全面解析百香果，看它憑什麼風靡全國！

百香果以迷人的氣味

多樣的吃法風靡全國吃貨

黃金百香果是今年吵得最熱的水果之一

檸檬小清新的外表

一上市就收穫了大量的粉絲

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黃百香果與紫色百香果究竟有何不同？

為何價格會差這麼多？

黃百香果是轉基因的嗎？

相信許多老闆都被顧客問過此類問題

百香果，學名西番蓮，俗稱「雞蛋果」，起源於南美洲的亞馬遜河熱帶雨林，被西班牙的探險家、修道士認為是「聖經」中提到的人類始祖「亞當、夏娃」所吃的「神秘果」，故英文稱為「Passion Fruit」，意為」戀情、激情、熱情之果」。其果汁富含多種對人體有益的元素。

百香果中含有超過132種以上的芳香物質，是舉世聞名的香料水果，它可散發出香蕉、菠蘿、檸檬、石榴等眾多水果的香味，有 「果汁之王」的美稱。

品種簡介

黃色百香果

特點：成熟時果皮亮黃色，果形較大，圓形，星狀斑點較明顯，單果平均80－100克。果汁含量高，可達45%，PH≈2。3。

優點：黃色雞蛋果生長旺盛，開花多、產量高，抗病力強。

缺點：異株異花授粉才能結果，要人工受粉才能保證產量，不耐寒，霜凍即死。

鑒別：看卷鬚是紫色，莖呈明顯紫色，果熟時皮是黃色。

紫色百香果

果形較小，雞蛋形，星狀斑點不明顯，單果重40－60克，果汁香味濃、甜度高，適合鮮食，但果汁含量較低，平均30%。該品種耐寒耐熱，但抗病性弱，長勢弱，產量低。

特徵：卷鬚及嫩枝呈綠色，無紫色，只有成熟果皮是紫色，甚至是紫黑色。

紫紅色雞蛋果

是黃、紫兩種雞蛋果雜交之優質品種。

特點：果皮紫紅色、星狀斑點明顯，果形較大，長圓形，單果重100－130克，抗寒抗病力強，長勢旺盛，可自花授粉結果，不用人工受粉。果汁含量高達40%，色澤橙黃，味極香，糖度達21%，適鮮食加工兩品種。

食用功效

1

深度清理

超纖維能夠深入腸胃的最細微部份，通過其活性基因吸收體內有害物質將其徹底排出，並可改善腸道內的菌群構成，起到保護腸胃不吸收有害物質的屏壁作用。百香果可抑制有害微生物在消化道的生長，二者結合對排除體內毒素、整腸健胃、改善機體的營養吸收功能具有顯著作用，對結腸炎、腸胃炎、痔瘡有特殊消除作用。

2

排毒養顏

凈化機體，避免有害物質在體內沉積，進而達到改善皮膚、美化容顏的作用。

3

塑造體態

食用雞蛋果可以增加胃部飽腹感，減少餘熱量的攝入，還可以吸附膽固醇和膽汁之類有機分子，抑制人體對脂肪的吸收。因此，長期食用有利於改善人體營養吸收結構，降低體內脂肪，塑造健康優美體態。

4

促進代謝

雞蛋果的超纖維能夠促進排泄，緩解便秘癥狀，清除黏附滯留在腸道的刺激物質，避免刺激腸道和被人體再吸收，從而減少結腸癌的患病率，超纖維還具有抗腫瘤活性。雞蛋果中的VC參與膽固醇代謝，能降低膽固醇，凈化血液。另外，雞蛋果中富含的VC、胡蘿蔔素、SOD酶能夠清除體內自由基，起養顏抗衰老作用。

5

提高免疫力、延緩衰老

雞蛋果里的番茄紅素能清除自由基，阻斷亞硝胺形成，起到防癌抗癌，預防心血管疾病，提高免疫力和延緩衰老的作用。

6

抗疲勞

天然雞蛋果對中樞神經系統具有複雜的作用。雞蛋果內含尼克酸為細胞呼吸所必需，並參與體內很多代謝過程，起到抗癩皮病，防止精神抑鬱等作用，所以工作、精神壓力大的人要常食。

