溫暖無數靈魂的日本《深夜食堂》，最令人難忘的是這把廚刀！
原標題：溫暖無數靈魂的日本《深夜食堂》，最令人難忘的是這把廚刀！
前兩天優醬看到《舌尖上的中國》第三季預告片的時候真的激動的不得了！時隔四年終於確定了春節期間播出！
實不相瞞，優醬是個大吃貨，除了愛吃美食之外也喜歡自己下廚房露兩手。所以對於一切好看的美食節目和影劇都必追無疑，在我心目中最愛的還是日本版《深夜食堂》。
《深夜食堂》和一般的都市治癒系電影不同的是，影片一直關注的是小人物的生活故事，甚至更多的是一些邊緣人物，他們集聚在深夜食堂之中，再用他們的生活片段來溫暖人心。
但是你們會不會跟優醬一樣，無論是節目還是影劇，只要看到廚子們利落的切菜就莫名的有快感！
刀具就像廚子們的武器一樣，無論是家庭主婦還是高級餐廳的大廚們，都應該擁有一把好刀，就像是謝霆鋒拍攝《十二道鋒味》的時候，都是帶專屬刀具製作料理的。
對於一個熱愛下廚的人來說，擁有一把好廚刀，是必不可少的！，因為它不僅關乎食材的美味，也會影響烹飪的樂趣和熱情~
但是，刀這個東西呢，菜市場的可能十幾塊就能搞定，但如果買德產或者日產的就會4位數往上走了，不是專業廚師也不敢有這樣的追求啊~
如果優醬再不把我發現的這個好刀分享出來的話，感覺就有點說不過去了，可能你們有一天就要提刀來見了！
那怎樣算一把好刀呢？
下面兩把刀，前面是優醬今天要分享給你們的刀，後面一把在超市裡買的菜刀，雖然樣子看起來差不多，但差別是什麼？
先來切個軟不拉幾，汁又多的柿子，普通廚刀就算看著沒有生鏽，還銀光閃閃，可是一切柿子...因為刀刃不夠鋒利，這個柿子實際上是靠我們手腕力氣擠壓「切」好的。
這是優醬今天準備推薦的廚刀，刀刃鋒利到柿子都還來不及反應就兩半了，橫切面還很平整！
優醬還特意去菜市場買了一小塊帶筋的牛肉，用普通的廚刀就要使勁劃拉幾下才能切好，使勁劃拉還不行，最後還用上了雙手（別說你之前不是這樣切肉的！）
如果用鋒利的廚刀，手起刀落，十分順暢。總之，廚房裡無論是軟的硬的葷的素的，這都能一刀搞定！
優醬隨隨便便用它就能切出很薄的黃瓜片....簡直是厲害~
這就是刀和刀之間的差別，優醬用的就是在國際上曾獲獎無數，但性價比卻超級高的一把日本刀！關鍵是非常適合中國廚房，一把就能應對各種食材的處理！
這把藤次郎（Tojiro）菜刀優醬已經用了快半年了，日常三餐，無論切菜切肉都是用它，總結來說就是，手感很好，切起來不累手很利落。
優醬最喜歡它有兩點：
一是刀刃鋒利，用它切菜不會擠壓食物內部的水分能保留食材100%的原汁原味。
二是刀身重量合適，不會過重，也不會輕飄飄沒手感，為什麼強調這一點呢？
因為刀的重量是很重要的，力道不僅僅取決於刀刃的鋒利度，也取決於刀本身的重量，刀如果重一點，下刀會比較省力，尤其切硬的食材的時候。
但是這些都是優醬的個人感受，必須來講講專業的！
日本十大廚刀品牌——藤次郎
在日本，追求「無重力」切割，吹毛利刃，刀無須太重即可輕鬆下刀而且不會汁液四溢。所以一開始拿到手裡，可能會覺得很輕，沒有重量，不免懷疑它的鋒利度。
但是，藤次郎的鋒利在業界是出名的，素有「藤次郎一出，雙立人顫抖」之說。
藤次郎的知名度不遜色於日本名刀具品牌高村作，而藤次郎價格卻是非常的親民。
大概5千到6千日元的價格，折人民幣200多，就能買到了，用個十年完全沒問題！絕對就是日本刀里的性價比之王，非常值得入手。
目前藤次郎在日本本土的銷量可以排進前五，它也出口至全球15個國家和地區。
曾經N次的獲得日本通商產業省質量和設計大獎、法蘭克富廚具博覽會金獎，以及業內廣受稱道的Good Design Award日本優良設計獎（也叫「GMark」大獎）。
不僅日本主婦們愛用它，藤次郎還是很多歐美星級廚師手裡的寵刀。法國里茲飯店、馬克西姆餐廳的御用刀都是它。
刃物鑄鋼鍛造，鋒利持久
對於廚刀來說，鋼材的硬度和處理是最為重要的，它決定了廚刀的切削性能和保持性。
藤次郎採用2mm厚的日本刃物鑄鋼鍛造，鍛造刀的硬度更高，刀的鋒利度會更好更持久，哪怕切帶皮的五花肉，也能一刀切到底。
二次開刃，手工打造
每把藤次郎的刀都要經過人工二度開刃——把刃的前部分為兩段，一段是15-20度向25度過度的「小刃止」；另一段是最前端，刃幅0.02-0.2mm的「刃先"，是30-35度。
在切割試驗機上的實驗結果表明，對比其它刀，經過二度開刃的藤次郎刀，鋒利度的耐久性提高了十倍。
握持感舒適，不打滑
菜刀的刀刃長度為17.5cm，刀寬9cm，刀身凈重僅305克，用起來正正好。刀柄易於掌控，充分考慮了手掌結構，切菜時不打滑不變形。
手柄和刀身一體成型，避免刀柄斷裂和鬆動的情況發生，兩側由木柄和鉚釘固定，保證穩固使用安全。
性價比超高
除了匠人手工打磨出的鋒利，藤次郎還是公認的性價比之王，真正做到了品味雖貴不敢減物力——刀的好壞鋼是關鍵，因為鋼硬度越高，刀就越耐用。
最好的鋼當屬粉末鋼，這也是很多一線廚刀品牌最貴的系列，售價在1500元左右，但藤次郎600元左右的產品線用的就是粉末鋼。
捨得在刀的品質上砸錢，用最好的工人、最好的材料，以此造就的高性價比，就是它最好的廣告。也是許多年來藤次郎刀頗受歡迎的原因。
不說了，你們今晚想吃什麼？
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優醬最後再啰嗦一句，平時也可以通過日本窗菜單欄進入日本窗商城啦~
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