中國人根本不懂吃？
2018年1月17日，星期三。
這是大貓妙喵的第157篇文章。
很多人看到今天的題目會不贊同：
說到什麼法國大餐、日本料理，中國人笑了——我泱泱大國，堂堂天朝，上下五千年歷史，飲食文化源遠流長，五十六個民族，飲食種類多樣，論起吃，誰敢跟我們比？
一個老外，號稱一年內要吃遍全中國，結果兩年過去了，他還沒走出四川。
嗯嗯，你們說的都對。大貓深表贊同。
只是大貓掐指一算呀，距離一年中的BIG DAY——春節只剩下一個月時間，是時候給大家敲敲警鐘了。
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春節期間，家庭聚餐、走街訪友、老同學聚會往往都少不了，天天吃吃喝喝，大魚大肉，酒水飲料，不亦樂乎。
雖說吃貨們「有福」了，但每逢此時，各大醫院的門急診也塞滿了因為節日期間暴飲暴食而出現不適癥狀前來就診的患者。
其中，最常見的消化道疾病以消化不良為首要疾病，常常以噁心、嘔吐為主要起病癥狀。
其次為急性腸胃炎，起病癥狀與消化不良類似，但癥狀較為嚴重。
再次是一些有基礎消化道疾病的患者，節日期間由於進食大量高脂食物，血脂升高，成為慢性膽囊炎、慢性胰腺炎急性發作的誘因，這類疾病常以右上腹、中上腹劇烈疼痛為起病癥狀，而且有逐漸加重的趨勢，同時也會伴有嘔吐的表現。
最嚴重的是原本有肝硬化門脈高壓的患者，在大量飲酒後，原本已經曲張、十分脆弱的食管、胃部血管急劇破裂，大量出血，嚴重時可以危及生命。
這種情況用「樂極生悲」來形容，真的是一點都不為過。
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如今，中國人富起來了，可是，好像「無福消受」，顯然沒有學會如何享受財富。於是，滋生了許多「醜態」，比如炫富、比如燒錢、比如作出很多道德淪喪的事情。看到很多國外、港台的富商、明星捐出全部身家這樣的事情，總覺得不可思議。
但其實，也許這就是生存之道。
剛夠就好，過猶不及。
過節吃得太「好」、太多、太密集，容易生病。
財富來得太快、太多、太猛烈，也容易出事。
我個人是痛恨日本的，但是也認為日本有很值得學習的方面。
物資貧乏的日本人早養成了吃得少、吃得精、吃得好的習慣。加之集體主義社會能把這種風氣貫穿於全國，以至於早早就富起來的日本人沒有出現大量的胖子，而是以偏瘦身材居多。美國人的身材不用說了，中國人現在也慢慢開始胖起來了。
日本社會有一股克制的風氣，克己服禮的中庸之道。保持適度而不至於過度，不過度飲食，不過度情緒化，不過度追求難得之貨。日本人也愛慕錢財，不過似乎沒有那麼如饑似渴。
日本人這種生活態度和生活方式，生活各個方面都盡量平和而不過度，保持終身，必然是有利於健康的。日本人看起來年輕，健康狀態好，也是終身行為的結果，不是一朝一夕的事情。
所以日本人的健康在全球都是有其獨到的地方的。
世界衛生組織發布的《世界衛生統計報告》顯示，日本女性的平均壽命為86.83歲，男性為80.50歲，平均84歲。日本已經連續20多年蟬聯全球平均壽命最長的國家榜首。
孔子曰：食無求飽，居無求安。
日本人的狀態是符合儒家中庸平和之道的。這種風氣在其他地方確實是不多見了。
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最新醫學研究表明，目前我國中老年患者中平均每4人就有1人患癌症，其中80%的腫瘤是由不良生活方式和環境因素所致，35%-40%的腫瘤發病與不科學、不合理的膳食習慣有關。