7

其它作用

雞蛋果治療失眠，誘導自然入睡和深度睡眠，消除頭痛，暈眩等現象；舒緩焦慮緊張、抑鬱寡歡、神經緊張所引起的頭痛、尿頻、心慌；改善因神經緊張所引起的肌肉痙攣、抽搐、疼痛等；舒解神經緊張及極度焦慮所引起之所有不適感；改善情緒極度低落、精神過度焦慮。

如何挑選百香果？

百香果獨特的酸甜口感總是讓喜愛吃酸的人慾罷不能，讓怕酸的人又愛又恨，如何挑選」較甜」的百香果呢？

看表面。正常的百香果的形狀是橢圓或圓形的，如果外觀看起來三不棱，建議就不要買了。

看果上面殘留的一小段莖。如果是青色的，那證明果是新鮮的，如下圖，果上面的莖還是青色的，證明剛從樹上摘下來不久。

輕輕搖一下果。這是什麼意思呢，就是拿起果輕輕搖一下，如果沒有晃動的聲音，那證明裡面果肉還是粘在果皮上，是屬於比較新鮮的，如果裡面感覺有東西在動，那你剝開來吃的感覺肯定就不一樣了。

聞。品質好的新鮮百香果，遠遠就能聞到一股非常濃郁的芳香氣味。

以下小妙招，速速get！

1.百香果未成熟時為青色或者淡紅色，選果時盡量挑選紫色和深紅色的。

2.好的百香果應該是長得端正，比較圓的，形狀有明顯不同的可能是激素所致。

3.百香果一定要選表面光滑的，太皺的不新鮮。這樣才能放得更久。

4.很多百香果表面有斑點，這是正常的現象。

5.挑果時感覺有重量感的汁比較多。

6.香味越濃郁的果越好。

7.表皮越皺表面成熟度越高。

如何儲存？

1.百香果可保存時間隨著溫度的變化而變化，據研究報告稱：

10度到15度的氣溫最適合百香果存放，半紅綠之果子可保存2周以上且能自熟。

氣溫在20度以上，自熟加快，在通風條件下，正常可存放約10天，氣溫越高，存期越短。

溫度低至6度，百香果不能自熟，但存期最長，只要再將果子存放至15度以上環境，就會自熟，品質尤佳。

溫度低於0度，可能會發生冷害，所以百香果鮮果不適合直接放至冰箱冷凍室，但可把百香果果肉挖出，保存於冰箱冷凍室，可長達數月以上不壞。

2、冰箱冷藏保存

如果想延長百香果的保存期限，可以把百香果用保鮮膜一個個單獨包好，然後綁好放冰箱保鮮冷藏。待到哪天想吃的時候，再拿出來解凍即可。

不過這個方法雖然能夠很好的確保百香果在長期內不會壞掉，不過其果子的口感會稍微變差。

3、做成百香果的加工品

如果想更久的保存百香果的風味，可將它加工成各種食物，如可以把百香果裡面的果汁取出來，放在冰激凌模具里，冷凍成一隻只冰棍，想吃的時候，從冰箱里取出來一隻，這樣可以保存1年多。還可以將百香果製成百香果醬，同樣也可以長期保存。

美味吃法

百香果醬

百香果洗凈、對切，用小勺挖出果肉;再調入砂糖攪拌均勻，入冰箱靜置冷藏2小時。

取出倒入不鏽鋼鍋，中火加熱煮至沸騰，轉至小火加熱，一邊攪拌至顏色變深，汁液變得略濃稠。

稍後趁熱裝入果醬瓶中，待完全冷卻後送入冰箱封存。

百香果的皮可以吃嗎？

百香果除了果肉可以吃外，果實里的籽也是可以吃的，此外，就連果皮也有食用功效。

但並不是說直接吃百香果皮，因為百香果的皮比較硬，所以直接吃到肚子里也消化不了，一般是用來入葯或者是煲湯、泡茶，通過高溫將百香果皮的營養成分析出來。

可將百香果皮稍微清理一下果肉後剪成一小條條，然後將其晒乾後放在密封瓶里放置陰涼處保存，可用以煲湯，泡茶。此外，百香果的果皮還有其他的作用，可以用來可提取果膠，是食品加工的優良穩定劑和增稠劑。

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