若有鹵豬肝的方子，請不吝賜教，我先奉上炒豬肝的做法

若有鹵豬肝的方子，請不吝賜教，我先奉上炒豬肝的做法

文：徐逢

有些朋友只喜歡吃方方正正的肉，豬頭肉、雞胗肝、豬腰、牛肚之類，一概拒絕。有的人恰恰相反，特愛吃這些。

豬肝算是接受程度比較高的，醬爆、鹵煮、白切、汆湯，做法多樣。

我只會用它來汆湯和爆炒。白切和鹵豬肝也很好吃，但我沒自己動手做過。

白切豬肝的蘸料要調得好。鹵豬肝要入味，還要鹵得不嫩不老，恰到好處。

我吃過鹵得很老的豬肝，切成一片一片，堅硬如鐵，放進嘴裡，慢慢咀嚼，如啃石塊。可是慢慢的，竟然吃出味道，只覺咸香的豬肝泥在舌上起舞，令人慾罷不能。

這樣的鹵豬肝，一片要吃很久，適合好酒之徒做下酒菜，又便宜，又經吃。

我沒有鹵過豬肝，哪天遇到好的配方，一定要試試。

炒豬肝好吃，但我也不常吃，似乎有點心理障礙，覺得吃多了不好。

豬肝便宜，一大塊豬肝，十塊錢都不到，再買一小把大蒜，一道菜就有了。

豬肝買回來後洗乾淨，切成片，放在鹽水中浸泡半小時左右。鹽水浸泡大概是起消毒的作用吧，跟洗漿果時用鹽水泡一會兒的道理差不多。

豬肝浸好，再用清水沖洗，瀝干。加鹽、生抽、澱粉、黑胡椒粉，加一點點糖，再加一小勺白酒，將豬肝片拌均勻。

大蒜洗凈後切成段。

熱鍋冷油，炒到豬肝片變色就盛出來。

將鍋洗乾淨，再放入適量油，加入大蒜。

略微炒一下後，倒入煸炒過的豬肝翻炒，加點老抽和生抽，不停翻炒至豬肝、大蒜全熟，加一點糖，起鍋裝盤。

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