近20年來，我國消化道腫瘤的發生率呈明顯上升趨勢，胃、食管、肝、結腸等消化系統惡性腫瘤佔全國惡性腫瘤發病率的六至七成。
很多專家估計，人類消化系統惡性腫瘤中的30%-35%要歸咎於不良飲食習慣。看似簡單的一日三餐不僅為生命提供能量，還潛藏著生命玄機，飲食習慣足以決定健康趨向。
日本本土作家、醫生賀志貢提出「0.8生活」法則：不必每件事都付出全力，而是盡八成氣力就好，剩下的兩成可當做迴旋的餘地和養精蓄銳的本錢。
十分會致命，八分才健康。
健康的心臟，每0.8秒跳動一次。這是人體循環的最佳狀態。
加油加鹽加佐料時，也不妨把1勺變成0.8勺，不僅有利於食材新鮮度，也有益於健康。
因此，第一個警示——吃飯不宜過飽。
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各國營養專家都認為，日本人的長壽與其傳統飲食及烹調方式有著密切的關係。日本人以稻米為主食，蛋白質的來源主要是魚、大豆和少量的肉。此外，日本人還大量攝取應季的蔬菜水果以及海藻、野菜和菌類。日本傳統的烹調方式以生拌、清蒸為主，用油量非常少。
據統計，日本平均一個人每年消費70千克魚類。70千克，也就是140斤，如果一條魚按照1斤算，一年365天，每人平均2.5天就要吃一條魚。
靠山吃山靠水吃水，人家日本是海島，魚最不稀罕，深海的魚很多。
魚類，尤其是海魚，含有豐富的不飽和脂肪酸，對降低血脂非常有益，從而大大降低心腦血管患病率。日本某些超市，出售魚和海產品的冷櫃，比出售肉類和禽類的冷櫃多一倍！
日本獨創的壽司，大多選用海魚作原料。
十大健康食品中的鮭魚（又稱大麻哈魚），是日本人最常食用的魚類之一，含有大量的DHA（就是我們常說的腦白金的有效成分之一），常食鮭魚，不但降低心腦血管病發病率，而且延緩腦的衰老，日本老年痴呆症的發病率遠遠低於中國。
被稱為「軟黃金」的金槍魚，也是日本人喜食的魚類之一，日本人每年消耗的金槍魚，達全世界金槍魚捕撈總量的四分之一。
相比之下，中國人餐桌上見到最多的肉類就是紅肉——豬肉、牛肉、羊肉。也有雞肉鴨肉。
吃紅肉的危害這裡科普一下：
紅肉屬於高膽固醇食物，長期大量進食將大大增加罹患大腸癌的風險。因為人體在消化這些高膽固醇食物時，產生的膽酸的代謝產物和膽固醇的代謝產物增多以及可造成腸腔內厭氧菌增多，這些因素對大腸黏膜上的腺瘤會有強烈的刺激作用。如果人們一直不改變飲食習慣，人體經過5~10年的刺激和發展，大腸黏膜上的腺瘤會發生癌變，最終形成大腸癌。
那麼吃雞鴨肉就安全了嗎？
這涉及到一個很嚴峻的問題——我國畜禽體內的抗生素太多了！！
中國社會科學院農村發展所近期對山東、遼寧的部分農村畜禽養殖戶進行了調查。調查發現，為了避免感染疾病，不同類型的生豬養殖戶廣泛使用工業飼料。
工業飼料一般被認為是抗生素、激素及其他添加藥物的載體。被調查養殖戶中，有50%養殖戶在飼料里不同程度地添加了抗生素及其他藥物。
細菌性疾病是導致動物患病的主因。專家認為，養殖業之所以存在不合理使用抗生素現象，主要源於動物防沼疾病的需要。面對比市場風險更為嚴峻的傳染性疾病風險，一些養殖戶不得不為畜禽下猛葯，憑經驗飼養、憑感覺用藥，很容易造成畜禽產品抗生素殘留超標。事實上，獸用抗生素用量遠遠超過了動物治療疾病的需要量。
20世紀60年代，西方國家將生產抗生素的廢渣用作飼料餵豬，可使豬或其他動物長得更快。後來，他們把所有抗生素髮酵殘渣都用作家禽、家畜的飼料添加劑。這種添加劑是人工合成的，在動物體內無法得到有效降解，形成了抗生素殘留。動物源性食品中發生抗生素高殘留的幾率就大大增加了。
