庖肆記（二）朱無窮
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冬樹丫
庖 肆 記
作者：朱無窮，漣源藍田中學教師。
田 螺
晚餐吃的是田螺。
爆炒，姜蒜辣椒足量，紫蘇數葉，麻辣生鮮，香氣撲鼻。田螺大者如黃豆，小者如綠豆，筋道緊緻，上下齒合，如壓彈簧。吃田螺，是不適合用筷子的，一次夾不上幾粒，用湯勺，一勺一勺地舀到碗里，大口大口地塞到嘴裡，甩開腮幫子嚼，方才過癮。
兒時，家裡養過兩隻旱鴨，毛絨絨地滾來滾去，煞是可愛。天氣暖和時，我就經常到水塘里去摸田螺給鴨子吃。水塘中縱橫交錯地沉著幾棵枝枝椏椏的樹——這是給偷釣者製造麻煩的，魚線魚鉤可是不善於左右逢源前後穿插的——田螺經常貼在那些椏杈上，一個個彷彿小小的筍芽，我就將它們輕輕地掰下來，待到夠一菜碗，就回家餵鴨子了。
才兩隻鴨子，又不大，吃不了多少。田螺傾到地上，毛絨絨的鴨子滾了過來，一路歡快地哼唱，看到田螺兩眼放光，隨即張開扁扁的喙鏟了過去。可惜，鴨子還小，嘴巴不夠大，小小的田螺竟然難以入口無法下咽。這個，我有辦法，拎起一塊磚頭，砸下去，隨著一聲脆響，螺殼破裂，田螺壓成了扁扁的一攤。兩隻鴨子歡快地伸出鏟子來，將田螺汁水淋漓地吞了下去，彷彿兩個優秀的清道夫，一會兒就將現場清理乾淨，只留下一攤淡淡的水漬。
摸幾粒田螺給鴨子吃，那是小打小鬧，在鄉下，摸田螺的盛會一般在幾個重要的節日——比如端午、中秋、春節——之前，過年過節，大家都要殺雞宰魚慶祝犒勞，養了魚的人家自然要放水干塘下網捕魚了。大魚都捕了，塘中央還剩下一窪渾水，周圍就是淤黑的爛泥，淺處沒腳踝，深處齊膝蓋，更深處就少有人去了。爛泥上，人頭攢動，男男女女老老少少提桶端盆都弓著腰在泥里摸田螺呢。一桶桶一盆盆的田螺運回家，生火，架上煮豬食——能裝百十斤水——的大鍋，就煮田螺了。煮熟了就取肉，三個五個圍成一團，熱時在樹陰下，寒時在柴火邊，每人一把錐子——納鞋底的錐子，將螺肉一粒粒從螺殼裡挑出來。家裡院里都瀰漫著一股腥味，久久不散；甚至，手上腳上，整個人身上那股腥味都要數日方散。
螺肉可吃，螺殼好玩。我們將螺殼洗凈，用尖尖的石頭敲出一個小孔，用麻線或廢電線串成一串，就可用來跳「房子」——單腳跳，踢螺殼串到規定位置，一級一級地升——耍了。
田螺，殼雖大，肉很小，吃一餐田螺，螺殼要堆成一座小山。有俗話「一個田螺打十二碗湯」，形容人小氣，亦可證明田螺之小。還有一句俗話「螺絲殼裡做道場」，可用來形容格局細規模小。田螺似乎總是離不了一個「小」字。
進城這些年，卻經常在市場上看到碩大的田螺肉，拇指粗細，煞是可喜，與一般田螺肉比不啻老虎與小貓。不禁唾津潛溢，欣然購買，烹而食之，卻不怎麼好吃，難以入味，土腥氣又特別重，不能忍受。這種有著碩大螺肉的田螺我沒見過，估計有小孩拳頭那麼大吧，也不知其來歷。聽到過一種說法:曾經從國外引進過一種食用螺，個大肉多，名之曰「福壽螺」；但這「福壽螺」肉不甚美而生殖能力旺盛，破壞性很強，大而無當，為害不輕。不知市場上那種是否「福壽螺」。
也許，田螺小，自有它小的道理。
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