當前位置:
首頁 > 最新 > 這個季節不吃羊肉,還要吃啥呢?

這個季節不吃羊肉,還要吃啥呢?

大寒時候,北方進入嚴寒。有俗語說:「三九四九,棒打不走。」長期以來.生活在這種環境中的北方人想出了許多辦法抵禦嚴寒,而涮羊肉,就是一種既能夠抵抗寒冷,又暖身滋補的美食。

涮羊肉的歷史非常悠久。據傳元世祖忽必烈南下遠征,在人困馬乏的時候,吃到水煮羊肉片,感覺味道極其鮮美。戰後,忽必烈又點了這道菜,廚師將羊肉切成均勻薄片,配上多種佐料,涮後鮮嫩可口,於是得名「涮羊肉」。

這只是一個傳說而已:根據《中國烹飪》1984年11期所載董治的《火鍋古今談》文,遼代初期已有涮肉火鍋。文中提到,根據考證,內蒙古昭烏達出土的壁畫,其內容就是遼代初期的涮肉火鍋。火鍋的前面放著一張方桌,上面放著盛配料的兩個盤子,還有兩盞酒杯。桌的右側備有大酒瓶,左側用特製的鐵筒,盛以滿滿的羊肉塊。壁畫中三個契丹人圍著火鍋,席地而坐,有的在鍋中涮食羊肉。

北京涮羊肉是北方游牧遺風加以研究進化形成的,歷史悠久.風味獨特,有鍋底久涮不淡,羊肉久涮不老不散的特點。好吃的涮羊肉原料用的是內蒙古的綿羊肉,只用其「上腦」、「小三岔」、「黃瓜條」等五個部位的肉.並剔去筋膜和骨底,經冷凍壓實,切成適度薄片,放在火鍋沸水中輕涮。再蘸取已備好的芝麻醬、腐乳、韭菜花、鹵蝦油等調味佐料食用。味道鮮美.讓人食慾大開。

當下,正是進補的最佳季節,羊肉堪比人蔘,又是食材,如果配上白蘿蔔,那是再好不過了,一個補益,一個促進消化,相得益彰。

有個別南方地區夏天還有吃羊肉的習慣,這就不那麼科學了,又不是北方寒冷地帶,完全不符合養生道理。


喜歡這篇文章嗎?立刻分享出去讓更多人知道吧!

本站內容充實豐富,博大精深,小編精選每日熱門資訊,隨時更新,點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧!


請您繼續閱讀更多來自 歸硯 的精彩文章:

TAG:歸硯 |