動物產品殘留抗生素的量一般極低，對機體的直接毒性也很小，但長期食用後，可在體內蓄積，給人體健康帶來危害。經常食用含有抗生素的「有抗食品」，即使是微量的，也可能使人出現蕁麻疹或過敏性癥狀及其它不良反應；長期食用「有抗食品」，消費者的耐藥性也會不知不覺增強，等於在人體內埋下一顆「隱形炸彈」，將來一旦患病，很可能就無葯可治。
日前就有報道，廣州市婦嬰醫院曾搶救過一名體重僅650克、25個孕周的早產兒。頭孢一代，無效！頭孢二代，無效！頭孢三代四代，仍然無效！再上「頂級抗生素」：泰能、馬斯平、復興達……通通無效！後來的細菌葯敏檢測顯示，這個新生兒對7種抗生素均有耐藥性。檢查結果表明，新生兒耐葯來自母親。孕婦在吃大量抗生素殘留肉蛋禽時，很可能將這些抗生素攝入。動物產品中殘留抗生素，已經成為耐葯菌產生的重要原因之一。
唉，還敢吃嗎？
所以，第二個警示——少吃紅肉，禽類也要選擇安全係數高的。
啥是安全係數高的？就是散養的笨雞、土雞啥的。
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眾所周知日本飲食多「生食」。日本人喜「生食」不僅僅局限於蔬菜，食生肉、生魚的情況也很常見。「生食」的一大好處就是可以充分保證食物營養不會在加熱的過程中被破壞。
根據國際肥胖問題小組最新的統計數字，在發達國家中，法國婦女的肥胖率是11%，美國是34%，日本只有3%，是最低的。
凡是出國旅行過的人都知道，在歐美，在日本，都是喝冷水甚至冰水的。說白了，腸胃也有個適應性，你要一直喝涼水，就不會出現什麼不適。如果一直喝熱水，那麼偶爾喝一次冰水，十有八九會鬧肚子。
但是在咱們國家，中醫就是講究溫熱，忌生冷。而且能有很多理由。
在我家，我最討厭的就是婆婆每次剛剛做好飯，就叫孩子過來吃，剛出鍋的食物，沒有90度也有80度，怎麼吃？
人的口腔可以承受的溫度一般在50-60攝氏度，一旦食用食物的溫度超過這個溫度就會傷害口腔黏膜，這時的口腔黏膜易出現出水泡或者脫皮的現象。
事實上，孩子被燙傷的次數已經有好多次了。但是，老人的習慣已經是深入骨髓，難以改正了。
吃熱飯，喝熱湯，喝開水……中國人這種對熱食的熱愛，其實是有很大健康風險的。
高溫食物也會燙傷食道，易增加食道癌的患病率。已經是經過證實的了。
若常吃過燙的食品諸如火鍋、麻辣燙等，就會對口腔、食管、胃內黏膜構成嚴重損傷，往往黏膜損傷尚未修復又遭到燙傷，反覆燙傷可構成淺表潰瘍，招致慢性口腔黏膜炎症、口腔黏膜白斑、食管炎、萎縮性胃炎等病症。長此以往，就會引起黏膜質的變化，以至癌變。
我們既然沒有那麼強壯的體質，做不到適應生冷，起碼可以吃溫食吧。
第三個警示——不食燙食。
愛吃火鍋的同志，記得把從鍋里撈出來的食物在碟子里晾涼了再吃。
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光顧高端日料店，最賞心悅目最激發味蕾的是什麼？
新鮮食材。
甜蝦
扇貝
海膽
鮑魚
牡丹蝦
菲力牛排
有句話叫做「不是你花機票錢去見食材，就是食材花機票錢來見你」，我深以為然。
為什麼這樣一餐那麼貴？還不是大家都知道新鮮食材的可貴。不僅僅是好吃，更是對身體健康的積極意義。
日本人烹飪，以煮、烤、生食為主，極少用油炒，即使要炒，油的用量也非常之少，炒好的東西，既看不到油光，也嘗不出油味，清淡、原味。
而中國人做飯多油，烹調多採用煎、炒、烹、炸等方法，喜歡吃炒菜和油炸食品，尤其喜歡吃燒烤、煙熏和腌制的食物。喜歡重口味，包括我在內。
