世上有很多腊味，卻不能沒有川味！

碗 餐 ? 讓 做 菜 變 簡 單

圖文碗餐

又是一年腊味香，

臘月，老家每天都能聽見殺豬聲，

家家戶戶都在做新年最美味的味道，

那種在忙碌中洋溢的喜悅，

是一年中最幸福的表情。

腊味，在川人眼裡尤為重要，

也是最能體現一家廚藝的菜，

做好的腊味還會鄰里互送，

在酒席中更是不可以缺少。

你有多年？沒吃到家鄉那最美味的年味！

說起腊味，最負名聲的當然是川味、湘味、廣味，論其品種當數川味，不得不佩服川人，他們幾乎把豬身上每個部位都可以做成腊味，做得淋漓盡致，可以說是豬犧牲得最值得的。

臘肉、臘豬尾、臘舌頭、臘豬肝、臘豬耳、臘豬臉（這些地道的川味，碗餐食器館陸續會有）甚至是豬肺也不放棄，用豬腸灌制後，再熏製做成臘肺腸，這還不算奇，還能把老豆腐灌入豬腸做成素味臘腸，曾經我都被「騙」過。

腊味誘人，看著淡紅的舌片在釘板上，腊味香飄在空氣中，此時，味蕾早已按賴不住，不爭氣的唾液跑得比兔子還快，想起戎陳坊的人說的：「煮好即吃」，才切幾片，就塞進嘴裡。

蒜薹炒臘舌是一道香的一塌糊塗的菜，蒜薹清香糅合濃郁的熏香，既有腊味的醇香，卻少了一些煙熏味，可以說不吃腊味的人也會欲罷不能，香脆的口感沒有一點肥肉，對於不吃肥肉的吃貨，能找到大口朵頤的借口。

腊味佐酒下飯，有下酒菜時，通常老爸就會去廚房找酒杯了。

GIF

龍哥：給我留塊肉！

哥：把火給點！粒給我留點

食材

料酒/ 生薑 / 蒜瓣

蒜薹 / 紅椒 /臘豬舌

步驟

食材準備：用冷水侵泡豬舌30分鐘，減少鹹味。

1、冷水入鍋煮沸再煮5分鐘，撈出冷卻切片。

2、蒜薹切2cm長，沸水下鍋炒1分鐘撈出瀝干。

3、起鍋少許色拉油，小火下姜蒜片，放舌片翻炒1分鐘。

4、下辣椒段、5g料酒、蒜薹中火翻炒1分鐘。

5、起鍋裝盤（無需放鹽）。

一盤香脆的臘豬舍大功告成

PS：煙熏蠟製品都比較咸，在煮制時多加清水煮（1:10的肉與水的比例），這樣煮臘肉基本會咸。

點擊這裡，每天都有新味道

關注碗餐，更多美味！

家味，

溫暖地慰藉你的心和胃！

如果有點饞，就給個讚唄！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！