恆順」羊肉館叫作「一條龍」，清朝滅亡後，店家正式改名，一直沿用至今。

裕德孚

簋街上的美食數不勝數，單就門臉兒來說，裕德孚只是一家小店，但每逢飯點，這裡排隊的人總是比別處多。於大師即老闆本人，他的家族對老北京涮羊肉的傳承已過百年，於大師的爺爺於德龍可是曾經的「京城兩把刀」之一。於大師本人更是自1973 年起，就在又一順飯莊當學徒，之後更是在大大小小的手切羊肉比賽上拿了無數獎。

裕德孚雖不是百年老字號，但在北京提起涮肉二字，大多數人第一時間想到的肯定是這裡。於大師坦言，雖然大多數來這兒用餐的客人對真正地道的老北京涮羊肉沒什麼分辨力，但裕德孚從不敷衍，之前是如何切肉，如今還是這麼切：0.8毫米厚，還是雙層的。在太陽光底下，薄如蟬翼，直接能透過肉看到街景。於大師一直樂於傳播正宗的老北京飲食文化，若是得空，他還會親自教你涮羊肉的吃法。由於這兒的羊肉切得極薄，且是雙層，所以下鍋時要用筷子輕輕擺弄把它們分離，不用涮太久，幾秒之後羊肉不發紅了即可。

之前咱們吃涮羊肉，都是撈完之後一股腦兒地放進蘸料碗里，吃到最後麻醬都變成了麻醬湯。在這裡可不時興這種吃法，先是根據個人的口味在麻醬里加入香菜、蔥花和香而不辣的辣油，攪拌均勻之後，用勺子挖起一勺澆在剛撈出來的羊肉上，再滿滿地吞入口中。這樣吃到最後，蘸料還是那個蘸料，也更能凸顯麻醬和羊肉搭配的和諧，這是正宗講究的吃法。

羊肉之外，黑百葉也值得一試，下鍋之後中間白色的部分微卷，就可以吃了。記得吃完肉類後，剝上幾瓣糖蒜清清口，簡直是神清氣爽。

地址：北京東直門內大街264 號

潮汕火鍋細吃牛肉

說到火鍋，除了麻辣鮮香的四川火鍋，還有一支不可忽視的分支，那便是潮汕牛肉火鍋。隨著《舌尖上的中國》第二季播出，潮汕牛肉火鍋就忽如一夜春風來滿地都是，而它好吃的原因還在於牛肉的精細，主要表現在幾方面：選料精細、切割精細與料理精細。

以在京城好評如潮的潮汕牛肉火鍋店韓江為例，為保證牛肉的正宗口感，選用的是貴州吃青草長大的三歲半左右的土黃牛，肉的顏色深紅，肉汁充沛，所以能沾盤不掉。入鍋一燙，入嘴後是最單純最原始的肉的感覺，整個口腔都被肉的香氣充盈，令人忍不住稱讚。

至於醬料必須是源自潮汕本地百年傳承的秘制海鮮汁調料和沙茶醬，還有自製的辣椒醬，食客可按照自己的喜好調配。原料都是老闆從老家打包原材料運過來，這邊的廚師親自製作的，沙茶醬鮮甜卻不會太濃稠，自製的辣椒醬也很帶勁，而牛肉蘸上海鮮汁配上辣椒圈及香菜尤為好吃，適合重口味的朋友。

韓江潮汕牛肉火鍋

其實韓江乃潮州人的母親河，而創始人的老家就是潮汕潮州，所以這個名字飽含著老闆對故鄉深深的愛，也讓更多的人認識了這一來自潮州的精品。

吃潮汕牛肉火鍋很有講究，一定要按照從瘦到肥的順序來吃——

嫩肉：細軟可口，嫩滑多汁。吃的時候涮2 秒

肥牛：腹夾層肉，瘦爽肥香，吃的時候涮6 秒

吊龍：帶點肥牛，香滑可口，吃的時候涮6 秒

三花趾：牛腳趾肉，最大特點是爽口彈牙，吃的時候涮8 秒

胸口朥：不要被外表迷惑哦，特別有嚼頭，爽脆爽脆的口感，吃的時候涮2分

地點：北京朝陽區霄雲路15 號6號鋪

川式火鍋無辣不歡的最高境界

重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，它源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式，後隨著社會的發展、歷史的變遷與人們飲食習慣的改變，重慶火鍋的獨特風味漸漸受到人們的喜愛。

麻辣火鍋發源於重慶，清道光年間重慶的筵席上便有了毛肚火鍋。這足以說明重慶火鍋歷史悠久，從當年江北碼頭船工們自創的陶爐煮湯料烹制毛肚等無人問津的牛下水開始，到小販們擔著挑子沿街叫賣的「水八塊」簡易火鍋，直至被宰房街馬氏兄弟於民國十五年正式拉入飯店，逐漸成為主食，到如今，已成為了山城的名片。

重慶火鍋與成都火鍋相比口味較厚，以麻辣見長，對麻的感受永遠不及對辣的渴望，屬醬香型。成都火鍋湯汁中名堂很多，即使最普遍的紅味火鍋，也以雞、魚、牛棒骨熬湯。在香味上，是以五香味和豆瓣味為主。總體感覺，重慶火鍋味道偏重、偏辣，成都火鍋相對較淡，但追求麻辣的均衡。

王缸缽重慶老灶火鍋

起于山城重慶的王缸缽老火鍋，自建店以來，始終秉持地道重慶老火鍋的味道。王缸缽，是重慶當地的一句俚語，叫「吹王缸缽」，意思就是侃大山，所以這個店名其實就是讓大家吃好、聊好、耍好的意思。相對於別處動輒二三十種香料組成的祖傳配方而言，王缸缽火鍋底料只精選七種天然香料，正宗傳統私房熬制，其味香濃，麻、辣、鮮、香、醇、厚，六味俱全。