「百家百樣」的紅燒肉，這次大廚教你做無油版的！

無油紅燒肉

原料：

五花肉600g左右、大蔥半根、老薑3片、八角一個、花椒30粒左右、黃酒3大勺、老抽3大勺、生抽適量、冰糖30~40g、高度白酒一小勺

1. 準備好全部材料；

2. 將五花肉清洗乾淨，去除豬皮上沒有剔乾淨的豬毛，然後切成麻將大小的塊；

3. 將五花肉塊放入鍋中，加入蔥段，薑片，八角，花椒，加入沒過肉塊的清水；

4. 大火加熱，煮開後繼續煮幾分鐘，撇乾淨表面浮沫，轉小火加蓋煮30分鐘左右。這裡可以先大火煮開，然後轉中小火撇浮沫。然後再次轉大火煮開沸騰，再轉中小火撇沫，重複幾次就可以撇的很乾凈了哦；

5. 加入黃酒，再次煮沸；

6. 加入老抽，生抽，煮開後轉小火，加蓋煮40分鐘左右；

7. 揭蓋，加入冰糖，然後繼續加蓋小火煮30分鐘左右，至筷子能輕易的戳通肉塊；

8. 轉大火收汁，不停翻炒，防止糊鍋；

9. 待鍋中湯汁收至自己喜歡的程度（我喜歡留點湯拌飯），加入高度白酒；

10. 翻炒均勻後，出鍋裝盤趁熱吃。

小竅門：

1. 製作紅燒肉，最重要也是最基礎的就是選一塊紋理清晰的好肉；

2. 燉煮紅燒肉時，還可以根據自己喜歡加入泡發的乾花菇（香菇），或者其他配菜；

3. 具體的燉煮時間要根據實際情況調整。另外，我用的是鑄鐵鍋，密封性能非常好。如果用普通鍋子，那麼最好是一次性加足水。如果中間實在要加水，那麼加熱水；

4. 具體燜煮的時間，根據肉的量來自行調整。

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