這家的涮羊肉叫「六張台」,居然限量!想想得有多香呢?
第一次聽到「苑裡」的名字,溫暖又舒適,而第一次來到「苑裡」,偌大的院落更是讓人有家的感覺。
苑裡在鐵路西村,但卻不好找,繞過七拐八拐的巷子,在安靜的小巷道旁才能看到它。
掀開門帘的一瞬間,店內熱氣氤氳的熱鬧聲將店外的靜謐一瞬遮蓋,彷彿來到了另一片天地,頗有點兒「靜中取鬧」的溫暖意思。
這已經是第三次來到這家店了,之前熱辣的火鍋、噴香的魷魚雞都已經品嘗完畢,這一次有幸品嘗到了老闆新推出的應景的「六張台」涮羊肉。
為啥叫作「六張台」呢?原來這裡每天只提供6桌涮羊肉,所有的食材都是現切限量,吃得是一個新鮮。如此講究的涮羊肉想必不會太差吧?
帶著濃濃的好奇心,吃貨小分隊躍躍欲試的心情已經迫不及待了。
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銅鍋上桌,接著是配料,海米、椒鹽、枸杞、紅棗、紫菜、蔥、干紅椒、干玫瑰、羊骨,等鍋熱後一股腦兒倒進鍋中。
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慢慢燉煮的當兒,老闆開始細細介紹——這銅鍋涮羊肉,水溫過高容易讓肉老,而苑裡用的銅鍋中央是特質的發熱體,厚厚大大的筒身起到了恆溫的作用,不會讓水過於沸騰,這樣煮出來的肉,口感才夠嫩。
香味漸漸溢出的時候,四大盤肉上桌。紅艷艷的賣相讓人忍不住大咽口水,裡脊、羊腩、羊腿肉、羊脖子,每盤半斤,全部手切。
這些肉都是老闆精挑細選半個月選定的民勤羊,為了能讓食材達到自己的要求,這位老闆更是經歷了連續吃4天羊肉的時期。
好肉配好料,店裡的秘制料碗,加入了山東濱州的蝦醬,如果覺得不夠重口味,加點韭菜花和腐乳。
接著亮相的是一盤手切羊肉卷,羊肉卷不會過分薄,擱在鍋里涮煮剛剛好。
在恆溫的銅鍋中鍛造出來的這些肉,比一般的要鮮嫩不少,尤其是羊腩,肥而不膩,帶著點兒筋,伴著撲鼻的羊肉香氣很有嚼勁。
羊腩對於羊肉的品質要求極高,一旦羊肉品質欠佳,羊腩便會有膻味,所以一般的涮羊肉店裡不提供。
就在吃貨小分隊大肆掃肉的時候,來了兩道新鮮菜——老北京爆肚和肚仁兒。
這兩道菜也是涮羊肉中鮮少能見到的,爆肚涮煮可得講究時間,不多不少,10秒剛好,蘸著秘制醬料放進口中,脆生生的鮮味回蕩其中。
一頭牛隻有大概6兩的肚仁兒,可想而知這肚仁兒,更是難得的美味,涮煮也是同樣的時間,剛剛好的10秒,多煮一會兒,都會少一分這10秒的鮮香,蘸料後能充分體會到它的韌勁,這種獨特的口感,立馬征服了吃貨小分隊挑剔的味蕾。
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除了之前的火鍋、魷魚雞、和這次的涮羊肉外,這家店的菌湯雞也是值得一試的好選擇。
上好的雞切成塊,加上不同種類的菌,再配上雲南的野生板栗,放入鍋中煮上15到20分鐘,雞肉香味和菌類的清香混合在一起,燉煮出濃郁的味道。
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吃進口中的肉鮮嫩,盛上一碗湯,鮮美的味道讓人一碗接著一碗停不下來......
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穿過彎彎繞繞的路,靜謐的巷道中有這麼一家熱鬧非凡的苑裡。苑裡像家,備好了稱口的食物等著奔波了一天的人兒回家。
在這個寒冷的冬天,夾上一筷子熱乎的涮羊肉,撲鼻的香味從舌尖瀰漫開來,這種溫暖包裹著全身,讓人舒適又安心。
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文丨掌上蘭州·吃貨小分隊 石靜瑜
圖丨掌上蘭州·吃貨小分隊 郁婕 張馨尹 石靜瑜
編輯丨王學香 實習生:梁紅敏
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