這些食物非常不健康。特別是燒烤和煙熏食品，食品在燒烤和煙熏過程中會產生大量的多環芳烴化合物，其中含有苯並芘等強致癌物質，它可滲透至整個食品。煙熏和燒烤過程中，蛋白質在高溫下，尤其在烤焦時會分解產生致癌的成分。
而且中國人大多吃得過咸。據統計，全國人均吃鹽量為每天10克以上，其中以東北人最高，達18克。而世界衛生組織建議應把食鹽控制在每日5克以下。吃得過咸會明顯增加高血壓、胃癌等病的發病率。而且中國人吃味精過多，增加了人體對鈉的攝入量，而鈉元素對人體有害。因此盡量不要在做飯過程中添加人工香料。
此外大家切勿忽視飲水及糧食中的硝酸鹽、亞硝酸鹽含量偏高。而硝酸鹽、亞硝酸鹽在人體胃中可能與胺類結合，形成亞硝胺，這是很強的致癌物質。
第四個警示——盡量吃原食，新鮮食材是首選，飲食清淡。
其他，進餐過快、就餐時間不規律，也都是隱形的「殺手」，不僅會造成肥胖，還會引發各種疾病。
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看到這裡，是不是覺得自己很不會吃？那麼貼心的范大貓最後要送上一些好的建議給大家了——
一天中該如何合理安排自己的就餐時間和內容呢？
早餐7：00。清晨，太陽慢慢升起，身體也漸漸蘇醒。到了早上7點左右，胃腸道已經完全蘇醒，消化系統開始運轉，這個時候吃早餐最能高效地消化、吸收食物營養。從起床到進食不要超過1小時。
滿分早餐至少應包括三類食物：穀類食物，如麵條等；動物性食物，如肉類、蛋類、奶製品等；還有富含維生素C、可以補充膳食纖維的蔬菜和水果。如果再加上一兩種堅果，那就更完美了。
加餐10：30。上午10點半左右，人體新陳代謝速度變快，大部分人往往會隱隱感到有些餓了，這個時間需要吃個加餐補充能量，特別是學生、上班族等用腦一族，有助於集中精力、保持高效的學習工作狀態。加餐不拘一格，可以吃一個黃瓜或西紅柿，還可以喝半杯牛奶、1小瓶酸奶、兩三塊豆腐乾或者一小把堅果。值得注意的是，加餐後，午飯就要根據胃口酌情減量。
午餐12：30。中午12點後是身體能量需求最大的時候，肚子咕咕叫就是在提醒大家要吃午餐。對於很多人來說，午餐時間雖然比較短，但仍要細嚼慢咽，切忌邊工作邊吃飯。
完美午餐最好遵循三個搭配原則：一是粗細搭配，適當吃些小米、全麥、燕麥等，有助於預防便秘；二是干稀搭配，除了乾糧外，最好喝些滋潤的湯粥類；三是顏色搭配，最好吃夠五種顏色，比如白色的米面，紅色的西紅柿、肉類，綠色的蔬菜，黃色的大豆、胡蘿蔔，黑色的黑米、黑豆、黑芝麻等。
下午茶15：30。午飯和晚飯的間隔時間較長，到了下午16點左右，體內葡萄糖含量已經降低。提前吃點下午茶，可避免思維變緩，防止出現煩躁、焦慮等不良情緒。下午茶要像正餐那樣搭配，最好挑選2~3種具有互補作用，可以保證營養均衡的食品。比如一種穀物食品（餅乾、麵包干），配一種奶製品，或一個時令水果，飲料以白開水和清茶為宜。
晚餐18：30。晚飯最好安排在18點至19點中間，如果吃得太晚，過不了一會兒就該睡覺了。食物消化不完就睡，不僅睡眠質量不佳，還會增加胃腸負擔，也容易誘發肥胖，導致多種慢性病。
晚飯要吃得清淡，不能肥甘厚味，適當吃些肌纖維短、好消化的瘦肉、蛋類都可以，少吃肥肉；晚餐還要保證食物多樣性，多吃蔬菜和粗糧，有助於攝入更多膳食纖維，增加胃腸動力；控制食量也很重要，飯後半小時適當鍛煉，可以避免脂肪堆積。
最後祝願大家都吃得健康！
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