這樣做出的魚香茄子又香又下飯，做法簡單易懂，米飯也能多吃兩碗

魚香茄子是一道很多人都喜歡的家常菜也是四川省傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，回味無窮，今天和大家分享一下這道菜最簡單而最美味的做法，絕對不亞於酒店出品。喜歡的記得點個贊和關注一個唄！！

準備材料：茄子三條、 四川辣豆瓣醬、蔥花、肉末適量、辣椒適量、蒜泥

做法：

一、茄子洗凈去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米，每段直切成兩半，每半切3片。切法個人喜歡，條狀就行大小和手指上下

二、把切好的茄子放進盤子里加點鹽腌制一下，然後裹上生粉（防止滑油吸入更多油）

三、鍋里倒入適量的油大火燒到7成熱倒入裹好粉的茄子炸至變軟撈出（炸2次為佳，第一次小火炸，炸軟炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一邊。）

四、如果不想炸的話，直接用鹽搽軟上鍋蒸，這樣口感沒炸過的好

最後鍋里留點底油把辣椒，蒜泥，豆瓣醬一起倒進去炒香，炒出紅油再把炸好的茄子倒進去翻炒均勻，調入適量的鹽（豆瓣醬本身咸可以不放，根據個人口味），蚝油勾入一點澱粉水撒上蔥花就可以出鍋了

貼士：

1.不喜歡太油膩的話可以用水把茄子蒸軟也可以（注意不能蒸太久，剛熟就可以）

2.茄子是很吸油的，所以炒的時候鍋內只需放很少的油，甚至不放油把配料炒香就行

3.喜歡的記得點個贊關注一下噢，每天分享一道家常菜。又不懂的歡迎私聊我或者留言，不好的請多多指教，各家做法不一

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